Що є, коли їсти нічого

У нашій країні налічується понад дві тисячі рослин, повністю або частково придатних в їжу.

Їх сумарна вага обчислюється сотнями тисяч тонн. А в усьому світі подібних, придатних в їжу рослин існує більше 120 000 різновидів!

Практично будь-яка географічна зона, виключаючи хіба плавучі льоди Північного Льодовитого океану і льодовики високогір'я, може забезпечити людину вегетаріанським обідом, де буде салат, перше, друге, третє страви, а можливо, і екзотичний десерт!

У рослин бувають їстівними: кореневища, цибулини, стебла, пагони, нирки, листя, квіти, насіння, плоди, горіхи, шишки та ін. Одні частини рослин можна вживати в їжу в сирому вигляді, інші - після ретельного проварювання, смаження або інший термічній обробки, а також сушіння, вимочування і інших способів.

Найбільшою харчовою цінністю володіють горіхи, плоди і бульби. Найурожайніші грунту розташовуються поблизу водойм - річок, озер, боліт. Такі їстівні рослини, як очерет, рогіз, очерет, нерідко стоять суцільною стіною. На поверхні води плавають латаття і водяний горіх, шанований за ласощі ще стародавніми єгиптянами. З попередньо висушених і перемелених кореневищ багатьох водних рослин можна випікати хлібні коржі і варити каші-толкушки.

Придатні в їжу не тільки трав'янисті рослини, але навіть дерева! Ні, це не означає, що в глибинах тайги зростає мало кому відоме ковбасне дерево, яке, зрубів, можна нарізати на кружки, як звичайну докторську ковбасу. Ні звичайно. Їстівні не власними дерева, а їх окремі складові частини, і то не в будь-який час року. Наприклад, шишки, жолуді або заболонь - тонка, прилегла до стовбура молода кора /

Найнадійніший спосіб уникнути отруєння - це, збираючись в подорож, вивчити отруйні рослини, що зустрічаються в даній місцевості.

А що робити, якщо облюбоване рослина не відомо як їстівне і в той же час не значиться серед отруйних? Чи не є зовсім? Що ж, це наймудріше рішення - вважати будь незнайоме рослина або гриб свідомо отруйними. Але досвід показує, що зголоднілий людина здоровому глузду і не відповів. Якщо він вирішив покуштувати незнайомий плід або ягоду, відрадити його буває майже неможливо. Тому, вже коли людина зважився на ризикований експеримент, робити це слід обережно, з розумом.

Спочатку треба злегка втерти розрізане рослина в шкіру в тому місці, де вона найбільш ніжна. Наприклад, з внутрішньої сторони руки від ліктя до пахви. Якщо в натертому місці буде відчуватися печіння або воно пріпухнет або з'явиться висип, почервоніння, то рослина вживати в їжу не можна. При нормальному стані шкіри можна повторити тест на інших ділянках тіла. Мазнути соком рослини шкіру біля губ або в куточках рота, доторкнутися до кінчика язика. Чіпати ніжну шкіру біля очей не слід, так як це може пошкодити очам.

Після успішного проведення «шкірного тесту» можна переходити безпосередньо до харчового.

Для початку покласти невеликий шматочок рослини в рот і потримати хвилин п'ять. Якщо невознікнет неприємних відчуттів, можна його пожувати - і знову вслухатися в свої відчуття: чи немає печіння, гіркоти, мильного або іншого неприємного присмаку? Якщо немає - проковтнути сік, але виплюнути м'якоть. І знову почекати якийсь час.

Потім, за відсутності тривожних ознак, з'їсти 1-2 г незнайомого рослини, почекати кілька годин. І постаратися в цей час ні їсти, ні пити, щоб не змазати досвід. Якщо не проявилися ознаки отруєння - блювота, нудота, болі в животі, запаморочення, розлад кишечника і т. П. - можна збільшити дозування, але не більше ніж в 2-3 рази. І лише через 15-20 год можна їсти без обмежень. Причому подібну перевірку їстівності повинен проводити одна людина, щоб не наражати на небезпеку здоров'я всієї групи.

Не варто витрачати час і здоров'я на перевірку малопоширених і важкодоступних рослин. Якщо ризикувати, то тільки заради того, щоб мати продукти «під боком» і в необмеженій кількості.

Якщо в групі стався випадок отруєння, слід негайно виявити продукт, що викликав його. Для чого за допомогою опитування потерпілого - а при необхідності учасників групи - з'ясувати, що було вжито хворим протягом останніх декількох годин. Про причини, що викликали отруєння, інформувати кожного учасника аварійної групи. Якщо хтось вже встиг покуштувати сумнівний плід, їм треба негайно промити шлунки до настання ознак отруєння.

Не рекомендується їсти:

- рослини, які виділяють на зламі молочний (схожий на молоко) сік, так як серед них багато отруйних;

- гриби з неприємним запахом, що мають біля основи бульбоподібне потовщення, переспілі і зіпсовані. А найкраще відмовитися про всіх незнайомих на вид грибів;

- цибулини без характерного луковичной або часникового запаху;

- кісточки і насіння плодів - вони дуже часто бувають отруйні;

- фрукти, які діляться на п'ять часточок;

- траву і рослини з крихітними шипиками на корені і листі, що нагадують волоски. Деякі з них можна розглянути тільки в збільшувальне скло. При вживання вони викликають подразнення слизової оболонки рота і травного тракту;

- волохаті рослини (або при вживанні їх ретельно проварювати);

- старі, зів'яле листя рослин (в тому числі чорниці, малини, вишні, сливи та ін.), В яких у міру дорослішання можуть накопичуватися отруйні речовини;

- перезрілий папороть.

