Що на світі солодше цукру
що на світі солодше цукру?
До останнього часу саме солодка речовина поставляла нам хімія, на-
вка дивних перетворень. Це сахарин, який в 300 разів солодше звичайно-
го цукру. Однак нещодавно виявлені рослини, плоди яких набагато
солодше не тільки цукру, але і сахарину.
Одне з цих незвичайних рослин знаходиться в саванах південноамериканської
країни Парагвай. Це чагарник СТЕВІЯ, в листі якого міститься
речовина, що нагадує сахарин. Воно більш ніж в 300 разів солодше цукру.
Великий інтерес вчених в останні роки викликає, так звана, СА
Харне ТРАВА, зростаюча в Центральній Америці, головним чином, в Мек-
сике. З її листя і квітів виділили солодку маслянисту рідину,
яка, як з'ясувалося, в 1000 разів перевершує по солодкості цукор. В
честь відкрив цю рослину в 1570 р іспанського лікаря Франциско Ер
нандеса, виділене речовина назвали ернандульціном. особливо цінним
є те, що на відміну від натурального цукру, ця речовина вдосконалення-
шенно нешкідливо для діабетиків і не сприяє ожирінню.
Ще більш солодким рослиною є ЛІАНА ДІОСКОРЕФІЛЛУМ КУММІНІСІІ,
зростаюча в тропічних лісах Нігерії та інших країн Західної Африки.
Цукор, в порівнянні з його коралово-червоними ягодами, зібраними в
великі грона, завдяки вмісту речовини монелліна, здається ли
шенним смаку. Ще б пак, адже монеллін солодше цукру в 3000 разів. ці ягоди
називають казковими.
І все-таки не ця рослина є чемпіоном серед надсолодких, а кус
тарнік КЕТЕМФ, який росте в тропічних лісах Західної Африки.
Вчені виділили з нього найсолодше в світі речовина - тоуматин. воно
солодше цукру (важко уявити) в 100000 раз! Ця речовина буде
солодким навіть якщо тоуматин розчинити в концентрації 10 г на цілу
тонну води!
Вчені вважають, що вирощування надсолодких рослин може зробити
переворот у цукровій промисловості світу.
Так, наприклад, одне з цих рослин - СТЕВІЯ, або двухлістнік, уроже-
нець Південної Америки, "всього" в 300 разів солодше цукру, але вже почав успеш-
ве хід по полях Японії, Південної Кореї, В'єтнаму і Лаосу. В Європі,
куди стевію завезли ще на початку нинішнього століття, її культивують в
Іспанії і з легкої руки академіка М. І. Вавилова вУкаіни. значитель-
ні плантації культури розміщуються в Червоногвардійському районі Белго-
порті області. Екстрактом, виготовленим з стевії, Броварици подс-
лащівают кондитерські вироби для діабетиків.