Селера корисні властивості
У культурі поширені три різновиди: кореневої, черешковий і листовий (останні два різновиди коренеплоду не утворюють). Черешкова селера розводять заради потовщених черешків, а листовий - заради ніжного листя. Листовий селера часто називають "сривной".
Кореневої утворює круглі коренеплоди коричневого кольору по 8-12 см в діаметрі і масою 400-600 г. Вони добре зберігаються до весни, дрібні бульби можна використовувати на вигонку зелені взимку.
У черешкові селери забарвлення черешків зеленувато-жовта або темно-зелена. Листовий селера утворює потужну розетку листя.
Восени і взимку його можна використовувати на вигонку зелені. Батьківщиною культурного селери є узбережжі Середземного моря, де зустрічається близький до нього дикий вид. Широке поширення на полях і городах в Європі отримав в XVIII столітті. В даний час культивується і в Азії, і в Африці. Розводять його вУкаіни і Латвії.
Калорійність і склад
За вмістом поживних речовин займає одне з перших місць серед овочів, а калорійність на 100 г продукту становить всього 13 Ккал. в листі близько 80% аскорбінової кислоти, 7 мг% каротину, близько 50 мг% вітаміну В. 40-100 мг% вітаміну В і вітамін PP.
У селері знайдений вітамін У (необхідний хворим на виразку), містяться і інші речовини: аспарагин, тирозин, цукор, маніт, пектинові речовини.
Він багатий солями кальцію, магнію, заліза і особливо калію, який надає сечогінну дію (в листі і стеблах його в 11 разів більше, ніж в коренеплоді) У 100 г селери міститься наступна кількість вітамінів (мг%): каротин - 0,015, вітамін Е - 2,600, вітамін К - 0,100, вітамін В - 0,036, вітамін В - 0,070, вітамін РР - 0,900, вітамін С - 8,250, вітамін В - 8,250. У 100 г селери кількість мінеральних речовин (мг) досягає наступних значень: натрій - 77,7, калій - 321,0, магній - 9,3, кальцій - 68,0, залізо - 68,0, фосфор - 80,0, йод-2,63.
Листя селери темно-зеленого кольору, на рослині розвиваються до 100 ніжного листя. З вітчизняних сортів кращими для вирощування на вікнах, балконах, верандах, лоджіях слід назвати Яблучний, Грибовський, Делікатес, Снігова куля та інші.
Лікарською сировиною є корені і трава.
Зацвітає рослина на другий рік, утворюючи високий цветонос - парасольку. Квітки дрібні, непоказні.
♦ Розміщення - на світлих вікнах. До появи сходів температура повинна знаходитися в межах 20 - 25 ° С. Після появи сходів температура знижується до 14 - 15 ° С.
♦ Шкідники і захворювання - зонтична міль, кминна моль пошкоджують суцвіття і незрілі насіння. Морквяна листоблішка висмоктує соки з листя, внаслідок чого вони скручуються і гинуть. З хвороб відчутної шкоди селері завдає біла гниль, чорна гниль (альтернаріоз).
♦ Розмноження - насінням.
Перерахувати корисні властивості будь-якого виду селери не просто. Їм немає числа і краю! Досить подивитися речовини, які входять до складу селери, і все стане зрозуміло.
Селера - дуже цінна харчова рослина, що надає благотворну дію на здоров'я людини. Воно омолоджує організм, підвищує життєвий тонус, допомагає позбутися від ожиріння і неврозів. Свіжий сік або настій селери підвищує апетит і покращує травлення. Цінність селери в тому, що він сприяє нормалізації порушеного водно-сольового обміну, особливо при ожирінні і ревматизмі. Благотворно діє на серцево-судинну і нервову систему, сприяє глибокому і спокійного сну. Допомагає селера і при захворюваннях нирок і сечового міхура, перешкоджає утворенню каменів. Ефективний селера і як засіб, що стимулює секрецію статевих гормонів. У народній медицині селеру використовується проти безпліддя та імпотенції.
Селера значно стимулює діяльність нирок, підвищує кровопостачання статевих органів, збуджує апетит, впливає на організм в цілому позитивно. Його можна вживати і хворим на діабет.
Від відкладень солей.
Готують це засіб наступним чином: 2 кг кореня селери провернути на м'ясорубці і змішати з 1 кг меду. Отриману суміш помістити в трьох літрову банку і дати настоятися протягом двох тижнів в прохолодному темному місці (але не в холодильнику). Приймати 3 рази на день по 1 столовій ложці до їди.
Корисний він при подагрі, алергічної кропивниці та дерматитах: 1-2 чайні ложки свіжо віджатого соку коренеплоду радять приймати 3 рази в день за 30 хвилин до їди.
При шкірних хворобах і лікуванні - гнійних ран і виразок застосовують зовнішньо свіжі подрібнене листя або селерових мазь. Для примочок і обмивань роблять настій з коренів.
