Секрети заготовок на зиму з моркви

Користь цього сонячного коренеплоду навряд чи хто стане заперечувати. Незамінна для нормалізації травлення і профілактики ГРВІ, що знижує ризик онкології і раннього старіння шкіри, прекрасний антисептик - морква містить практично всі речовини, необхідні нашим організмам. Тому питання «запасати або не запасайтеся про на зиму» не варто. Питання в іншому - як зробити заготовок побільше і якомога різноманітніше.

Думаємо, ми сьогодні з цим впораємося - постараємося розглянути і запропонувати найрізноманітніші і найцікавіші рецепти зимових морквяних заготовок.

Заготовки тільки з моркви. Залежно від того, для чого плануються заготовки, їх готують різними способами. Морква зручна як в сушеному-в'ялена стані, так і в замороженому або консервованому, тому найкраще скористатися всіма варіантами, виходячи зі своїх можливостей.

Найпростіший спосіб збереження моркви в напівготовому вигляді на довгий час. Досить вимити і почистити коренеплоди, нарізати кільцями, кубиками, соломкою або пустити під велику тертку - і в поліетиленових пакетах або контейнерах відправити в морозильну камеру. Взимку таку морква легко використовувати при приготуванні перших страв, гарнірів і будь-яких салатів.

Сушена морква - смачна і корисна заготівля. Взимку її зручно додавати в супи і борщ, в тушкований картопля і в будь-які каші. Засушити моркву можна декількома способами.

соломкою
Для такого способу відбирають найяскравіші коренеплоди. Щоб правильно засушити морква, коренеплоди миють і відварюють протягом 10-15 хвилин. Потім очищають від шкірки і нарізають соломкою (товщиною не більше 5-7 мм). Сушити по 1 шару в духовці при температурі + 75ºС.

Натерта на крупній тертці
Вимиту моркву відварити 5 хвилин, очистити, натерти на крупній тертці, подвяліть кімнатних умовах, сушити в духовці, розклавши в 1 шар, при температурі + 75ºС. Залежно від тривалості сушіння, морквина може бути в'яленої (дещо не досушенной) і сушеної. Вона хороша не тільки для додавання в блюда - багато дітей (та й дорослі) її із задоволенням їдять і так. Спробуйте, дуже смачно)

Законсервована в натуральному вигляді

Господині, в чиїх будинках не вітаються спеції і гострі приправи, можуть заготовити натуральну морква, яку взимку можна використовувати для приготування салатів або взагалі як самостійну страву. Відмінно підійде вона і для дієтичного харчування.

У солоній морквині зберігається велика частина корисних речовин і вітамінів. Як і всі інші засолені овочі, таким чином заготовлену морква використовують в вінегретах і салатах, в гарячих стравах і супах. Для засолювання найкраще підходять столові сорти (Нантская, Московська зимова, Грибовська) соковито-оранжевого кольору, з невеликою серцевиною.

Морква солять як в неочищеному, так і в очищеному вигляді.

Засолка цільної моркви в діжці
розсіл

Сіль розчинити в киплячій воді, 5 хвилин розсіл кип'ятити. Охолодити і заливати морква холодним розсолом.

Морква ретельно вимити, укласти рядами в підготовлену ємність (діжку), залити остиглим розсолом, зверху на дерев'яний круг поставити гніт. Розсіл повинен бути вище шару моркви на 10-15 см. Витримавши в кімнатних умовах 4-5 днів для бродіння, ємність переносять на холод, де і залишають до зими.

Якщо при засолюванні господиня «перестаралася» з сіллю, перед вживанням моркву можна попередньо вимочити в кип'яченій воді.

Засолка нарізаної моркви
Вимити і очистити моркву, нарізати її гуртками, брусочками, кубиками. На дно ємності насипати трохи солі, укласти морква на 3/4 від обсягу тари, залити майже доверху 6% холодним розсолом, покласти гніт і залишити на 4-5 днів для бродіння. Потім перенести на холод.

Засолка зі стерилізацією
розсіл

Морква замочити в холодній воді на 15 хвилин, вимити, на 3-4 хвилини опустити в гарячу (+ 90ºС) воду, очистити від шкірки, нарізати кружечками товщиною 1 см і наповнити нею підготовлені банки. Залити гарячим (+80. + 90ºС) розсолом і стерилізувати: банки ємністю 0,5 л - 40 хвилин, 1 л - 50 хвилин.

