Самогон з крохмалю основи отримання напою на дому

Найчастіше в домашніх, а не заводських умовах, алкогольні напої отримують з цукровмісних

продуктів або просто з цукру. Але можна робити самогон з крохмалю, хоча це більш складний процес. Адже бродіння, в результаті якого виходить спирт, проходить тільки за участю дріжджового грибка. А йому для харчування підходить виключно простий цукор. Тобто, головне завдання винокура - отримати з крохмалю - полісахариду - прості цукри.

Як добути цукор з крахмалосодержащего сировини

Крохмаль - продукт, який утворюється в рослинній сировині при переробці вуглекислого газу і води. Для зворотного перетворення крохмалю в глюкозу, необхідна клейстеризація - змочування і нагрівання сировини. Потім клейстер потрібно оцукрився.

Каталізатором процесу оцукрювання крохмалю виступає солод. Якщо не додавати покупні ферменти для браги або натуральний саморобний солод, в нашому розчині може початися кисломолочне бродіння, яке теж йде за участю цукрів. Тобто, наша сировина може попросту скиснути. Щоб цього уникнути, порядок дій повинен бути такий:

1. Подрібнити крупу для майбутнього сусла (бажано).
   
2. Залити сировину водою. Пропорція підбирається, як для варіння рідкої каші.
3. Зварити рідку «кашу».
4. Додати солод або покупні ферменти.
5. Провести осахаривание крохмалю (для кожного виду сировини час по-різному).
6. Додати дріжджі і відправити сусло на бродіння.
7. Вигнати самогон.

Процес щодо нескладний, однак якщо не дотримуватися всіх правил, можна або отримати малий вихід етилового спирту, або погубити сировину, або вигнати алкоголь з великою кількістю домішок. Саме тому рекомендується дотримуватися зазначених температурних і тимчасових рамок для кожного етапу.

Як отримати з крахмалосодержащего сировини великий вихід алкоголю

Полісахариди в певних пропорціях містяться у всіх рослинах. Однак винокури використовують сировину, яке особливо багато цією речовиною. При бажанні, самогон можна вигнати і з жолудів, крохмалю в них в два рази більше, ніж в картоплі.

Таблиця вмісту крохмалю в різних крупах

Однак клейстеризація і осахаривание полісахаридів з різних продуктів проходить з різною швидкістю. Наприклад, картопляний крохмаль швидко відділяється: процес запускається вже при замочуванні бульб у воді кімнатної температури. А ось з кукурудзи добути його значно складніше, тому доводиться варити її настільки тривалий час.

З 1 кілограма чистого крохмалю в теорії можна отримати 716 мл чистого спирту. Однак оцукрився полісахариди, що містяться в продуктах, повністю дуже складно.

Теоретичний вихід повинен бути такий:

таблиця виходу спирту з крахмалосодержащих продуктів

На практиці справа йде значно гірше, особливо, якщо використовувати примхливе сировину і порушувати технологію процесу. Якщо ви не впевнені в своїх силах, потренуйтеся на чистому крохмалі або картоплі.

Робимо крохмальний алкоголь

Найлегше клейстеризации і ферментації піддається картопля. До того ж, це доступний продукт, тому

«Репетицію» можна проводити на ньому. До речі, саме з картоплі роблять натуральний шнапс - напій не з найблагородніших, але гаряче улюблений німецькими фермерами. Щоб добути крохмаль в домашніх, а не заводських умовах, використовуємо такі інгредієнти:

• очищену картоплю (деякі винокури використовують неочищені бульби) - 20 кг;
• солод (змішаної або з одного виду зерен) - 1 кг;
• вода - 30 л;
• дріжджі пресовані - 0,5 кг.

етапи приготування

1. Натираємо картоплю на крупній тертці або просто ріжемо на невеликі шматочки.
2. Налив в картоплю воду, підігріту до + 70 ° С.
3. Чекаємо, поки суміш охолоне до +63 ° C.
4. Готуємо солодове молоко (змішуємо солод з теплою водою).
5. У остигнула суміш додаємо солодове молоко або ферменти для браги, все ретельно
   
   перемішуємо.
6. Підігріваємо ємність з картоплею до + 63 ° С, знімаємо з вогню, укутуємо і відправляємо на осахаривание крохмалю. Це займе близько 3 годин. Процес завершено, якщо «йодна проба» негативна. Тобто, при додаванні краплі йоду проба сировини не забарвлюється в синій колір.
7. Тепер можна додати розведені дріжджі і поставити картоплю вибражіваться. Дріжджову суміш можна вливати тільки в сировину з t менше + 30 ° C. Орієнтовний час бродіння - 5-7 днів. Процес завершено, якщо в сировині не відчувається солодкість, припинилося активне відділення вуглекислого газу.
8. Після бродіння можна переходити до ректифікації та дистиляції.

Картопляний самогон потрібно робити з відділенням «голів» і «хвостів», бажана подвійна перегонка.

Від картоплі до цього віскі

Багато сортів елітного алкоголю готуються не з сахаристого, а саме з крохмального сировини. Так що ви теж можете приготувати не простий самогон з крохмалю, картоплі, зерна. а майже справжній віскі. Вважається, що такі напої більш безпечні для здоров'я, ніж цукрові, так що дегустуйте на здоров'я.