Сервіровка столу в ресторані

У залученні відвідувачів не менш важливим моментом, крім смачно приготованих страв, є правильна сервіровка столу в ресторані.

Попередня сервіровка проводиться до прийому перших відвідувачів. Залежно від класу заходу і часу обслуговування - форма оздоблення може змінюватися. Існують загальні рекомендації по підготовки столу до трапези.

Підготовка столу до сервіровки

Перед сервіровкою стіл покривають скатертиною. Її беруть за кромку з одного боку обома руками, різко струшують над поверхнею столу, для освіти між столом і скатертиною повітряного прошарку, яка дозволяє легко зрушувати скатертину в потрібному напрямку, притягують її на себе. Поперечна і поздовжня складки повинні знаходитися по центру стола, а її вугілля - прикривати його ніжки. Необхідно, щоб скатертина звисала на 25-35 см.

Сервіровка столу тарілками

Закусочна тарілка ставиться навпроти стільця для кожного відвідувача. Потрібно, щоб її край знаходився на відстані 2-3 см від краю столу. Місце пиріжкової тарілки з лівої сторони на відстані 5-10 см від закусочної. Дистанція між сусідніми стравами не повинна бути менше 6-8 см.

Сервіровка столу приладами

Перед викладанням столових приборів на стіл, їх до блиску протирають і полірують серветкою.

Праворуч від закусочної тарілки кладуть ножі (столовий, рибний, закусочний), лезом повернені до тарілки. А зліва розкладають зубцями вгору вилки в напрямку від тарілки: їдальня, рибна, закусочна. Якщо замовлено перша страва, тоді на столі повинна знаходитися ложка праворуч від тарілки увігнутою стороною вгору.

Відстань між самими приладами, а також між ними і тарілкою має становити близько 0,5 см. Прилади розкладаються паралельно один одному і перпендикулярно краю столу. Відстань між ручками приладів і краєм столу має становити близько 2 см.

Десертні прилади викладаються перед тарілкою в наступній послідовності: ніж, вилка і десертна ложка. Ложка і ніж повинні бути поверненими ручками вправо, а вилка - вліво.

Найменування меню визначає кількість приладів на столі.

Сервіровка столу скляним посудом

Келих для безалкогольного напою ставиться праворуч на лінії перетину краю тарілки і вістря ножа. За ним трохи правіше і під кутом в 45 градусів до краю столу ставляться такі чарки і келихи. Всі келихи і фужери повинні стояти в тому порядку, в якому будуть подаватися страви: горілчана чарка (1) ставиться до закусок, мадерная (2) до перших страв, рейнвейная (3) до рибних страв, лафітная (4) до гарячих м'ясних страв, келих для шампанського (5) до десерту. До закусок, зазвичай, подають горілку або кріплене вино, для гарячих страв - столові сухі або напівсолодкі вина, а до солодких або фруктовим страв - шампанське. Не забувайте про келих для води (6).

Оформлення столу серветками

Серветка має бути присутня на столі добре відпрасована і служіння. Є багато методів, за якими можна її скласти, але так, щоб її легко можна було розгорнути.

Спеції та приправи на столі

Сервіровка столу в ресторані закінчується виставленням солі і перцю, які повинні розташовуватися по центру. Гірчицю подають до м'ясних страв, а хрін виносять, якщо в меню присутня холодець, рибні страви, холодну відварне м'ясо і т.д.

Для створення в ресторані приємної атмосфери на стіл можуть поставити вазу з квітами. Квіти виставляють як живі, так і штучні. Зазвичай їх ставлять в невисокі вази по 3-5 штук. Букет може бути виконані у вигляді ікебани.