Салати, соуси, паста з томатів, рецепти від домовеста

Салати і соуси з томатів

Салат із зелених помідорів

1 кг помідорів, 0,5 кг цибулі.
Склад заливки: на 1 л води - 60-120 мл столового оцту, 20 г цукру, 60 г солі, 5-10 зерен гірчиці, 5-10 горошин чорного перцю.

Зелені помідори середньої величини вимити, на 2-3 хв опустити в киплячу воду, охолодити в холодній воді і відразу зняти шкірку. Очищені плоди нарізати тонкими пластинками. Ріпчасту цибулю очистити, опустити на 2-3 хв в киплячу воду, охолодити в холодній воді і нарізати кільцями. Лук і помідори укласти в банки по плічка, перець і гірчицю помістити на дно. Киплячою заливкою заповнити банки, не доливаючи 2 см до країв, і пастеризувати при 85 ° С: півлітрові банки - 20-25 хв, літрові - 30-35 хв.

Салат із зелених помідорів з капустою

1 кг помідорів, 1 кг білокачанної капусти, 2 великі цибулини, 2 стручки солодкого перцю, 100 г цукру, 30 г солі, 0,25-0,3 л столового оцту, по 5-7 горошин чорного і запашного перцю.

Помідори нарізати скибочками, капусту дрібно нашаткувати, цибулю подрібнити, у перцю вирізати насіння і нарізати його смужками шириною 2-3 см. Підготовлені овочі змішати, додати сіль. Суміш перекласти в емальовану каструлю, зверху покласти кружок, гніт і залишити на 8-12 годин. Після цього злити сік, що виділився, а овочі заправити прянощами, цукром і оцтом. Довести до кипіння і варити хвилин 10. Гарячу суміш укласти в банки і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 10-12 хв, літрові - 15-20 хв.

Салат з помідорів український

2 кг зелених або бурих помідорів, 500 г моркви, 500 г цибулі, 1 кг солодкого перцю, 200 г коріння петрушки, 30 г зелені петрушки, 0,15-0,3 л столового оцту, 0,5 л рослинного масла, 50 100 г солі, по 10 горошин запашного і чорного перцю, 10 бутонів гвоздики, 7-10 лаврових листків.

М'ясисті помідори середньої величини розрізати на 4-6 часточок. З перцю вирізати насіння, нарізати його шматочками розміром 1x2 або 2x2 см. Моркву і коріння петрушки очистити і нарізати соломкою або кубиками. Лук очистити і нарізати кільцями товщиною не більше 5 мм. Зелень петрушки вимити і дрібно нарізати. Рослинна олія довести до кипіння, кип'ятити 5-7 хв і охолодити до 70 ° С. Банки підігріти, налити в них гаряче масло і покласти прянощі. Підготовлені овочі змішати, додавши за смаком сіль і оцет, і щільно вкласти в банки з рослинним маслом. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 50 хв, літрові - 60 хв.

Салат з помідорів болгарський

1 кг зелених помідорів, 900 г солодкого перцю, 600 г цибулі, 75 г зелені селери, 35-40 г солі, 7 г меленого чорного перцю, 35-40 г цукру, 1 ст. ложка оцту.

Зелені помідори середньої величини вимити і нарізати часточками або пластинками. Червоний м'ясистий перець бланшувати 1-2 хв у киплячій воді, остудити в холодній воді, вирізати насіння і нарізати плоди смужками шириною 5-8 мм. Лук очистити і нарізати кільцями товщиною 3-4 мм. Зелень селери дрібно нарізати. Підготовлені овочі змішати, додавши сіль, цукор, перець і оцет, і укласти в банки. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 25 хв.

Помідори в желе латиською

Склад заливки: на 1 л води - 70 г цукру, 40 г солі, 1 чайна ложка столового оцту, 30 г желатину, перець чорний, лавровий лист.

Желатин замочити в теплій воді на 40 хв. Помідори крупно нарізати і щільно вкласти в банки. Можна додати солодкий перець. У киплячу заливку перенести набряклий желатин, опустити дрібно нарізану моркву і дати покипіти 3-4 хв. Гарячою заливкою заповнити банки з салатом і стерилізувати (півлітрові банки - 5-7 хв).

помідори заливні

Склад заливки: на 1 л води - 0,1-0,15 л столового оцту, 35-40 г солі, 60-70 г цукру, 2-3 лаврових листки, 1 чайна ложка насіння гірчиці, 10-12 горошин запашного перцю, 30-40 г желатину.

Зрілі тверді помідори (бажано з м'ясистою м'якоттю) опустити на 1-2 хв в киплячу воду, охолодити в холодній воді, нарізати кружальцями завтовшки 1-1,5 см і щільно вкласти в банки по плічка. Лавровий лист покласти на дно, а зверху помідорів - цибулю, нарізану кільцями. Приготувати маринад і додати в нього попередньо розчинений желатин, кип'ятити 2-3 хв і вилити в банки з помідорами. Пастеризувати при 80-85 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові і дволітрові - 25-30 хв.