1. Велика кількість мінералів і вітамінів сприяють тому, що:
• селера визнаний як прекрасний антисептик, потужний імуномодулятор; він здатний підсилювати опірність організму проти простудних та інфекційних захворювань;
• селера знижує в крові рівень гормонів стресу;
• селера сприяє виведенню шлаків і токсинів з організму.
2. Калій - для людей, які не здатні самостійно збалансувати рідина в організмі, виступає прекрасним стабілізатором за рахунок м'якого сечогінну дію.
3. Натрій - ворог надлишків кальцію в організмі, якому властиво відкладати у вигляді солей в суглобах, стінках судин і викликати не тільки дискомфорт під час згинання, але і хворобливі відчуття.
4. Магній - неоціненний помічник тим, хто схильний до серцево-судинних захворювань, цукрового діабету, алкоголізму.
5. Ефірні масла - хороша перешкода в боротьбі з онкологічними захворюваннями.
6. Залізо - живить кров, є контролером гемоглобіну.
7. Унікальний набір білків, вітамінів, кислот і мінералів - друг і товариш людям, які прагнуть зберегти молодість і красу на довгі роки.
Селера - одне з небагатьох овочевих рослин, яке використовується від вершків до корінців, причому як в свіжому, так і в сушеному вигляді.
Найбільшою популярністю, звичайно ж, мають листя, стебла і коріння селери в свіжому вигляді. Вони значно м'якше, соковитіше і ніжніше, ніж відповідні частини свіжої петрушки. Однак і в сушеному вигляді відсоток корисних речовин у селери не зменшується.
Хімічний склад рослини, багатий вітамінами і мінеральними речовинами, робить його популярним при лікуванні і для попередження багатьох захворювань, як в народній, так і традиційній медицині.
Корисне масло, яким так багаті насіння селери, широко використовується в парфумерії.
Найкраще, якщо на вашому столі круглий рік буде селера. Тому що найбільш корисними властивостями, безперечно, має ця рослина в сирому вигляді.
Листя селери надають неоціненну підтримку серцевому м'язі, застосовуються при лікуванні подагри і ревматизму. Селера впливає на процеси кровотворення, водно-сольового обміну, тому дуже корисний літнім людям. Сечогінні властивості рослини роблять його успішним в лікуванні хвороб сечовивідних шляхів.
Ранозагоювальні та протизапальні властивості селери знайшли своє застосування в народній медицині при лікуванні гнійних виразок і ран.
Застосування кореня селери не менше популярно:
Він сприятливо впливає на очищення організму і зміцнення імунітету.
Багато жінок люблять його за омолоджуючу дію.
Корінь селери бере участь в процесі попередження величезного числа захворювань, пов'язаних з діяльністю нирок і печінки, нервової системи.
Корінь селери нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
Коріння селери входять до складу сучасних дієт, допомагаючи організму позбавитися від ожиріння.
Поправитися на селері просто неможливо: поєднання низької калорійності і великого відсотка клітковини, що входить до складу рослини, запобігає появі голоду.
Сік селери не поступається по корисності коріння і листя. Його використовують в поєднанні з іншими засобами:
для лікування сечокам'яної хвороби,
для поліпшення секреції шлункового соку,
для зняття алергічних реакцій,
для виведення токсинів з організму, що сприяє підтримці організму в тонусі протягом дня, поліпшення розумової і фізичної працездатності.
Особливою популярністю селера користується серед чоловічої частини населення, так як є природним афродизіаком, відновлює лібідо і сприяє лікуванню багатьох захворювань, які призводять до зниження або втрати потенції.
Ефірні масла, що входять до складу насіння селери, роблять їх затребуваними в лікуванні захворювань, пов'язаних з печінковою і нирковою недостатністю, посилення статевої функції організму, застосуванні в складі снодійних, болезаспокійливих, профілактичних, ранозаживляющих засобів.
Селера з давніх часів застосовувався в народній медицині.
Очищені соковиті черешки селери їдять в сирому вигляді з сіллю. Використовують для приготування соку.
Сік, отриманий з свіжого нарізаного кореня шляхом вичавлювання: 1-2 ч. Ложки випивають 2-3 рази на день за півгодини до їди.
Настій. 8-10 г нарізаних плодів наполягають на склянці холодної води протягом 2 годин; настій випивають за 1 день, або 34 г кореня на 1 л води, настоювати 8 годин; по 1-2 ч. ложки 3 рази на день.
Примочка: півсклянки соку (або макухи з потовчених свіжих листків селери з соком) змішати з половиною склянки оцту і половиною ч. Ложки солі; все це змішати і прикладати змочену в рідині тряпочку, часто міняючи, до хворих (запалених) місцях.
Настій з коренів селери вживають як сечогінний засіб, а також при запорах.
Використовують його і при захворюваннях нирок, подагрі.
У народній медицині вважають, що особливо ефективно приймати віджатий сік з коренів селери. Використовувати його слід по 1 - 2 чайної ложки тричі на день за 30 хвилин до їди.
