Що краще концентрат, ізолят або гідролізат

Протеїн - спортивна добавка, яка зроблена на основі білкових сумішей. У більш широкому сенсі протеїн (білок, поліпептиди) - це органічні речовини, що складаються із сполучених в ланцюжок амінокислот ковалентним зв'язком і утворюють поліпептид. Саме білки складають основу м'язової тканини і є ключовим дієтичним компонентом. Зростання м'язів можливий тільки тоді, коли в організмі створюється позитивний баланс азоту. Крім того, під протеїном в бодібілдингу розуміють вид спортивного харчування, який складається з концентрованого білка.

З огляду на різноманіття функцій і біологічних ефектів білка і його складових - амінокислот, в бодібілдингу білки використовують в різних цілях: для зниження жирової маси тіла, для стимуляції росту м'язів, а також з метою підтримки здорової фізичної форми.

У бодібілдингу Протеїн умовно ділять на 3 типи

Швидкий (Сироватковий - концентрат, ізолят, гідролізат)

Повільний (казеїн, соєвий протеїн)

Повільний протеїн - це білок, який має низьку швидкість абсорбції з шлунково-кишкового тракту. До повільного зазвичай відносять казеїн - це класичний повільний протеїн, порція якого може засвоюватися протягом 6-8 годин після вживання. До повільним протеїнів можна також віднести соєвий протеїн, харчові рослинні білки, а також білки іншого походження, які укладені в спеціальну матрицю, що утрудняє ферментативний гідроліз. Ці види білка мають низьку біологічну цінність, неповноцінний амінокислотний склад і надають слабкий анаболічний і термогенное дію при наборі м'язової маси, тому вони застосовуються тільки як допоміжні.

Відмінним продуктовим джерелом медленноусвояемих протеїну є сир, який містить багато казеїну

Іноді до повільним протеїнів відносять комплексні протеїни, так як вони в своєму складі містять повільно засвоювані білки.

Казеїнат кальцію або казеїн - складені білок, який є результатом ферментного створаживания молока. Потрапляючи в шлунок людини, казеїн утворює згусток, який перетравлюється тривалий час і довгостроково забезпечує організм необхідними амінокислотами. У той же час казеїн не тільки повільно розщеплюється в порівнянні з сироватковим, він має властивість уповільнювати перетравлення інших видів білка, має меншу біологічну цінність, пригнічує апетит і робить менш виражений анаболізму.

Зараз набирає популярність міцелярно казеїн, який має краще засвоєння, розчинність і смакові якості, але більш високу ціну.

Кому потрібна повільний протеїн

Повільні протеїни рекомендується застосовувати при зниженні ваги, роботі на рельєф і наборі м'язової маси, але тільки в певний час доби. Гладкі атлети і ті, хто схильний до утворення жиру повинні споживати близько 10-30% повільного протеїну щодо швидкого.

Раніше вважалося, що повільний білок більш кращий при спалюванні жиру, так як не викликає концентраційного піку і не провокує гиперсекрецию інсуліну, однак останні дослідження показали, що сироватковий протеїн має вищий термогенним ефектом і краще зберігає м'язи, тому залишається оптимальним вибором, в той час як казеїн більш ефективно пригнічує апетит і може застосовуватися як допоміжний в період голоду і ввечері.

Час і кратність прийому

При наборі м'язової маси

Ідеальний час прийому повільного протеїну - перед сном, це дозволить забезпечити м'язи амінокислотами протягом всієї ночі. Крім того, ви можете приймати повільний білок перед тривалими періодами без їжі. Так, наприклад, якщо ви знаєте, що не зможете поїсти в найближчі кілька годин, то обов'язково випийте порцію (30 г) повільного протеїну.

Режим прийому приблизно такий же як і під час набору маси: перед сном, і перед тривалими періодами без прийому їжі. Крім того, повільний протеїн може замінювати 1-2 прийоми їжі, проте кращий ефект досягається при переважному вживанні сироваткового білка. Порції в даному випадку в два рази менше - близько 15 м

Швидкий протеїн - це білок з високою швидкістю абсорбції з шлунково-кишкового тракту. До швидких протеїнів відносять білки молочної сироватки - концентрат, ізолят і гідролізат з найвищою швидкістю засвоєння, також до швидких зараховують м'ясний і рибний білки, проте застосовуються вони вкрай рідко. Швидкий протеїн ідеально підходить для набору м'язової маси, так як швидко створює високу концентрацію амінокислот в крові і м'язах, що особливо важливо після тренування, а також стимулює секрецію анаболічного гормону інсуліну.

Що краще: концентрат, ізолят або гідролізат?

В даний час виділяють три види сироваткового білка:

• Концентрат - відрізняється низькою вартістю і помірним ступенем очищення. Близько 5-10% концентрату складає лактоза і невелика кількість жиру. Засвоюється з кишечника приблизно на 90% за 3-4 години. Біологічна цінність - 140.

• ізолят - фактично, це очищений концентрат. Відсоток білка досягає 97%. Засвоюється приблизно 90% за 3 години. Біологічна цінність 150.

• Гідролізат - частково зруйнований ферментами білок, з метою прискорення всмоктування, найдорожча форма швидкого протеїну. Дослідження показали, що гідролізаціей не призводить до значного прискорення абсорбції, проте дана форма значно сильніше збільшує секрецію інсуліну

Незалежне дослідження Moriarty KJ показало, що немає значної різниці в ефекті на азотистий баланс (м'язовий зростання), при використанні різних форм сироваткового протеїну. Це означає, що немає особливого сенсу платити більше за гідролізат або ізолят.