Рулет з цілої курки

Так, рулет саме з цілої курки, а не з курячого філе! На перший погляд процес може здатися шалено складним. Рецепт і правда не з легких і потребує хороших навичок обвальника м'яса. Але це тільки спочатку, в наступний раз ви зумієте обробити тушку курки на раз-два. Зате результат вражаючий - ціла курка без єдиної кісточки! Фарширувати її можна чим завгодно: і рисом зі шпинатом, і грибами, і овочами, і гречкою, і чорносливом, коротше, хто чим любить.

Можна, до речі, і не фарширувати, а просто натерти спеціями, згорнути в рулет і запекти.

Тушка цілої курки - 1 шт.

Начинка (в моєму варіанті):

Копчена свиняча грудинка - 250 г
Печериці свіжі - 300 г
Цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина
Сіль, перець, приправи - за смаком

Спробую описати своїми словами, як швидко і правильно обробити курку. Може здатися плутано, але інтуїтивно ви зрозумієте, що слід робити.

Спочатку кладемо курку на спинку і відрізаємо половину крилець, по суглобу, відкладаємо їх на бульйон або робимо з них курячі льодяники (про це, напевно, наступного разу), в рулеті вони нам не знадобляться.
Вирізаємо 2 кісточки у шиї (схоже, це у курки щось типу ключиці).
Тепер кладемо курку на живіт і робимо розріз уздовж спини, до хребта (описуючи ці звірства, відчуваю себе патологоанатомом або м'ясником, бррр).
Знаходимо суглоб, яким приєднується крило до тушки, розрізаємо його поперек, то ж робимо з другим крилом.
Беремо курку щільно за шию і починаємо віддирати м'ясо від скелета, спочатку з одного боку, потім з іншого, а потім і ту частину, де філе.
Тепер розрізаємо суглоби, якими до курки кріпляться ніжки і повністю знімаємо шкіру з м'ясом з остова.
На остові повинні були залишитися маленькі м'язи від філе. Акуратно зрізаємо їх ножем і поки відкладаємо.
Розкладаємо вийшов пласт шкірою на робочу поверхню, ніжками до себе. Схоплюються за стирчить з ніжки кістка (в місці, де раніше розрізали суглоб) і енергійними рухами гострим ножем зчищають і зрізаємо з неї м'ясо, вивільняючи кістка. Коли доходимо майже до кінця ніжки, збираємо її назад, а тупим боком великого ножа перебиваємо кістка у кінцевого суглоба, кістка тепер можна вільно витягнути.
Ту ж операцію проробляємо з кісткою крилець, так само зчищають і зрізаємо з неї м'ясо, тільки кістка видаляємо повністю.
На порожнечі біля ніжок укладаємо маленькі м'язи від філе. Зверху, там, де була шия, трохи підрізаємо м'ясо і, розкриваючи його, як маленьку книжечку, також ховаємо порожнечі в шкірці без м'яса.

Тепер залишилася найлегша і приємна частина роботи - фарширування. Тут все елементарно: смажимо гриби з цибулею, додаємо в них спеції, розподіляємо начинку рівномірно по всьому пласту, не забуваємо напхати начинкою і порожнечі в ніжках. На начинку укладаємо шматочки копченої грудинки. Так, до речі, перед укладанням начинки не забуваємо посолити і поперчити то, що залишилося від курки.

Далі два варіанти формування рулету з цілої курки:

Звертаємо пласт в щільний рулет і обмотуємо мотузкою.
Складаємо пласт таким чином, щоб вийшло подобу цілої курки. Для цього спочатку складаємо правий край до серединки, а на нього, трохи внахлест, лівий. Перевертаємо курку на «живіт», гарненько все закриваємо, ніжки складаємо навхрест і пов'язуємо їх вузлом мотузки. Далі, від ніжок, проходимся по всій тушці, перев'язуючи її, як ковбасу. Я, до речі, з перев'язкою не морочити, курка і так прекрасно тримала форму.

Тепер рулет з цілої курки можна змастити соусом, а можна просто посолити і поперчити, посипати улюбленими травами.

Відправляємо в духовку, розігріту до 190 ° С на 40 хвилин. Одночасно з куркою можна приготувати гарнір на деку - у мене картопля.