Старі рослини взагалі дуже часто змінюють свій хімічний склад і стають токсичними. Тому для вживання в їжу завжди слід віддавати перевагу молоду рослинну поросль.

Небажано вживати рослини, квіти у яких зібрані у вигляді парасольок, так як серед них часто трапляються небезпечні (правда, і їстівні теж) (рис. 93).

У всіх випадках незнайомі плоди, цибулини, бульби та ін. Бажано проварювати протягом 15-20 хв. Варка знищує багато органічні отрути.

При цьому слід пам'ятати, що навіть свідомо їстівні і смачні рослини, які вживаються в їжу у великих кількостях або тривалий час, можуть завдати шкоди здоров'ю. Саме тому треба намагатися робити рослинне меню максимально різноманітним, що поєднує супи, пюре, горіхи, ягоди тощо.

Уважний людина може визначити їстівне рослина за непрямими ознаками. Оглядаючись на всі боки, він помітить плоди, повидзьобували птахами, скупчення посліду на гілках і стовбурах, а на землі під деревом - обривки шкірки, безліч кісточок. Побачить білку або їжака, що ховають видобуток, і плоди, обгризені наземними тваринами і т. П.

Але абсолютно довіряти цьому правилу не можна, так як деякі тварини здатні поїдати рослини, які для людини небезпечні. Лосі поїдають мухомори, щоб позбутися від глистів; гризуни, собаки, дрозди нечутливі до дурману і беладони.

Можна ще помітити, що в північних і помірних зонах все ягоди, що нагадують зовнішнім виглядом малину, чорницю, полуницю, безпечні для їжі.

Правда, захоплюватися ягідно-грибною меню не варто. Звичайно, і ягоди і гриби більш звичні в якості продукту харчування, ніж який-небудь корінець. Їх, на відміну від інших їстівним рослинам, легко збирати, а ягоди до того ж ще й смачні. Однак навіть самий рясний ягідно-грибний урожай не може компенсувати добові втрати енергії людського організму. Енергетична цінність цих продуктів є вкрай низькою (не більше 30-40 ккал на 100 г харчової маси), тому насититися ними практично неможливо. Чим більше збираєш, тим більше хочеться їсти.

Згадайте, як в дитинстві після «грандіозного обжерливості» полуницею, малиною або яблуками вже через півгодини нестерпно хочеться пообідати чимось небудь істотне - з'їсти м'яса, картоплі, на худий кінець, посипаного сіллю хліба.

Тому, забиваючи почуття голоду лісовою суницею або чорницею, одночасно не зайве подумати, як забезпечитися вагомішими продуктами харчування.

Крім прямого збору дикорослих їстівних рослин, їх можна добувати, розкопуючи нори і «сховища» дрібних тварин. Подібний спосіб видобутку продуктів харчування широко використовувало населення Сибіру, Монголії, середньої смуги та ін. Наприклад, в норах мишей та інших дрібних гризунів можна виявити до 10 кг і більше придатних в їжу продуктів - зерна, кореневища, пагони та ін.

Білка за сезон здатна зібрати до 1,5 тисячі грибів, бурундук - до 5 кг чистих, стиглих кедрових або інших горіхів. Відшукати звірині комори можна, спостерігаючи за поведінкою тварин, розшифровуючи їх сліди, на слух - простукуючи землю за допомогою палиці та ін.

При вивченні придатною в їжу флори треба робити упор на найбільш цінні горіхоплідні дають можливість випікати хліб і коржі рослини. І обов'язково вміти впізнавати їх «живцем», а не тільки на кольорових картинках.

Дуже небезпечно, якщо після його прочитання у Новомосковсктеля створиться благодушно-оманливе враження, що ліс - той же домашній город: приходь і збирай з грядок різноманітні фрукти та овочі і їж «від пуза», що одними тільки горіхами можна в аварійних умовах набирати по кіло ваги щодня і що померти від голоду в лісі так само складно, як в підвалі бакалійної крамниці.

На жаль, це не зовсім так. Ні, я не відмовляюся від своїх слів: і горіхи, і водні рослини, і дерева і т. П. Дікоросси можуть забезпечити людині повноцінне харчування. Ось тільки на прилавках в розфасованому вигляді вони не лежать. Вони ростуть в лісах, де їх треба ще примудритися відшукати, пізнати і добути в достатніх для того, щоб набити живіт, кількостях, що вдається далеко не завжди. Добре впізнавані в книгах і на базарних прилавках плоди в реальних «бойових» умовах, серед тисяч інших рослин, розрізнити буває дуже непросто. І так само непросто здобути. І приготувати. І з'їсти, бо смак їх не цілком відповідає звичному смаку «окультурених» овочів і фруктів.

Крім того, лише далеко не всі їстівні дикорослі рослини володіють калорійністю, достатньої для покриття добового енергетичного дефіциту.

Звідси ні про яке благодушності мови бути не може! Видобуток продуктів харчування в аварійних умовах - це не похід в город. Це щоденна, щохвилинна робота. Це боротьба за існування, до якої потрібно бути готовим.