маринована

Чудові заготовки виходять при використанні різноманітних маринадів. Така морква взимку «на ура» піде в салати, вінегрети і як гарнір до м'яса. Ну і звичайно, маринована морква хороша, як хрустка, що має приємний кисло-солодкий смак, закуска

Рецепт 1: маринована морква
Для маринаду (на 1 л води):

Сіль - 50 г
Цукор 90 г
Оцтова есенція - 1 ст. ложка

Інгредієнти (на 1 л банку):

морква

Перець запашний - 8 шт
Перець чорний горошок - 8 шт
Гвоздика - 5 шт
Лавровий лист - 1-2 шт
Кориця, часник або зелень - за бажанням

Морква промити, почистити, опустити в киплячу підсолену воду на 3-5 хвилин, охолодити і нарізати кружечками (за бажанням брусками, скибочками). Укласти морква в банки, залити гарячим маринадом, стерилізувати 20-25 хвилин, закатати, перевернути на кришки, укутати до охолодження. Банки ємністю 0,5 л стерилізувати 12-15 хвилин.

Рецепт 2: морква, маринована по-болгарськи
Для маринаду (на 1 літр):

Морква вимити, очистити, нарізати кружечками товщиною до 1 см, опустити в киплячу воду на 3-4 хвилини. У кожну літрову банку налити 100 мл 9% оцту, 200 мл рослинного масла, укласти морква і 60 г часнику, залити гарячим маринадом, стерилізувати 15 хвилин, закатати.

Зимові салати, закуски і ікра

Салати і закуски з моркви припускають введення інших додаткових інгредієнтів. Це, як правило, томати, солодкий або гіркий перець, цибулю або часник. Потрібно відзначити, що морквяні салати дуже смачні. Крім прямого використання в якості закуски, їх просто намазують на хліб, додають в бульйон при приготуванні супу чи борщу.

Важливо, що каротиноїди, що містяться в моркві, при тепловій обробці не руйнуються - це робить такі заготовки ще більш привабливими. Сьогодні ми пропонуємо два цікавих рецепта зимових морквяних салатів:

Рецепт салату «Осінній»

Морква - 2 кг
Томати - 1 кг
Часник - 3 середніх зубчики
Сіль - 1.ст. ложка
Цукор - 2.ст. ложки
Олія - 4 ст. ложки
Оцет яблучний - 2 ст. ложки
Перець чорний горошок - 10 шт
Гвоздика - 1-2 шт
Коріандр мелений - 0,5 ч. Ложки

Моркву натерти на крупній тертці, помідори очистити і подрібнити (за допомогою м'ясорубки, блендера, вручну), часник теж подрібнити. На повільному вогні 5 хвилин пасерувати моркву, потім додати помідори, часник, цукор, сіль і спеції. Тушкувати під закритою кришкою 20 хвилин, періодично перемішуючи овочеву масу. Додати оцет, перемішати і витримати під закритою кришкою ще хвилину. Розкласти по підготовлених баночках, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до повного охолодження.
Салат виходить смачним, гарним, з оригінальним ніжним смаком. Зберігати його можна до року в прохолодному темному місці.

Рецепт «Морква по-корейськи»

Морква - 1 кг
Часник - 7-8 зубчиків
Перець гострий - невеликий шматочок

Вода - 0.5 л
Цукор - 6 ст. ложок
Сіль - 4 ст. ложки
Оцет 9% - 3 ст. ложки
Олія - 1 склянка

Моркву натерти на спеціальній тертці (або на крупній тертці, якщо немає спеціальної «корейської»), перемішати з подрібненим часником. У банку покласти гострий перець, наповнити сумішшю моркви з часником і залити окропом на 15 хвилин. Потім воду злити, заповнити банку киплячим маринадом і негайно закатати. Перевернути на кришку, укутати до охолодження.
Рослинна олія в заготівлі може бути соняшниковою або оливковою, столовий оцет можна замінити на винний або яблучний, за бажанням можна додати коріандр або чорний мелений перець. Тобто - експериментуйте, шукайте свій «корейський» смак!

морквяна ікра

Це одна з найулюбленіших заготовок наших господинь. Вона і готується просто, і зберігається добре, а з'їдається, як правило, однією з перших. Додаючи різні інгредієнти і спеції, можна щороку готувати ікру по-різному, щоб вона завжди була новою «родзинкою» зимового столу.

Рецепт морквяної ікри «Рижик» (від Рябінушка_Ш)

Морква - 1.5 кг
Томати - 2 кг
Часник - 2 середніх головки
Перець чорний мелений - за смаком
Олія - 220 мл
Сіль - 1 ст. ложка
Цукор - 4 ст. ложки
Оцет 9% - 2 ст. ложки

Морква і помідори очистити і подрібнити, додати масло, цукор і сіль і тушкувати 1,5 години на повільному вогні, періодично перемішуючи. За чверть години до готовності додати подрібнені часник і перець, ще через 10 хвилин влити оцет, перемішати, потримати під закритою кришкою 3-5 хвилин, розкласти в підготовлені стерилізовані банки і закатати. Перевернути на кришки, добре укутати і залишити до охолодження.

