шість смаків

Питання про смаки (раси) вимагає особливого розгляду, бо в них закладена первинна інформація про їжу. За Аюрведе, кожен з шести смаків безпосередньо спілкується з тілом і несе в собі особливий сигнал. Мова дізнається їх, завдяки інстинктам. Смак викликає ланцюжок реакцій, що тягнуться від рота до всіх клітин тіла. У їжі повинні міститися всі смаки - «збуджуючі» тіло (гіркий і терпкий) і «заспокійливі» його (головним чином солодкий). Для активізації травлення іноді необхідні "гарячі» смаки - гострий, кислий і солоний, а для уповільнення травлення - «холодні» смаки - гіркий, терпкий і солодкий.

Кожен продукт і їжа в цілому володіють власним смаковим спектром. Цукор, оцет і сіль мають єдиний смак, але у переважної більшості продуктів їх два або більше: лимон - кислий, солодкий і гіркий, сир - солодкий і кислий, морква - солодка, гірка і в'язка. Молоко вважається «повної» їжею, так як в ньому присутні всі шість смаків, хоча з переважанням солодкого. Тому молоко рекомендується пити окремо від інших продуктів або поєднувати тільки з солодкою їжею - фруктової, борошняний, а також з цукром.

Користуючись смаковим спектром, можна описати будь-яку їжу з точки зору збільшення або зменшення дош. Так як всі три доши взаємопов'язані, зростання однієї з них має принципове значення. Тому Аюрведа описує кожен вид їжі виходячи з його впливу на ту чи іншу дошу. Наприклад, капуста збільшує Вату, морква - Пітту, всі види олії - капху.

Нижче представлена ​​характеристика шести смаків (рас).

Всі основні види їжі так чи інакше пов'язані з солодким смаком. Цей смак найбільш активний по цілющим можливостям. Він зміцнює і збільшує сили тіла.

Солодкий смак збільшує капху і зменшує Вату і Пітту. Приклади солодкої їжі: цукор, мед, рис, молоко, вершки, масло, пшеничний хліб. Фрукти головним чином солодкі і терпкі, проте в цитрусових присутній і кислий смак. Овочі головним чином солодкі, але овочі із зеленим листям мають ще й гіркий смак. Молочні продукти в основному солодкі, але кефір і сир володіють кислим і гострим смаками. М'ясо переважно солодке і в'язке, як і бобові. Насіння і горіхи - солодкі. В цілому будь-яка поживна і приносить задоволення їжа включає в себе, як правило, солодкий компонент.

Солодкий смак сильно збільшує капху, і будь-яка солодка їжа повідомляє тілу якість цієї доши. Людей типу Капха задовольнити легше, ніж інших, так як солодкий смак є самим насичує. Якщо людина нервує або сильно засмучений (ознака роздратованою Вати), заспокоїти його може солодке. Одночасно притупляється і Пітта. Однак надлишок солодощів дестабілізує організм. Притуплення почуттів, чванство, жадібність, емоційна нестійкість, сонливість - також слідства надлишку солодощів.

При незбалансованості Капхи солодка їжа небажана. Виняток становить мед, який сприяє врівноважування Капхи. Людям типу Капха дано почуття задоволення і благополуччя, яке представникам Вати і Пітти доводиться черпати з солодкого. Кращим засобом для врівноваження Пітти є така солодка їжа, як пряжене масло.

Цей смак збільшує капху і Пітту і зменшує Вату. Являє солоний смак кухонна сіль, яка надає смак їжі, підтримує апетит, викликає виділення слини і шлункового соку. Сіль, як і Пітта, - гаряча, тому травний процес зігріває тіло. Солоний смак володіє очисними властивостями, він «витягує» з організму щось, застрягле в ньому і затверділе.

Надмірне споживання солі пригнічує всі інші смакові відчуття, спотворюючи кожне з них. Сіль ускладнює тканини, так як пов'язує в них воду. Надлишок солі створює для Капхи проблеми з виділенням рідини з організму, веде до накопичення жиру і огрядності, а

також до запалення шкіри. Однак Аюрведа вважає, що сіль - не ворог і здорова людина може з'їдати її скільки завгодно без шкоди для артеріального тиску. Чи не сіль піднімає тиск, а порушення рівноваги дош, яке відбувається раніше, ніж сіль завдасть якоїсь шкоди. Одночасно Аюрведа виступає за помірне споживання солі. Якщо у людини типу Пітта або Капха порушено рівновагу, то солона їжа небажана.

