Користь і шкода сухого молока
Відомо, що молоко - продукт дуже корисний, але, на жаль, швидко псується, і для того щоб зберігати його якомога довше, використовуються різні способи його обробки та упаковки. Ще в 19 столітті вчені придумали один з найбільш довгострокових способів зберігання молока - у висушеному вигляді. В результаті згущення і подальшої сушки зі свіжого молока отримують білий порошок, що володіє всіма корисними властивостями звичайного молока. Термін зберігання такого продукту в неушкоджених фабричних упаковках складає 6-8 місяців. Для приготування напою його потрібно просто розвести в теплій воді. Але смак сухого молока, звичайно, відрізняється від свіжого. Ось тому його широко використовують при виробництві дитячих молочних сумішей і каш, лікувального харчування і в кулінарії.
Склад сухого молока
Сухе молоко, як і свіже, буває цільним і знежиреним. У першому випадку продукт виходить зовсім дієтичним, оскільки 25% його представлено жирами, а й білка в ньому міститься приблизно стільки ж, решта припадає на вуглеводи, представлені лактозою, і мінеральні речовини. У 100 г порошку сухого цільного молока міститься 550 ккал.
Сухе молоко багате макро- і мікроелементами. У ньому є багато кальцію, магнію. калію. натрію і фосфору, в невеликій кількості присутні залізо, цинк. йод. селен і кілька десятків інших мікроелементів. Цей продукт містить чимало вітамінів, в ньому є всі вітаміни групи В (особливо багато В2), аскорбінова кислота, вітаміни А, Е і D. На жаль, концентрація вітаміну D, необхідного для засвоєння кальцію, в сухому молоці дуже маленька, тому для підвищення цінності продукту його часто додатково збагачують вітамінами.
Користь сухого молока
Безсумнівно, сухе молоко корисно для опорно-рухового апарату. У ньому міститься велика кількість кальцію і фосфору, необхідних для формування, розвитку і зміцнення кісток, суглобів і зубів. Кальцій бере участь у процесах скорочення м'язів і проведенні нервових імпульсів, тому при його недоліку можуть з'являтися судоми і оніміння в кінцівках. Цей макроелемент бере участь в процесах згортання крові, обмін холестерину. необхідний для нормальної роботи ендокринної системи, серця і забезпечення багатьох інших процесів в організмі.
Слід пам'ятати, що для засвоєння кальцію потрібні фосфор, магній і вітамін D. Якщо магній і фосфор в молоці присутні в достатній кількості, то про насичення організму вітаміном D потрібно подбати додатково. Влітку досить перебування на сонці, а в холодну пору року краще приймати вітамінні добавки, особливо дітям, вагітним жінкам і літнім людям, оскільки потреба в кальції у них підвищена.
Вживання сухого молока благотворно позначиться на стані імунної системи, оскільки воно багате вітамінами. Особливо багато в ньому міститься вітамінів групи В, а вони виконують в організмі безліч функцій. Без них неможлива нормальна робота нервової та кровотворної систем, вони беруть участь в метаболічних і регенеративних процесах. Нестача вітамінів цієї групи може привести до погіршення пам'яті, уваги, психоемоційного фону, розвитку безсоння і інших порушень нервової системи.
Шкода сухого молока
Сухе молоко містить велику кількість лактози,
У деяких випадках виникає непереносимість білка коров'ячого молока (багато хто плутає її з непереносимістю лактози, про яку сказано вище). Найчастіше обидві ці проблеми виникають в дитячому віці, після досягнення дитиною 2-3 років в більшості випадків, вони зникають.
Не можна вживати в їжу прострочене сухе молоко, оскільки в ньому відбувається гідроліз жирів з утворенням вільних жирних кислот. Після відкриття упаковки продукт також потрібно зберігати в щільно закритій упаковці і вжити протягом зазначеного на ній терміну, оскільки при контакті з киснем жири окислюються з утворенням шкідливих речовин. Ці процеси називають прогорканием жирів. Вживання простроченого або неправильно зберігався сухого молока може призвести до отруєння.
Корисна інформація про сухому молоці в програмі Товарознавець.