Шашлик в домашньому вини
Винна кислота розм'якшує волокна м'яса, роблячи його ніжним і м'яким, а сухі речовини вина зраджують шашлику неповторний легкий аромат.
Не переживайте, спирт в смаженому м'ясі не відчувається, оскільки він випаровується в процесі смаження на мангалі.
Для приготування шашликів на домашньому вини відмінно підходить, свиняче, яловиче або бараняче м'ясо.
А ось курку і рибу краще маринувати по іншим рецептами.
Варто зауважити, що не можна замочувати м'ясо в алюмінієвій або дерев'яному посуді, так як при контакті з металом вино окислюється, а дерево швидко вбирає в себе винний маринад для шашлику.
Шашлик в домашньому вини виходить м'який, соковитий і дивно ароматний.
Рецепт шашлику в домашньому вини
- свинина - 1,5 кг,
- цибуля ріпчаста - 1 кг,
- вино домашнє - 0,8 л,
- сіль - 1,5 - 1,75 ч. л.,
- перець чорний мелений - 0,75-1 год. л
Як приготувати шашлик в домашньому вини:
Свинину вимийте і висушіть паперовими серветками. Видаліть плівки, кісточки і хрящики, якщо вони є.
Підготовлене таким чином м'ясо наріжте порційними шматочками. Розмір шматочків кожен вибирає для себе, але орієнтовно вони повинні бути приблизно з сірникову коробку (приблизно по 40 г кожен).
Справа в тому, що якщо шматочки будуть занадто маленькими, їх складно буде нанизувати на шампури, і м'ясо при смаженні пересушиться. А надто великі шматочки важко рівномірно промаринувати і прожарити.
Цибулю очистіть, ретельно вимийте, наріжте кільцями.
Складіть м'ясо і цибулю в одну ємність. Посоліть, поперчіть і обережно перемішайте, щоб кільця цибулі не сильно розвалилися.
Залийте м'ясо з цибулею і спеціями домашнім вином. Вина має бути стільки, щоб воно практично повністю покрило м'ясо.
Накрийте каструлю з шашликом кришкою і поставте в холодильник на 10-12 годин (краще з вечора на всю ніч).
Добре промариноване м'ясо нанизуйте на шампури. Краще буде, якщо нанизувати поперемінно: шматочок м'яса, гурток цибулі, знову м'ясо і так далі. Можна так само додати помідори.
Підготовлене м'ясо потрібно прожарити на дуже гарячих вугіллі до рум'яної скоринки. У процесі смаження можна збризкувати шашлик маринадом, в якому м'ясо маринувалося.