Що ми будемо пити цього літа 5 видів холодної кави - афіша daily

обжарщік Camera Obscura і співвласник «Людина і пароплав»

Колд-брю - це далеко не наша фірмова тема, це від англійського cold brew - щось заварені холодної або кімнатної температури водою. Чай, кава, трави - все що завгодно. Хто і коли почав його робити, навряд чи можна сказати. Але останнім часом це дуже модно і молодіжно. Займаєшся кави? Будь ласкавий - викладай свій колд-брю. У мене ніколи не виходило ні приготувати, ні скуштувати смачний колд-брю. І це мене гнітило: Чого напою така популярність? Думаю, справа в красивих пляшках і етикетках. Але у колд-брю-кави, на мій погляд, є два приголомшливих плюса.

Перший: заварений він зберігається довго-довго, не змінюючи споживчих якостей. Зрозуміло, якщо закрити посудину герметично і не допускати сторонніх ароматичних гостей. Другий - мій найулюбленіший: на виробництво колд-брю практично зовсім не витрачається електроенергія, ніяка енергія (якщо колд-брю варто в холодильнику, він, звичайно, от'ест частина енергії, але в холодильнику може стояти багато чого ще, так що цим можна знехтувати ). Тобто можна заварити літрів сто колд-брю і затратити сміховинна кількість екологічної карми.

Очевидно, що від гарячого заварювання колд-брю відрізняється температурою реакцій, які відбуваються при контакті зерна з водою. При гарячому заварюванні вона висока, і розчинення речовин відбувається швидко і стрімко, ми навіть, навпаки, намагаємося іноді припиняти таке стрімке розчинення, щоб кава не "взболтнул» зайвого. На різних температурах також відбуваються різні хімічні реакції. І при холодному заварюванні деякі не проходять зовсім, як, наприклад, розчинення цукрів (воно відбувається при температурі від 50 ° C), чому переважна кількість колд-брю рідкуваті і водянисті на смак, найчастіше і гіркі.

Ми вирішили спробувати зробити смачну каву, заварений холодною водою, - зробити його збалансованим, смачним напоєм, в якому б і кава не загубився, і він був би колд-брю-колд-брю, тобто заварюватися він повинен не менше 12 годин при температурі не вище 20 ° C. У минулому році ми багато працювали з каскару. Каскара - це шкірка кавової ягоди, яка залишається після процесу обробки. Часто її використовують вдруге, для органічних добрив і компосту, а іноді сортують, сушать і продають. І іноді (далеко не завжди) це солодка і смачна штука, яку можна заварити водою, як чай. Це дійсно смачно, зі своїм цікавим смаковим профілем. Але товар, на жаль, дефіцитний і досить рідкісний.

Ми вирішили схитрувати і підмішали до традиційного колд-брю каскару в певній пропорції - напій набрав ягідні, фруктові та солодощі. Але ми, звичайно, робимо упор на кавових напоїв таким чином, щоб ви відчували, що п'єте каву. Вийшло так смачно, що ми вирішили негайно вводити в меню його цього літа. Колд-брю упав перед нашим натиском. У цьому напої немає нічого, крім кави, і сперечатися з цим безглуздо. Але він солодкий, з приємною ягідної кислотністю, і в ньому відчувається кави, на якому він приготований.