Розтягаї з рибою - рецепт з покроковими фото

Найсмачніші і найпопулярніші розтягаї - це розтягаї з рибою. Про всяк випадок для тих, хто не знає, розтягай - це пиріжок з дріжджового тіста, в якому багато соковитої начинки, і який зліплений спеціальним чином з отвором по центру. Дуже смачне російське блюдо, яке можна подавати до перших страв або ж як самостійне блюдо. Хоч тісто і дріжджове, але готуються розтягаї нескладно. Пропоную спробувати мій рецепт розтягаїв з повітряним тестом і дуже смачною і ароматною начинкою.

(12 шт. Розтягаїв з рибою)

тісто:
1/2 склянки води
1/2 склянки молока
2,5 ч.л. сухих дріжджів або 25 гр. свіжих дріжджів
1 ч.л. цукру
3 ст. борошна в / с (500 гр.)
1 яйце
3 ст.л. соняшникової олії
1 ч.л. солі
начинка:
500 гр. рибного філе
2 великі цибулини
2/3 ч.л. солі
1/3 ч.л. чорного меленого перцю
1 ч.л. сухого кропу або невеликий пучок свіжого кропу
щіпка кардамону (за бажанням)
рослинна олія
30-50 гр. вершкового масла
прикраса:
1 яйце

Тісто для розтягаїв

Перепробувала безліч рецептів дріжджового тіста для пиріжків, і повинна сказати, що цей один з найбільш вдалих. Дуже хороша пропорція, тісто чудово підходить, виходить повітряним і смачним. Отже, змішуємо воду з молоком, нагріваємо до 40-45 ° С, але не вище, інакше дріжджі загинуть. Розчиняємо дріжджі.
Додаємо 1 ч.л. цукру і 1 ст.л. борошна, перемішуємо і ставимо в тепле місце на 20 хвилин.
Поки дріжджі підходять, просіюємо борошно. До речі, відразу ж викладаємо з холодильника яйце, щоб не було холодним.
Коли опара підійде (покриється пухирцями і збільшиться в об'ємі), додаємо 2,5 склянки борошна.
Додаємо 1 яйце, 3 ст.л. рослинного масла і 1 ч.л. солі.
Замішуємо тісто. Потім тісто викладаємо на посипаний борошном стіл і починаємо його гарненько місити. Тісто візьме ще трохи борошна. В результаті ми повинні отримати досить м'яке і слухняне тісто.
Формуємо колобок і ставимо в тепле місце на 30-40 хвилин. Накриваємо тісто серветкою, щоб не завітриться.
Рибна начинка для розтягаїв
Рибу для розтягаїв, в принципі, можна брати будь-яку, головне видалити всі кістки. Самий практичний і зручний варіант - взяти рибне філе хека або мерлузи, як то кажуть, смачно і недорого. Безумовно, розтягаї з сьомгою виходять шикарні, але бюджетним такий расстегайчік ніяк не назвеш.
Також можна використовувати заморожене рибне філе, але в цьому випадку слід враховувати, що вага розмороженої риби менше замороженої (після розморожування залишається досить багато води).
Рибне філе ріжемо шматочками приблизно 1,5х1,5 см. Можна крупніше.
Беремо дві великі цибулини, чистимо, дрібно ріжемо. Тушкуємо в невеликій кількості рослинного масла. Сильно засмажувати, а тим більше висушувати цибуля не потрібно. Якщо ви хочете, щоб розтягаї з рибою вийшли соковитими, цибулю тушкуємо на слабкому вогні і бажано під кришкою. Даємо цибулі охолонути.
З'єднуємо цибулю і рибу. Додаємо сіль, перець, кріп. Люди традиційної кулінарної орієнтації можуть додати подрібнений часник, а ось креативщикам раджу приготувати рибні розтягаї з додаванням кардамону. Це дуже сильна спеція, тому кладемо одну щіпку.
Перемішуємо, все рибна начинка для розтягаїв готова!
Приготування розтягаїв з рибою
Дріжджове тісто злегка обминали, ділимо на 2 частини. Кожну частину ділимо ще на 6 однакових шматочків. Кожен шматочок розгортає качалкою, щоб вийшла товстенька коржик. Таким чином отримаємо 12 коржів, з яких потім зробимо 12 розтягаїв з рибою.
У центр кожного коржика кладемо начинку, приблизно 1 ст.л. з великою гіркою. Потім ретельно защипуємо тісто спочатку з одного боку, а потім з іншого так, щоб в центрі залишилося невеликий отвір.
Рибні розтягаї кладемо на деко, застелене пергаментом або змащений олією. Расстегайчікі маємо на значній віддалі одна від одної, щоб вони не склеїлися під час випічки. Ставимо в тепле місце на 20-30 хвилин, щоб підійшло тісто.
Перед тим, як ставити розтягаї в духовку, фарбуємо збитим яйцем.
Розтягаї ставимо в добре прогріту духовку (включаємо заздалегідь). Випікаємо 25-30 хвилин при температурі 180 ° С. Стежимо за випічкою, духовки різні, пиріжки можуть спекти швидше.
Рум'яні, красиві і дуже апетитні розтягаї з рибою виймаємо з духовки. Ще не охололи, на начинку кладемо по шматочку масла. Можна, звичайно, розтопити масло, і потім влити всередину расстегая, але це зайві рухи тіла, адже масло і так розтане на гарячій начинці))).
Подаємо теплі розтягаї до вусі, супу або бульйону, та й просто так з'їсти рибний розтягай як перекушування - справжнє задоволення.

Сподобався рецепт? Поділися з друзями:

Ці страви варто спробувати

Анна 27.02.17
Дуже вдале дріжджове тісто, давно шукала таке, як для розтягаїв, так і для пиріжків з солоною начинкою.

Віра 01.03.17
Для начинки використовувала судак, все інше відповідно до Вашого рецепта. Вийшли дуже смачні пиріжки. Дякуємо!

Ольга Петрівна 04.03.17
Алена, я вже давно готую випічку за Вашими рецептами. Зараз дійшла черга і до розтягаїв з рибою. Готувала їх і раніше, але з дещо іншим тестом, і в начинку не клали спеції, тільки сіль і перець. А ось зараз зробила все, як ви написали, та до того ж використовувала кріп і часник. Що можу сказати - чудово! Розкішний і багатий смак! Я дуже рада, а вже як радий мій чоловік і передати не можу))) Спасибі величезне за цей і всі інші ваші рецепти!

зайка 9.03.17
Чула про розтягаї, але не знала що це таке. Дізналася про ці пиріжках і навчилася їх готувати завдяки вашим рецептом. Дуже смачні і красиві! Дякуємо!

Ірина 10.03.17
Краса. Розтягаї вищий клас.

Едик 06.04.17
Дуже смачно! Тільки що приготував! Тісто правда покупне і до начинки додав відварений рис, все інше точно як у вас! До речі, ваш сайт вважаю найкращим, після довгого вибору!

Рецепти за інгредієнтами

таблиця мір і ваг