Ферменти шлункового соку
- Ферментативні про-процеси в шлунку
- Основні пепсину шлункового соку
- Непротеолітіческіе ферменти шлункового соку
- Шлункова слиз і її роль в травленні
Ферментативні про-процеси в шлунку
Основним ферментативним про-процесом в порожнині шлунка є початковий гідроліз білків до альбумоз і Пептін з утворенням невеликої кількості аміно-кислот.
Шлунковий сік має протеолітичної активністю в широкому діапазоні рН з оптимумом дії при рН 1,5-2,0 і 3,2-4,0.
У шлунковому соку виділено сім видів пепсиногенов, об'єд-наних загальним названіемпепсіни. Освіта пепсину здійснювала-вляется з неактивних попередників - пепсиногенов, що знаходяться в клітинах шлункових залоз у вигляді гранул зимогена. У просвіті шлунка пепсиноген активується НСl шляхом відщеплення від нього інгібуючого білкового комплексу. Надалі, в ході секреції шлункового соку активація пепсиногену здійснюється аутокаталітіческі під дією вже утворився пепсину.
При оптимальної активності середовища Песин надає лізуючого дію на білки, розриваючи в білкової молекулі пептидні зв'язки, утворені групами феніламіно, тирозину, триптофану та інших амінокислот. В результаті цього впливу білкова молекула розпадається на пептони, протеази і пептиди. Пепсин забезпечує гідроліз головних білкових речовин, особливо колагену - основ-ного компонента волокон сполучної тканини.
Основні пепсину шлункового соку
Пепсин А - група ферментів, гідролізується білки при рН = 1,5-2,0. Частина пепсину (близько 1%) переходить в кровоносне русло, звідки внаслідок невеликого розміру молекули ферменту проходить через клубочковий фільтр і виділяється з сечею (уропепсін). Визначення змісту уропепсіна в сечі використовується в лабораторній практиці для характеристики протеолітичної актив-ності шлункового соку;
Пепсин С, гастриксин, шлунковий катепсин
Пепсин С, гастриксин, шлунковий катепсин - оптимум рН для ферментів цієї групи є 3,2-3,5. Співвідношення між пепсином А і гастріксіна в шлунковому соку людини від 1: 1 до 1: 5;
Пепсин В, парапепсін, желатинази
Пепсин В, парапепсін, желатинази - розріджує желатину, розщеплює білки сполучної тканини. При рН-5,6 і вище дей ствие ферменту пригнічується;
Пепсин Д, реннін, химозин
Пепсин Д, реннін, химозин - розщеплюють казеїн молока в присутності іонів Са ++. з утворенням параказеіна і сивороточ- ного білка.
Непротеолітіческіе ферменти шлункового соку
шлункова ліпаза
Шлункова ліпаза, що розщеплює жири, які знаходяться в їжі в емульгованому стані (жири молока), на гліцерин і жирні кислоти при рН = 5,9-7,9. У дітей шлункова ліпаза розщеплює до 59% жиру молока. У шлунковому соку дорослих людей ліпази мало.
лізоцим шлунок
Лізоцим (мурамідаза), наявний в шлунковому соку, має антибактеріальну дію. Уреаза - розщеплює сечо-вину при рН = 8,0. Звільнитися при цьому аміак нейтралізує НСl.
Шлункова слиз і її роль в травленні
Обов'язковою ор-ганическое компонентом шлункового соку є слиз, яка продукується всіма клітинами слизової оболонки шлунка. Най-більшу мукоідпродуцірующую активність проявляють додаткові клітини (мукоціти). До складу слизу входять нейтральні мукополісахариди, сіаломуцинів, глікопротеїни та глікани.
муцин шлунка
Нерозчинна слиз (муцин) є продуктом секреторної ак-тивності додаткових клітин (мукоціти) і клітин поверхневого епітелію шлункових залоз. Муцин звільняється через апикальную мембрану, утворює шар слизу, що обволікає слизову оболонку шлунка і перешкоджає пошкоджуючим впливів екзогенних факторів. Цими ж клітинами одночасно з муцином продукується бікарбонат. Утворюється при взаємодії муцину і бікарбонату Мукоза-двокарбонатний бар'єр оберігає слизову від аутолиза під впливом соляної кислоти і пепсину.
При рН нижче 5,0 в'язкість слизу зменшується, вона розчиняється і віддаляється з поверхні слизової оболонки, при цьому в шлунковому соку з'являються пластівці, грудочки слизу. Одночасно зі слизом видаляється адсорбовані нею іони водню і протеїнази. Таким чином формується не тільки механізм захисту слизової оболонки, але і відбувається активація травлення в порожнині шлунка.
нейтральні мукополісахариди
Нейтральні мукополісахариди (основна частина нерозчинної і розчинної слизу) є складовою частиною групових антигенів крові, фактора росту і антианемического фактора Кастла.
сіаломуцинів
Сіаломуцинів, що входять до складу слизу, здатні нейтралізувати віруси і перешкоджати вірусної гемаглютинації. Вони ж бо навчають-обхідних в синтезі НС1.
глікопротеїни
Глікопротеїни, що виробляються парієтальних клітинах, є-ються внутрішнім фактором Кастла, необхідним для всмоктування вітаміну В. Відсутність цього чинника призводить до розвитку забо-левания, відомого під назвою В12-дефіцитної анемії (залізодефіцитна анемія).