Цей смак, як і солоний, збільшує капху і Пітту і зменшує Вату. Приклади кислої їжі: лимони, томати, сливи, виноград, інші кислі фрукти, ягоди та овочі, кефір, сир, оцет і т. Д.

Кислий смак володіє освіжаючим властивістю, посилює апетит, сприяє травленню їжі, стримує вихід рідини з організму і додає тілу тяжкість (робить його більш Капха). Надлишок кислої їжі порушує кислотно-основну рівновагу і негативно впливає на організм.

Якщо Пітта і Капха не врівноважена, то кисла їжа небажана. Продукти бродіння, мають кислий смак (сир, оцет і ін.), Можна вживати зрідка і в малих кількостях.

Цей смак збільшує Вату і зменшує Пітту і капха. Приклади гіркої їжі: листові овочі, гіркі огірки, латук, цикорій, шкірка лимона, деякі прянощі, напій «тонік» і т. Д.

Згідно Аюрведе, гіркий смак покращує травлення і апетит, зігріває тіло і стимулює вихід рідини з нього, розширює судини і сприяє очищенню порожнин тіла. Цей смак дає тілу легкість, холод і сухість. За своїм впливом він більш Вата, ніж інші смаки. Гіркий смак врівноважує тягу до солодкого, кислого і гострого. Гіркота перед їжею - ефективний засіб для людей зі слабким травленням; гіркота в роті викликає бажання більш задовольняють смаків.

Якщо тіло в результаті загострення Пітти запалене, розпалена або свербить, то гіркий смак може виправити становище. У надмірній кількості гіркий смак загострює Вату, що у людей цього типу викликає порушення здоров'я (головні болі, слабкість, втрата апетиту, схуднення та ін.). Причина, що виводить Вату з рівноваги, укладена в гіркому.

Цей смак збільшує Вату і Пітту і зменшує капху. Приклади гострої їжі: стручковий перець, цибулю, часник, редис, будь-яка пряна їжа.

У Аюрведе вважається, що у гарячій і пряної їжі є власний смак - гострий. Гострота впізнається по почуттю печіння (збільшується Пітта) і жадобі (зростаюча Вата викликає сухість). Гострота зігріває тіло і стимулює вихід рідини з організму. В результаті посилюється процес травлення, застійні тканини очищаються. З появою в організмі гострого приходять в рух кров, слина, слиз, піт, сльози. Очищаючи все порожнини, гостра їжа служить кращим засобом для врівноваження Капхи. Але занадто гостра їжа приносить тілу не порушення, а роздратування. При незбалансованості Вати і Пітти гостра їжа небажана.

Цей смак збільшує Вату і зменшує капху і Пітту. Приклади в'язкої їжі: яблука, груші, різні види капусти, картопля, морква, боби, сочевиця та ін.

Терпкий смак, який сушить і стягує рот, найменш поширений з шести смаків. Як і гіркий, терпкий смак притаманний Ваті. В'язка їжа заспокоює, охолоджує, зупиняє виділення (піт, сльози). Наприклад, боби і стручковий перець добре поєднуються, компенсуючи вплив кожного на функції організму, зокрема сльозотеча. Терпкий смак сприяє скорочень, тому його надлишок може привести до недугам Вати - сухості в роті, здуття живота через підвищеного освіти газів в кишечнику, закрепів. При незбалансованості в організмі Вати в'язка їжа небажана.

салат з латуку (гіркий, терпкий);

засмажений цілком курча з звареним на пару рисом (солоний, гострий, кислий, солодкий);

Відзначається, що навіть без морозива прийом такої їжі допомагає зберегти рівновагу, так як в ньому присутні всі шість смаків. При заміні смажене курча на печеного губляться два смаку - гострий і кислий, відновити їх можна шляхом додавання до салату томатів (солодкий і кислий смак) і редиски (гострий смак). Не слід день за днем ​​віддавати перевагу одним і тим же смакам. Головне - щодня поставляти тілу всі шість смаків, щоб воно могло повноцінно реагувати на їжу.