Самогон без дріжджів - рецеп браги на диких дріжджах
Самостійно приготувати якісний самогон без дріжджів фабричного виробництва цілком реально. Їх замінюють дикі дріжджі які знаходяться на поверхні деяких інгредієнтів. Такий самогон не програє за смаковими якостями класичного самогону з цукру і дріжджів, але разом з тим він стає більш реальним.
В якості основи для приготування браги без дріжджів використовуються такі продукти:
- Зерно (ячмінь, пшениця, овес та інші)
- горох
- ягоди
- фрукти
Важливо! Фрукти, сухофрукти, ягоди і зерно не потрібно обробляти і мити за допомогою хімічних засобів. Це пов'язано з тим, що на їх поверхні живуть натуральні дріжджові культури - «дикі дріжджі», які і викликають активне бродіння сусла. У разі їх загибелі бражка скисає. Розглянемо кращі рецепти, як зробити брагу без дріжджів.
Дріжджова закваска із зерна зернових культур
Для приготування зернового самогону можна застосовувати майже будь-які злаки. Зерно повинно бути добре висушеним, чистим і вилежатися після збору врожаю як мінімум 2 місяці. Зерно, після збору якого пройшло вже більше року, вважається старим і до використання для закваски не годиться. А тепер давайте розберемося, як поставити брагу з закваски на зерні.
Згідно з традиційним рецептом для приготування Заброда потрібно:
Першим етапом є приготування закваски своїми руками:
- Підготовлене кількість зерна промити водою, очистити від лушпиння і пересипати в підходящу ємність
- Просто розчиніть цукор у воді або приготуйте сироп, нагрійте воду, засипте цукор, варіть до повного розчинення, і остудіть до 30 градусів
- Залийте зерно отриманим розчином або сиропом так, щоб він повністю покривав поверхню зерна на 2-3 см
- Ємність закрийте марлею і поставте в тепле місце на 3-4 на дні до моменту початку бродіння
- Як заброд почне піниться і шипіти значить переходимо до наступного етапу
Другий етап - бродіння:
- Закваску треба перелити в підходящу бродильно ємність, додати 1 кг цукру і 5 літрів води. Краще приготуйте сироп, а потім вливайте до заквасці, але не забудьте його остудити до 30 градусів. Все добре збовтайте
Зернова брага без дріжджів може бути приготовлена з додаванням меду, замість цукру використовуйте мед
Важливо! З перебродивших пшеничних зерен можна приготувати ще до 3 порцій брагу. Не обов'язково цю закваску використовувати саме для такого браги, ви сміливо можете їй замінити дріжджі для будь-якого іншого рецепта. Самогон, поставлений повторно на цьому ж сировину, має точно таким же приємним смаком і ароматом.
На 1,5 кг очищеного від шкірки і оболонок гороху приготувати 2 кг цукру і 15-16 літрів води.
- Третю частину гороху залити 2 літрами підігрітої води і залишити в приміщенні при комфортних температурах (18-24 ° C) на 12-14 годин
- У відповідну ємність налити 4 літри води і всипати цукор нагрійте і варіть до отримання однорідної сиропу
- Після охолодження сиропу до 30 ° C перелити його в бродильно ємність, обсяг якої буде більше обсягу використаної води. Туди ж додати сухий і раніше замочують горох, після чого долити решту кількість води так, щоб четверта частина від усього обсягу ємності залишалася вільною
- Потім встановити гідрозатвор
- Після 7-14 днів бродіння брага вважається готової і можна приступати до злиття її з залишку і пропускання через марлевий фільтр.
- Тепер можна проводити подвійну перегонку
Ягоди і фрукти
Відомо багато рецептів, як приготувати брагу без дріжджів на основі ягід і фруктів. Розглянемо кращі з них.
На 5 кг ягід потрібно підготувати 2 кг цукру і 10 літрів води. Рекомендується додати 150 грам родзинок - це додаткові дикі дріжджі для самогону. Розім'яти ягоди калини, пересипати їх в необхідну ємність і залити 5 літрами теплої води, додавши 500 грам цукру і немитий родзинки. Протягом перших 2-3 днів періодично струшувати. Після появи ознак активного бродіння (шипіння, бульбашки, піна) внести решту складових. Приготування самогону за цим рецептом займає багато часу, так як зброджування триває 1-1,5 місяці.
Цей рецепт самогону має на увазі використання як чорної горобини, так і червоною.
Важливо! Червона горобина повинна бути зібрана після перших заморозків. Тоді вона втрачає свій гіркуватий присмак.
На 5 кг ягід необхідно взяти 5 кг цукру, 10 літрів води і трохи родзинок (можна замінити на виноград). Якщо для приготування використовується чорна горобина, кількість цукру скорочується до 3 кг. Ягоди потрібно подрібнити в пюре, додати родзинки, цукор і перемістити в бродильно ємність, заливши водою. Через кілька днів перебування в теплому місці встановити гідрозатвор. При низькій активності дріжджів, брага на горобині може бродити 2 місяці. Така брага на диких дріжджах переганяється двічі.
10 кг стиглих яблук, бажано з високою цукристістю, подрібнити в пюре, перемістити в бродильно ємність, додати 1,3 кг цукру і жменю родзинок. Залити масу 7 літрами води. Через день масу перемішати і встановити гідрозатвор. Процес бродіння триває близько 1 місяця.
Самогон, зроблений на основі слив, може бути приготований як з цукру і дріжджів, так і без них. Відповідно до першого рецепту, 12 кг слив розім'яти і змішати з 1,5-2 кг цукру і 10 літрами води. Бродити суміш буде протягом 2-3 тижнів. Другий рецепт повністю виключає додавання цукру - потрібно розім'яти сливи, додати води і залишити в теплому приміщенні на 3 тижні.
Також можна приготувати самогон з вишні, груші, малини. Деякі самогонники, прагнучи отримати повністю натуральний продукт, виключають з рецепта цукор. Але в таких випадках результат не зовсім задовільний - виходить низький вихід готового продукту, так як природна цукристість більшості ягід і фруктів невисока.
Підведемо підсумок
Самогон на диких дріжджах має цілий ряд переваг. Він більш м'який, ароматний і приємний на смак. Але є один недолік - великі витрати часу, іноді і близько двох місяців. Самогон з цукру і дріжджів виходить набагато швидше.