Зимові морквяні солодощі

Такі заготовки надзвичайно корисні і смачні.

Морквяний сік і пюре

Звичайно, як і будь-який сік, свіжоприготований морквяний буде і корисніше, і смачніше консервованого. Але консервація соку - це прекрасна альтернатива покупному, та й приготування «свого» соку з дачної морквини, яку тільки що привезли з грядки - завжди правильне рішення.

Рецепт соку з моркви

Морква - 1 кг
Вода - до 1 л
Цукор - 1-2 ст. ложки

Морква вимити, очистити від шкірки, подрібнити, варити в невеликій кількості води (1,5 - 2 склянки) до розм'якшення. Остудити, збити міксером до однорідного стану. В 500-600 мл води додати цукор і кип'ятити кілька хвилин. З'єднати гарячий сироп і морквяні масу, довести до кипіння, варити 5 хвилин, розлити в стерилізовані банки, закатати. Перевернути на кришки, укутати до охолодження.

Якщо додати до морквяного соку сік з яблука або гарбуза, ви отримаєте чудові на смак і корисності продукти, які в баночках будуть чекати своєї черги хоч до наступного врожаю. А взимку в консервований морквяний сік можна додати сік цитрусових або розфарбувати його різними добавками і спеціями.

Морквяне варення може стати прикрасою і родзинкою будь-якого столу (навіть і не зимового)) Красивого оранжевого кольору, смачне і трохи незвичне, воно часто стає улюбленими ласощами дітей. Готується воно точно за таким же принципом, як і варення з фруктів або ягід.

Рецепт варення «Помаранчеве диво»

Морква - 1 кг
Цукор - 0,5- 1 кг
Кислота лимонна - 2-3 г

Морква вимити, очистити, нарізати однаковими шматочками (скибочками, кружальцями, кубиками - за бажанням), засипати цукром і залишити на добу, щоб пустила сік. Додати трохи води, варити до готовності на невеликому вогні. Додати лимонну кислоту (або сік лимона), проварити ще кілька хвилин, розкласти в готові гарячі стерилізовані банки і закатати. Перевернути на кришки, укутати до охолодження.

У морквяне варення можна додати скоринки апельсина або лимона, мелісу (листя), корицю, м'яту, ванілін і так далі. Виходить «невпізнанне» незвичайне і смачне варення. Їм можна прикрасити торт, подати до чаю, та й просто намазати на хліб)

морквяний джем

Саме тому сьогодні ми вам обов'язково запропонуємо рецепт цього делікатесу! А поки - кілька «джемних» нюансів.

Дуже важливо не переварити! Джем повинен бути досить густим і трохи в'язким, але не застиглим, як желе. Варити його рекомендується при температурі трохи вище + 100 ° С (точно: +103. + 104ºС). Визначити готовність можна, помістивши в холодильник ложечку з джемом на кілька хвилин. Якщо на поверхні з'явилася плівочка із зморшками - вважайте, ласощі готово!

Найпростіший джем з морквини - з додаванням тільки цукру і лимона. Але можна розфарбувати морковное ласощі будь добавкою - гарбузом, кабачками, буряком, корицею, мускатним горіхом ... наскільки вистачить фантазії!

Морква з фруктами і ягодами

Можна заготовити морквину з фруктами або ягодами. Це теж буде смачною «знахідкою» холодним зимовим днем, нагадавши яскраве сонячне літо і золоту морквяну осінь.

Рецепт «Морква з яблуками»
маринад

Яблучний сік - 0,5 л
Олія - 100 г
Насіння коріандру - 1 ст. ложка
Вода - 0,5 л

Морква вимити і очистити, нарізати тонкими кружечками або пустити під велику тертку. Яблука кислих сортів помити, нарізати скибочками або часточками. Укласти в стерилізовані банки шарами морква і яблука, залити киплячим маринадом і закатати. Перевернути на кришку і укутати.

Рецепт «Морква з агрусом»

Морква - 1 кг
Агрус - 1 кг
Цукор - 0,3 кг

Моркву почистити, відварити і протерти (розім'яти). Агрус відварити в невеликій кількості води і протерти. Змішати протерті морква і агрус, додати цукор, довести до кипіння і відразу розкласти в гарячі банки і закатати. Додаючи в заготовки різні фрукти, ягоди та спеції, можна домогтися багатого «морквяно-фруктово-ягідного» різноманітності для зимових столів.