Що приготувати на Масляну
Масляна - це, в першу чергу, звичайно, млинці. Але не тільки - ними, як-не-як, все не обмежується! У цій статті ми розповімо про одне з улюблених українських свят і про те, що приготувати на Масляну, щоб було смачно, весело і святково!
Масляна - те свято, яке на Русі відзначався з величезним розмахом! Народні гуляння були повсюдними - від великих міст до найменших сіл, і кожна людина вважав своїм обов'язком відзначити свято як слід, що підтверджує народний вислів: «Хоч себе заклади, а масницю проведи». За повір'ям, якщо не відсвяткувати Масляну ніяк, то буде «життя в гіркою біді», тому в гуляннях не брали участь лише хворі і немічні. У перші три дні святкового тижня було прийнято готуватися до урочистостей, а найвеселішими були четвер, п'ятниця, субота та неділя, коли проходили масляні гуляння, в основному, на вулиці: люди вбиралися, каталися з гірок, на санчатах, брали участь і були глядачами різних конкурсів і розваг (кулачні бої, хід ряджених), влаштовували військові ігри «Взяття сніжного містечка» і т.п. У будинках люди тільки зігрівалися, якщо було морозно, і пригощалися їжею - основний час проводили на вулиці. На олійних ярмарках купували потрібні й непотрібні речі, вітали один одного, дивилися «чудеса», які показували в пересувних театрах, а також лялькові вистави, «ведмежі потіхи».
Взагалі, в народі це свято називали п'яним, широким, Обжорний, руйнівним, чесним, про Масляну говорили: «цілий тиждень співала-танцювала, їла-пила, одне до одного в гості ходив, в млинцях валялася, в маслі купалася», - по таким настроям можна легко зробити правильні висновки про те, як на Русі ставилися до цього свята. Хоча, звичайно, з релігійної точки зору олійна тиждень, що передує Великому Посту - найдовшому і важливого, розглядається кілька під іншим кутом.
Навіть сама назва свята «Масляна» - народилося з церковного канону, згідно з яким в тиждень перед Великим Постом (за церковним календарем вона називається Сирного седмицею) в їжу дозволено вживати молочні продукти, в тому числі вершкове масло, а від м'яса вже слід утримуватися. Також, можна їсти рибу, а звичайні пісні дні (середа і п'ятниця кожного тижня) - скасовуються, літургії не проводяться. Сенс цього тижня перед постом церква бачить в духовній підготовці до Посту: примирення з ближніми, прощення образ (останній день Масляної так і називається Прощена неділя), в цей час потрібно присвятити себе доброму спілкуванню з людьми - і родичами, і всіма іншими.
Через щорічне зміщення дати свята Великодня щороку зміщується початок Великого Посту, а, значить, і дати святкування Масляної. Але така міцна зв'язок з християнською релігією у свята була не завжди, адже спочатку у слов'ян він з'явився як торжество, присвячене проводам зими і зустрічі весни. До цього дня збереглися навіть деякі язичницькі обрядові елементи (спалення опудала та ін.), В тому числі і головне страву - млинці, згідно поширеній думці, символізує сонце.
Сьогодні в святкуванні Масляної мало що змінилося, вона залишилася одним з улюблених свят, і під час олійних гулянь, хоч вони і поступаються в наш час тим, що були на Русі, ми намагаємося приготувати смачні страви, побачитися з рідними і близькими, з задоволенням провести час. Хоча, останнім часом, ведеться активне відродження традицій, і все більше людей з кожним роком проводить Масляну не тільки за столом, а й на вулиці за активними розвагами, що, звичайно, здорово!
Але, все-таки, що стосується столу, що ж краще їсти на Масляну? Крім млинців, на Русі на Масляну прийнято було готувати різноманітні борошняні вироби (млинці, пряженци, сирники, коржі, хмиз), їли також яйця, сметану, сир, сир - оскільки м'ясне вже не можна, переважала молочна і борошняна їжа, і характерним було присутність на святкових столах великої кількості жирної їжі і міцних напоїв (головним з них було пиво).
Ми не будемо відступати від традицій, і розповімо про те, що приготувати на Масляну, відштовхуючись від поширених у наших предків звичок. Отже, чим же почастувати рідних і близьких за святковим столом, святкуючи Масляну, крім млинців і всіляких страв з ними?
