Що означає - припускати - і - пасерувати - в кулінарії

Ось знайшов дуже коротко і інформативно у себе на старій флешці. Записував дуже давно, не пам'ятаю вже звідки і з якого джерела, але інтернету у мене тоді і в помині не було.

Припущені - варіння овочів в невеликій кількості рідини (води, бульйону), яка не закриває продукти повністю.

Пасеровку - обсмажування овочів до утворення золотистої скоринки.

Ну і ще тут - же, до купи як то кажуть:

Бланшіровка - обробка плодів і овочів окропом або паром для запобігання від потемніння, полегшення варіння.

І припускание, і пассеровка - це спосіб приготування продуктів в невеликій кількості рідини під закритою кришкою. Рідина при цьому може бути різною - це і масло, і вода, і бульйон, і навіть власний сік.

Відмінність же цих двох термінів полягає в тому, що при пасеруванні продукти обсмажуються в невеликій кількості саме жиру (масла). А ще, при пасеруванні продукти потрібно постійно помішувати. Припускание ж, навпаки, має на увазі їх повний спокій до стану готовності.

Ці терміни дуже часто зустрічаються в кулінарії. Припускание - це різновид варки, в даному випадку варять в невеликій кількості рідини (розсолу, води, молока, води, бульйону). При припускании корисні речовини повністю збережуться в основному продукті, а не підуть в бульйон. Припускають рибу, солоні огірки для соусу і т. Д. Пасерування - обсмажування продукту в жирі або без жиру. Пасерують овочі, борошно для соусу і т.д. Бланшування - обробка продуктів окропом, з метою видалення гіркоти, видалення грубої оболонки в овочах або інших продуктах, розм'якшення основного продукту.

Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!

Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!

Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..

Статистика проекту за місяць

Нових користувачів: 6830

Створено питань: 31481

Написано відповідей: 89116

Нараховано балів репутації: 1352359

З'єднання з сервером.