Що можна приготувати з ревеню кулінарні поради для любителів готувати смачно - господині на

В їжу використовують тільки свіжі черешки ревеню depositphotos.com

Завдяки незначній цукристості і високому вмісту кислот (в основному яблучної) черешки ревеню мають різко виражений кислий смак з характерним присмаком і ароматом, що нагадує яблука. Є ревінь можна, не піддаючи його тепловій обробці, прямо з грядки.

Солодкі страви з цієї рослини популярні в національній кухні німців, данців, шведів, естонців і латишів. У Британії в страви з ревеню традиційно додають імбир і гвоздику, а в США - корицю.

Ревінь додають в перші страви для додання їм свіжості і кислинки, часто щоб замінити щавель. наприклад в зелених щах і борщах. Хороший він і в окрошках (куди крім стебла можна додавати молоде листя) і борщ.

Ревінь в невеликій кількості прийнято додавати в овочеві рагу, використовувати в весняних вітамінних вінегретах і салатах, ревенем фарширують птицю (наприклад, гусака), а також кислувате пюре з ревеню буде прекрасним гарнірів до різних видів м'яса.

В Америці ревінь називають рослиною для пирогів. З соковитих товстих стебел ревеню виходять відмінні пироги, крамбль (крамбл - це традиційний британський десерт, який представляє собою запечені фрукти, покритими крихтою з пісочного тіста), желе та інші десерти. Добре поєднується ревінь в десертах з полуницею, яблуками, малиною або вишнею. Його ніжний смак відмінно поєднується з більш сильними ароматами імбиру або цитрусових, наприклад, грейпфрута або апельсина. З начинкою з ревеню можна приготувати дуже смачні борошнисті і круп'яні страви: млинці, пиріжки, пудинги та ін. Молоді стебла ревеню прекрасно підходять для морозива і шербетов, цукатів і т. Д.

Соуси з ревеню добре підходять до морепродуктів, риби та птиці. Також солодкі соуси з ревеню підійдуть і до десертних страв. Ревінь можна заготовлювати у вигляді компотів, желе, варення і т. П. При заготівлі ревеню краще використовувати стебла середньої товщини. Їх слід ретельно очищати знизу і обрізати зверху. Для заготівлі про запас відбирають свіжі, здорові черешки. Продукт сортують за розміром і кольором, розрізають на шматочки 2-3 см, потім вимочують у холодній воді 10-12 годин, міняючи воду 2-3 рази. Після чого ревінь бланшують в киплячій воді 30-40 секунд і швидко охолоджують у холодній воді, щоб шматочки не розварювалися. Потім їх укладають в банки, заливають сиропом міцністю 50% і стерилізують в киплячій воді.

Крім того, що ревінь успішно використовують в компотах, з нього прийнято робити вино (нагадує за смаком шаблі), пиво (пікантний напій) і квас.

У їжу годяться тільки молоді з неогрубілою тканиною свіжі черешки: при продажу їх часто пов'язують в пучки. Черешки повинні бути не дуже товстими і мати зелену або червону забарвлення. У молодого ревеню листя не повністю розгорнуті. Старі черешки дуже великі, а листя на них розгорнуті: при приготуванні їжі вони мають кислий смак і розпадаються на м'ясисті волокна. Черешки швидко в'януть, можуть зберігатися при звичайній температурі не більше двох діб, а в холодильнику при 0 ° С - до 5-7 діб.

Для заготівлі на зиму його попередньо рекомендується потримати в киплячій воді 2-3 хвилини і після того, як він повністю охолоне, розкласти по контейнерах для заморожування. У замороженому вигляді ревінь зберігається до 6 місяців. Крім того, черешки ревеню можна висушити про запас і вживати їх взимку в їжу.

Слід пам'ятати, що для приготування страв з ревеню можна використовувати латунну або залізну посуд, тому що вони схильні до окислення: щавлева кислота вступить в реакцію з металом, і ревінь втратить свій привабливий червонуватий колір.

Ревінь дуже швидко розварюється, його достатньо всього один раз прокип'ятити. З підвищенням температури черешки ревеню грубеют, в них накопичується щавлева кислота, яка може завдати шкоди нашому організму.
Зазвичай ревінь піддають тепловій обробці. Після зовсім короткої варіння у воді або (краще) на пару ревінь розм'якшується. У деяких джерелах рекомендують зняти шкірку зі стебел. Робити це, однак, зовсім не обов'язково, адже в шкірі міститься найбільша кількість вітамінів і корисних речовин.