Рецепт гарячого на Масляну - пиріг з тунцем
тісто:
300г борошна
100мл пива
по 50г вершкового і рослинного масла
5г солі
500г цибулі ріпчастої
300г тунця консервованого
100мл томатної пасти
2 яйця круто
1 болгарський перець
рослинна олія
сіль
Спосіб приготування:
Як приготувати пиріг з тунцем на гаряче на масницю. У миску налити 50мл рослинного масла, викласти 50г м'якого вершкового, влити холодне пиво і додати 1 ч.л. солі без горочки, перемішуючи, поступово додавати борошно, що сформувався щільний грудку тіста викласти на посипаний борошном стіл, добре вимісити - тісто має перестати липнути до рук і столу, стати слухняним, прибрати його в холодильник, обернувши плівкою, на 20-30хв. Дрібно нарізати 2 цибулини великих, згасити на рослинному маслі до м'якості і прозорості, дрібно нарізати болгарський перець, додати до цибулі, тушкувати до м'якості, додати м'якоть тунця (все масло злити), рубані яйця, обсмажити начинку 2-3хв, додати томат-пасту , згасити всі ще 2-3хв, підсолити, якщо необхідно, перемішати і вимкнути плиту. Розділити тісто навпіл, розкачати одну частину за розміром дека для пирога в прямокутник, викласти на деко (застелити його попередньо пергаментом), викласти на нього рівним шаром начинку, накрити другим розкатаним шаром тіста, защипнути краю пирога по периметру, обмазати його зверху збитим жовтком, якщо є обрізки тесту - прикрасити ними верх пирога. Поставити пиріг в нагріту до 180 градусів духовку на 40хв - до зарум'янювання і готовності. Смачного!
Пиріг за цим рецептом виходить листковим, начинку можна зробити з будь-якої іншої рибою або іншими продуктами на ваш смак. Також, з рецептури можна виключити болгарський перець або використовувати консервований, пробуйте!
Смачному ароматного пирога з рибою будуть раді всі присутні за столом, тим більше зараз подібні страви - така рідкість! Здивуйте пирогом гостей і рідних, подавши його як основне блюдо, на закуску - всілякі млинці, а на десерт можна подати сирники - вони якраз готуються з сиру, що прекрасно підходить для масляного тижня.
Рецепт десерту на масницю - сирники
500г сиру
50г родзинок
1 яйце
½ склянки борошна
3ст.л. цукру
1 щіпка соди
рослинна олія
дрібка солі
Спосіб приготування:
Як приготувати сирники на масницю. У сир розбити яйце, розтерти до однорідності, всипати борошно просіяне, цукор, сіль, соду, при бажанні додати родзинки, перемішати, спробувати тісто на цукор. Сформувати з тіста ковбаску, нарізати її поперек, віддають перевагу катанню кожен шматочок в сирник, потім смажити на сковороді з невеликою кількістю масла до зарум'янювання з двох сторін на середньому вогні. Або сирники можна запекти в духовці при температурі 180 градусів. Перед подачею сирники можна полити вершками - тоді вони будуть особливо ніжними!
Використовувати для сирників краще м'який сир із середньою жирністю.
Інший варіант десерту на Масляну - хмиз! Таке блюдо теж все неодмінно оцінять!
Рецепт десерту на Масляну - пишний хмиз
250мл кефіру
100г сметани
1 яйце
4ст.л. цукру
по ½ ч.л. соди і солі
мука
рослинна олія
Спосіб приготування:
Як приготувати пишний хмиз. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Змішати кефір, сметану, яйце, цукор, соду і сіль, перемішати все до однорідності, потім поступово підсипати муку, поки тісто не стане м'яким, не дуже крутим. Замішаного тесту дайте настоятися 1 год, після чого його треба розкачати, присипавши борошном робочу поверхню, в пласт 1-1,5 см завтовшки і нарізати квадратиками. Зробити в кожному квадратику в центр розрізу, протягнути в нього один край квадратика. Смажити хмиз в розпеченому маслі до зарум'янювання з двох сторін. Готовий хворост посипати цукровою пудрою, смачного!
Добре б на Масляну спекти ще й пиріжки - страва, яке люблять усі, тим більше, що в звичайні дні сучасні господині (не всі, звичайно, завжди є винятки), готують пиріжки так рідко.
Рецепт закуски на Масляну - пиріжки з капустою
30г свіжих дріжджів
4 склянки борошна
2 моркви
по 1 цибулині і невеликого качану капусти
1 / 2л води
3 ст.л. рослинного масла
2 ст.л. цукру
1 ч.л. солі
рослинна олія
цукор, сіль
Спосіб приготування:
Як приготувати дріжджові пиріжки з капустою. Розвести дріжджі в теплій воді або молоці, всипати цукор і сіль по щіпці, влити рослинне масло 3 ст.л. поступово всипати борошно, добре перемішуючи тісто - вийде рідке тісто без грудочок, накрити його серветкою і на 1 год в теплі залишити. Обсмажити дрібно нарізану цибулю на рослинній олії до зарум'янювання, додати терту моркву, смажити до її м'якості, потім додати тонко нашатковану капусту, смажити спочатку без кришки, потім підсолити і приправити цукром, накрити кришкою і тушкувати все до м'якості капусти. Викласти тушковані овочі на блюдо, щоб начинка швидше охолола. Викласти тісто, що підійшло на дошку з борошном (вимішувати його не треба), обсипати борошном з усіх боків, сформувати товсту ковбаску, нарізати її поперек, кожен шматочок тесту запанірувати в борошні, зробити корж, викласти в центр начинку, сформувати пиріжок. Можна випікати такі пиріжки в духовці або смажити на олії в сковороді. Смачного!
Ми сподіваємося, прочитавши все вище сказане, ви зможете легко визначитися з тим, що приготувати на Масляну. Це час веселощів, дружніх і сімейних посиденьок, смачної їжі і застільних пісень. Нехай для вас це чудове свято пройде чудово!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло