Що приготувати з жимолості

З жимолості можна готувати прекрасні продукти: соки, компоти, варення, роздроблену і протерту ягоду з цукром і багато іншого.

Аналіз її соку показав, що він володіє цінними лікувальними і дієтичними властивостями: в ньому повністю зберігалися цукру, кислоти, мінеральні солі, велика частина вітамінів.

Приготування соку з жимолості

Сік з жимолості консервують з цукром і без нього. Зрілі здорові ягоди подрібнюють (у домашніх умовах їх розчавлюють в емальованому посуді дерев'яним товкачем і пропускають через м'ясорубку з великим ситом). До меззі додають воду (на 1 кг плодів 150 г води), нагрівають, помішуючи, до 65 ° С, дають настоятися 30 хв. Сік віджимають на ручних пресах, через соковижималку або вручну через полотняний мішечок або капронову матеріал. Потім його проціджують і кип'ятять 3-4 хв, швидко розливають у підготовлені гарячі банки і герметично закупорюють прошпаренную кришками. При бажанні в сік можна додати цукор (на 1 л 80-100 г цукру).

Компот з жимолості

Ягоди жимолості перебирають, ретельно миють, укладають в скляні банки, заповнюючи їх на 2/3 об'єму. Потім готують сироп з невеликою кількістю цукру (на 1 л води 350-400 г цукру), доводять до кипіння і заливають киплячим сиропом ягоди в банках. Потім їх пастеризують 15-20 хв при 90С, закупорюють і перевертають на кришку.

Компот з жимолості без цукру

Попередньо готують сік з ягід жимолості шляхом віджимання. Приготованими ягодами на 1/2 наповнюють 0,5-літрові скляні банки, які поступово заповнюють гарячим соком. Пастеризують, закупорюють.

Варення з жимолості

Ягоди перебирають, миють. Готують цукровий сироп, розчиняючи на слабкому вогні цукор з додаванням в нього 100-120 г води на 1-1,2 кг цукру з розрахунку на 1 кг ягід. Ягоди опускають в киплячий сироп на 3-4 хв. Потім варення знімають з вогню і ставлять для просочування ягід сиропом і осідання на дно. Через 6-8 годин варення доварюють на слабкому вогні протягом 20 хв.

"Сухе варення" з жимолості

Ягоди перебирають, промивають кип'яченою водою, обсушують на ситі і протирають з цукром у співвідношенні 1: 1,2 або 1: 2. Отриману масу підігрівають до 60-70С, перемішуючи до розчинення цукру і розкладають по скляних банках, закочують. Зберігати краще в прохолодному місці при температурі не вище 5С.

Джем з жимолості

Підготовлені дозрілі і перезрілі ягоди заливають 70% -ним гарячим цукровим сиропом і поступово варять в один прийом до розварювання ягід. На 1 кг ягід йде 1,5-2 кг цукру.

Подрібнені ягоди жимолості з цукром

Підготовлені ягоди пропускають через м'ясорубку або протирають через сито і змішують з цукровим піском. На 1 кг ягід йде 1,3 кг цукру. Протягом 3-4 днів ретельно перемішують суміш, потім пастеризують і закупорюють.

Цілісні ягоди жимолості в цукрі

Підготовленими ягодами заповнюють скляні банки на 4/5 об'єму і засипають цукровим піском. На 1 кг ягід йде 2 кг цукру. Струшують для більш рівномірного розподілу цукру. Зверху ягід насипають 1 см шар цукру.

сушені ягоди

Сушать в печі або духовці. Ягоди розкладають на листи тонким шаром і сушать при відкритих дверцятах, регулярно помішуючи, при температурі від 40 45 ° С до 55-60 С. Час сушіння 6-10 ч. З сушених ягід роблять начинки для пирогів.

Всі продукти, отримані з жимолості, потрібно зберігати при температурі 10-15С в темному місці.