Салат до плову, sibzdor
Найбільш поширений салат до плову - салат з помідорів «ачік-Чучук». Класичний ачік-Чучук складається з суміші тонко порізаних помідорів і цибулі. Лук ріжеться кільцями, промивається у воді, віджимається. За смаком в салат додається дрібно порізаний гіркий перець і базилік. Взимку в хід йдуть солоні помідори, частіше зелені.
Буваючи в гостях у узбецьких сім'ях, часто пробував ачік-Чучук, заправлений чорним або червоним меленим перцем. Замість або разом з базиліком в салаті використовуються кінза, кріп, петрушка. Часто в салат додається виноградний, рідше столовий, оцет.
Мій рецепт салату з помідорів до плову.
Тонко ріжу кільцями три-чотири головки ріпчастої цибулі. Віддаю перевагу червоний лук. Розміщую цибуля в друшляк, гарненько промиваю його, щоб зникла сльозоточива гіркоту. Якщо трапляється особливо гіркий цибуля, додатково ошпарюють його окропом.
Солодкий болгарський перець, в кількості двох-трьох штук, краще, якщо він буде червоний, тонко ріжу смужками по два-три сантиметри в довжину. Далі, дрібно шаткую пару огірків. Замість огірків хороші смакові якості дає кабачок. Втім, якщо в салаті буде і те й інше, це салату не зашкодить.
Помідорів за обсягом використовую приблизно половину або стільки ж, скільки всього іншого. Помідори, якщо узбецькі, найсмачніші Юсуповський або яблучні. Краще ж, звичайно, використовувати великі українські сорти, вирощені на чорноземі. У мене, наприклад, в цьому році на городі виросли помідорчики під два кілограми. І за смаком їмніякі Юсуповський не рівня.
Помідори теж ріжу тонко, великими скибками. Із зелені в салат йде все, що знайдеться під рукою: кінза, петрушка, кріп, базилік, зелена цибуля, крес салат і т.д. Все це укладаю в салатницю двома способами.
Перший спосіб. На дно салатниці цибулю, потім болгарський перець, далі огірки. Тобто виходить листковий «пиріг». Поливаю яблучним оцтом. Далі, шар зелені, зверху помідори. Солю і поливаю олією, соняшниковою або оливковою. Віддаю перевагу нерафіновані сорти соняшникової олії, щоб воно насінням пахло. Зверху салатницю закриваю тарілкою або кришкою від каструлі, даю салату настоятися, щоб всі його складові просочилися соком від помідорів. Для кращого соковиделенія, можна закриту салатницю кілька разів струснути.
Другий спосіб. Розміщую в салатницю все, крім помідорів. Поливаю яблучним оцтом і гарненько перемішую. Закладаю зверху помідори, солю, додаю рослинне масло. Акуратно перемішую, намагаючись перемішувати тільки помідори, щоб все інше залишалося внизу і просочувалося соком від помідор.
Салат до плову з маргеланской редьки.
Маргеланская редька добре зберігається, і її використовують для салатів до плову, починаючи з осені і до початку літа, коли з'являється свіжа редиска. Якщо смак у редьки занадто гіркий, перед подачею на стіл порізану редьку вимочують в холодній воді протягом півгодини-години.
Самий «крутий» салат з маргеланской редьки, коли від редьки кінчиком ножа відламують безформні шматочки товщиною з палець. Звідки пішов такий незвичайний спосіб «різання» редьки нікому не відомо, але знавці стверджують, що тільки так маргеланской редьку і треба готувати до салату. І насправді, смак такий редьки виходить дещо інший, ніж у редьки просто порізаної.
Найпростіший салат з маргеланской редьки - наколупав її або порізали, вимочити, посолити, сбризнулі виноградним оцтом, салат готовий.
Часто маргеланской редьку подають до плову з цибулею. Редьку ріжуть соломкою або труть на тертці, цибулю тонко ріжуть кільцями, змішують, додають рослинне масло, виноградний оцет, солять. Якщо в такий салат додати, дві-три дрібно порізані головки часнику або штук п'ять пір'я часнику, то у Вас вийде салат під назвою сай.
Добре поєднується з пловом салат з маргеланской редьки з морквою. Редька і морква шаткується тонкою соломкою, цибулю, як завжди, тонкими кільцями. Все це змішується, солиться, поливається виноградним оцтом.
Не рідкість - маргеланская редька з гранатом. Тонко нашаткована редька, перед подачею на стіл, поливається соком з свіжовичавленого граната, зверху прикрашається зернами граната.
Салат до плову з редискою.
Редиска - найраніший овоч і стороною її обійти неможливо. До плову її подають як в цілому вигляді, так і у вигляді салатів. Найраніший весняний салат роблять з дрібно нашаткувати редиски з зеленню кропу, цибулі і кінзи. Заправляють сіллю і перцем. У такий салат можна додати огірки і помідори. Не завадить цьому салату і сметана.
Як різновид салатів з редиски - салат з сузьмой. Хто не знає, сузьма - це Зціджене сироватка кислого молока. Нарізану соломкою редиску змішують з дрібно посіченою зеленню цибулі, кінзи і кропу, солять, перчать. Додають сузьму, розбавлену холодною кип'яченою водою до стану сметани. Виходить дуже смачний салат - будете на сході, обов'язково спробуйте.
До жирного плову добре підходить салат з редиски з маринованим диким цибулею. Маринований дикий цибулю обов'язково необхідно різати тільки ножем з нержавіючої сталі, інакше цибулю потемніє і прийме непривабливий вигляд.
Як правило, з появою першої редиски з'являється і ревінь. Живці ревеню миють в теплій воді, знімають шкірку, ріжуть дрібними кубиками, змішують з дрібно порізаної редискою. Додають дрібно посічену зелень кінзи, солять, змішують зі сметаною.
Інші салати до плову.
Лук - сама часто використовувана складова для салатів до плову. Найпростіший салат з нього: ріпчасту цибулю дрібно ріжеться кружечками, промивається водою, перчить, солиться. Салат із зеленої цибулі теж дуже простий. Порізали його, сбризнулі виноградним оцтом - салат готовий. З гранатом ріпчаста цибуля роблять точно так само, як і салат з маргеланской редьки з гранатом.
Салат Чакко. Сузьму гарненько збивають, змішують з дрібно посіченою зеленню цибулі, кінзи і кропу. Солять, додають чорний або червоний пекучий перець.
Салат Чалоп. Для приготування цього салату використовується редиска, огірки, базилік, зелена цибуля, кінза, кріп і кисле молоко (домашня кисле молоко). Давайте подивимося, як цей салат готує майстер.
У цій статті розказано про найбільш поширених салатах до плову. Буду радий, якщо Ви поділитеся зі мною своїми рецептами. І, якщо Вам сподобалися мої рецепти, поділіться ними зі своїми друзями.