соус томатний

3 л томатного соку з м'якоттю, 80-100 мл столового оцту, 150 г цукру, 20 г солі, по 50 г кореневої петрушки і селери, 10 г часнику, 12 г меленого чорного перцю, по 0,5 г гвоздики і кориці .

Приготувати сік з м'якоттю, вилити в емальовану каструлю і варити на слабкому вогні до загущення. Коріння петрушки і селери очистити, дрібно нарізати, додати подрібнений часник і розтерти суміш дерев'яним товкачем до отримання однорідної маси. Розтерті коріння додати в томатну масу, в кінці варіння додати ще сіль, цукор і оцет. Сухі прянощі опустити в масу в марлевому мішечку на 10-15 хв. Коли маса увариться до половини початкового об'єму, розлити її в гарячому вигляді в банки і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 3-5 хв, літрові - 8-9 хв.

Соус томатний гострий

10 кг помідорів, 500 г цибулі, 3-4 зубчики часнику, 750 г цукру, 100 г солі, 0,27-0,3 л столового оцту, 0,2 г чорного меленого перцю, по 0,1 г молодого запашного перцю, гвоздики і кориці, 0,5 г порошку гірчиці.

Зрілі помідори опускати невеликими порціями в киплячу воду на 1-2 хв, охолодити в холодній воді і нарізати часточками. Лук очистити і нарізати кільцями. Помідори і цибулю перекласти в емальовану каструлю і уварити до половини початкового об'єму. Часник подрібнити і розтерти разом з сіллю. Прянощі в марлевому мішечку покласти в томатну масу на час варіння. Сіль, цукор і розтертий часник покласти в масу за 10 хв до готовності. Оцет влити перед закінченням варіння. Розлити соус в банки в гарячому вигляді і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 25 хв.

Соус томатний по-французьки

5 кг помідорів, 500 г цибулі, 2 головки часнику, 3-4 лаврових листки, 20-30 г зелені естрагону, сіль, цукор, мелений перець, рослинне масло.

Зрілі помідори нарізати часточками і розпарити в каструлі під кришкою разом з подрібненою цибулею, часником і зеленню естрагону. Протерти через рідке сито. Отримане пюре уварити до половини початкового об'єму (приблизно 2 ч). Прянощі в марлевому мішечку помістити в масу на час варіння. Розлити соус в банки в гарячому вигляді. Коли соус застигне, налити зверху трохи рослинного масла і закупорити банки. Зберігати в темному і холодному місці.

Соус томатний македонський

10 кг помідорів, 225 г огірків, 600 г цукру, 0,5 л столового оцту 120 г солі, 30 г червоного гострого перцю, 15 г меленого чорного перцю, 5 г порошку гірчиці.

Зрілі помідори вимити, нарізати часточками, розпарити в каструлі і протерти через рідке сито. Свіжі або солоні огірки ретельно вимити і пропустити через м'ясорубку. Сік уварити до зменшення обсягу на 8/3. В уварений томатний сік додати подрібнені огірки, сіль, цукор, перець, гірчицю і оцет, добре перемішати, довести до кипіння і розлити в банки. Пастеризувати при 85-90 ° С: півлітрові банки - 7-8 хв, літрові - 12-15 хв.

паста томатна

3 кг помідорів, 250 г ріпчастої цибулі, 50 г цукру, 15-25 г солі, 3-4 зерна гірчиці, по 3-4 горошини чорного і запашного перцю, 3-4 бутони гвоздики, 1 чайна ложка меленого червоного гострого перцю.

Зрілі помідори вимити, нарізати часточками, розпарити в емальованій каструлі під кришкою і протерти через рідке сито або друшляк. У томатний сік додати подрібнений січкою цибулю і насіння гірчиці. Уварити до зменшення обсягу на 1/3. Додати сіль, цукор, прянощі і варити ще 10 хв, після чого розлити в банки і пастеризувати при 90 ° С: півлітрові банки - 10-15 хв, літрові - 25 хв.

Паста томатна гостра

3 кг помідорів, 500 г цибулі, 0,3-0,4 л столового оцту, 300-400 г цукру, 2 ст. ложки гірчиці, 2-3 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перцю, 3-4 ягоди ялівцю, сіль.

Зрілі помідори вимити, нарізати шматочками і разом з подрібненою цибулею розпарити в емальованій каструлі під кришкою. Протерти помідори через рідке сито або друшляк. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити і вилити в томатну масу. Уварити пасту на слабкому вогні до зменшення обсягу на 1/3 заправити цукром, сіллю і гірчицею, варити ще кілька хвилин, потім розкласти в банки в гарячому вигляді і відразу ж закупорити.

Паста з помідорів і перцю

1 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 1 кг цибулі, сіль, цукор.

Зрілі помідори вимити і нарізати часточками. Лук очистити і подрібнити. Перець очистити від плодоніжок і насіння і нарізати дрібними шматочками. Всі овочі змішати і розпарити в емальованій каструлі під кришкою. Потім кришку зняти і варити овочі на слабкому вогні 30-35 хв. Дебавіть за смаком сіль і цукор і варити до тих пір, поки маса не придбає консистенцію повидла. Розкласти її в банки в гарячому вигляді і відразу закупорити.