Суха спекотна погода легше переноситься, якщо вранці випити чарку соку свіжого селери і стільки ж днем, між прийняттям їжі. Це нормалізує температуру тіла, і ми відчуваємо себе чудово.
Суміш соку селери з іншими соками дуже корисна і дає майже феноменальний результат в разі авітамінозу і при інших недугах.
При нервових розладах, є результатом переродження (дегенерації оболонок нервів), вживання соків моркви і селери допомагає їх відновленню.
Якщо в прийнятій їжі немає достатньої кількості сірки, заліза і кальцію або навіть є велика кількість цих елементів, але вони в позбавленому життєвої сили, неорганічний вигляді, то можуть бути викликані такі порушення, як астма, ревматизм, геморой і т. Д.
Він підвищує тонус, покращує апетит, сечогінний і послаблюючий ефект. Його найкраще пити огрядним людям з порушенням обміну речовин і швидкою стомлюваністю. Сік містить вітаміни С, B1. В 2. PP. Для профілактики зазвичай достатньо однієї-двох чайних ложок соку 3 рази в день за 30 хвилин до їжі, всього до 100 мл на добу. Популярні такі поєднання: морква, буряк, селера (8: 3: 5), морква, капуста, селера (1: 4: 5), морква, селера, редька (8: 5: 3).
Застосування в кулінарії
Листя селери більш пахучі, ніж зелень петрушки, тому в їжу його кладуть в меншій кількості. Дуже багато вживають селери в балканській, американської, англійської, а також у французькій кухні. Бадилля селери, насіння, листя висушені і подрібнені - входять до складу спецій для супів, соусів, ними посипають смажене на рожні м'ясо. Сушену розмолоту бадилля селери змішують з сіллю і використовують для досаливания страв. Свіжу бадилля селери додають в якості спеції в супи, соуси, начинки, паштети, котлети, тушковане м'ясо з овочами. Селера також вживається для приготування супів, з коренеплоду готують салат і пюре, його гасять як гарнір, смажать, як шніцель.
Широта застосування його воістину безмежна! Ось лише основні способи використання селери:
Багато кулінарні шедеври включають в свій склад зелень і коріння селери.
Насіння застосовуються в багатьох національних кухнях як приправа.
Ще в середні віки селера був відомий як овочеве і пряна рослина. Селера має сильний аромат, солодкуватий і гірким пряним смаком. Використовують сушену зелень і насіння селери. В якості прянощів його додають в овочеві супи, гарніри, соуси, а також при приготуванні різних видів м'яса. Свіже листя додають при консервуванні різних овочів.
Дуже популярний селера і як овоч. У багатьох кухнях світу його коренеплід фарширують, смажать, роблять з нього котлети, гасять, готують суфле і запіканки, роблять з нього ікру.
Котлети з селери
5 ст. ложок вівсяних пластівців на годину замочити у воді або молоці, поки не загустеют. Дрібно нашаткувати 2 бульби селери, додати дрібно нарубані зелень селери і цибулину, 2 яйця, натерту цедру лимона сіль. Все це змішати з вівсяними пластівцями і 2 столовими ложками пшеничних сухарів. З приготованого фаршу зліпити котлети і обсмажити в киплячій рослинній олії до золотистого кольору.
Нескладно приготувати і ікру з селери: 2 бульби середньої величини відварити в підсоленій воді, відцідити і приготувати гладке пюре. Потовкти 5-6 часточок часнику з сіллю, додати до них 3 склянки ядерець волоського горіха (10-15 горіхів) і знову потовкти. Підготовлені продукти з'єднати, добре перемішати, додати оцту, рослинного масла, солі за смаком розмішати і посипати чорним перцем і дрібно нарізаною зеленню петрушки. Це дуже смачно і корисно.
Салат "Вальдорф".
Салат «Порт-Саїд» (Єгипет)
Салат "Грація" (Австралія)
Салат із селери і апельсинів
1 порція 1 корінь селери, 1 апельсин, 1/2 склянки оливкової олії, лимонний сік. Корінь селери нарізати дрібною соломкою, змішати з апельсиновими часточками, очищеними від шкірки і нарізаними на чотири частини. Заправити оливковою олією. Збити з лимонним соком.
Салат із селери і грибів
Салат із селери з гарбузом
Салат із селери і яблук
Джулеп з соку селери
Сік селери 50 р Морквяний сік 30 м Лимонний сік 10 м М'ятний сироп 20 г.
Всі компоненти перемішують і перед вживанням охолоджують. Особливо корисний цей напій при втраті фізичних сил і для курців, так як він володіє Антинікотинова властивостями.
Протипоказання
За багато років застосування селери ніде не зустрічається, щоб хтось писав або говорив про протипоказання, пов'язаних з його застосуванням. Однак, вивчаючи властивості рослини і пізнаючи результати його дії, не можна зловживати ним людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, а також жінкам, схильним до матковій кровотечі.