Чим підгодувати дріжджі в цукровій брагу

Всім привіт! Пам'ятайте, недавно я писав про те, як приготувати цукрову брагу. У тому рецепті я рекомендував додати в сусло житній хліб для підгодівлі. Сьогодні хотів би більш докладно розповісти, для чого потрібна підгодівля дріжджів в цукровій брагу і чим це можна зробити.

Для чого підгодовувати дріжджі

Як відомо, чим швидше бродить брага, тим якісніше виходить кінцевий продукт. Щоб дріжджі відчували себе більш комфортно їх можна підгодувати поживними мінеральними речовинами. В першу чергу їм потрібен азот і фосфор.

Тоді задоволені дріжджі будуть добре розмножуватися, працювати швидше і при цьому виділяти менше шкідливих домішок. Зробити це можна додавши мінеральні добрива, застосовувані на дачних ділянках, або використовуючи харчові продукти.

Варто зауважити, що брага добре бродить і без підгодівлі. Ця процедура не обов'язкова, але все ж я рекомендую її робити.

Мінеральні добрива

Нижче наводжу список і пропорції добрив, які необхідно додати, що б створити нашим дріжджів комфортні умови. Застосовувати можна будь-який з пунктів, але тільки один.

1. Діамонійфосфат (NH4) 2HPO4 - 3,3г на кожен кг цукру в брагу
2. Сульфат амонію (NH4) 2SO4 - 1,5-2 г разом з суперфосфатом (Ca (H2PO4) 2 * H2O і CaSO4) - 3-4 г на 1 кг цукру.
3. Карбамід він же сечовина (NH2) 2CO - 0,8 г разом з суперфосфатом - 3-4 г на 1 кг цукру.

Для тих, хто не слухає моїх порад і так і не купив точні ваги у китайців. привожу приблизні обсяги:

1 ч. Ложка: Суперфосфат - 4,5 гр; Сечовина - 2,5 гр

Всі ці речовини можна купити в будь-якому магазині, що продає добрива. Кожен дачник про це знає.

Натуральні харчові продукти

Замінити мінеральні добрива можна харчовими продуктами, які майже завжди є під рукою. Ось найпоширеніші:

• Житній хліб. Ріжеться або кришиться на невеликі шматки і додається 250-500 г хліба на 50 літрів браги.
• Свіжовичавлені ягідний або фруктові соки. Пропорція 0,5-1 л на 50л сусла. Від мезги можна не відокремлювати. Також можна просто додати розім'яті фрукти-ягоди. Дуже добре підходить родзинки.
• Варення. Додається 0,5-1 літр на 50 літрів браги. Варення не повинно містити цвілі!

Що ще можна додати

• Крім підгодівлі можна додати вітамін B1 (C12H17N4OS). Пропорція 1-2 мг на кожний кг цукру.
• Оливкова олія. В кількості 1 краплі на 50 л браги. Масло має бути першого холодного віджиму, нерафінована.

висновок

Ще раз хочу нагадати, що застосовувати треба щось одне. Або хімічні добрива, або натуральні продукти. А ось вітамін В1 і масло можна додати і з тим і з іншим.

І не турбуйтеся про те, що ви додаєте в бражку хімію. По-перше всі домашні огірки-помідори вирощені на ній, а то що продається в магазинах думаю оброблено речовинами куди серйозніше. По-друге така підгодівля використовується при промисловому виробництві алкоголю, її додають навіть у вино. Ну і по-третє, солі все одно не випаровуються і залишаться на дні перегінного куба після дистиляції.

Досить поширена думка, що мінеральні добрива дають більш стабільний і кращий ефект. Швидше за все, так воно і є. Я ж користуюся найчастіше хлібом або старим варенням. Іноді додаю родзинки. Просто ці продукти завжди знаходяться під рукою.

До скорої зустрічі!

З повагою, Дорофєєв Павло

Почитайте, це теж цікаво:

А чому в статті не згадали розчин аміаку (1 мл на 2 л браги)? Натуральні добавки у вигляді хліба дають багато побічних нерозчинних речовин в брагу. Крім того, від них іноді починає назовні випирати піна. Я прихильник чистих хімічних підгодівлі, але ті, що описані в статті, треба десь діставати. Найпростіше замішувати дріжджі з голим цукром. Можливо, що всі ці підгодівлі використовуються чисто для самозаспокоєння.

Вітаю! Згоден, аміак це той же азот, який і потрібен дріжджів. Я їм правда не користувався ніколи, напевно тому і не додав до статті.

А мені більше подобаються натуральні добавки. Останнім часом родзинки додаю. Нерозчинні речовини фільтрую через марлю, а потім брагу осветляющих бентонітом. Так, що вони мене не лякають.

У мене закінчився нашатир, вирішив висипати в брагу трохи борошна з перемеленої суміші різних круп. Все-б нічого, та піна поперла назовні через гідрозатвор. Тепер хочу спробувати перемолоти сухий горох, борошно розмішати в холодній воді, дати відстоятися і вилити цю воду в брагу. Сподіваюся піна не попре, а поживні речовини по-ідеї повинні розчинитися з такого дрібного помелу. Можна спробувати заварити борошно окропом і дати відстоятися, але тоді на дні буде каша. Не знаю як вчинити краще. Не хочеться додавати в брагу всяке сміття. Після повної готовності брага прекрасно відстоюється без всякого бентоніту. Зливаю її через тонкий шланг. У процесі перегонки немає ніякого пеноуноса.

Я в брагу Саф-Момент трохи додаю - піни майже ніколи не буває. Те, що брага і сама добре відстоюється, згоден. Але з бентонітом швидше - додав і через 30 хвилин вже можна переганяти. І він все ж чистіше освітлює, а чим чистіше, тим краще кінцевий продукт.

Я поки борошном не пробував підгодовувати, так, що якщо не складно, відпишіться будь-ласка за результатами.

Сьогодні зайшов в Пятерочка. Дійсно Пітерських дріжджів там більше немає. І інших пресованих теж немає. Тільки сухі.

Ну чомусь же немає пресованих? У Діксі є, та й в Пятерочка начебто теж. Люкс-Екстра теж дуже непогані дріжджі: lesaffre.ru/?p=187. Дешеві, 12 руб за пачку 100 м Іноді бувають ще дешевше. Сухі, судячи по потрібному кількості внесення, виходять вдвічі дорожче, та й разбражіваются трохи довше. За фізичними властивостями не докопатися, справжні як в радянські часи. На 30 л браги і 6 кг цукру чотирьох пачок по 100 г цілком достатньо. З трьома вийшов недобродів, але це не факт. Можливо, що з підгодівлею вистачить і трьох. Факт не має наукових доказів, але за моїми спостереженнями дріжджі з підгодівлею розмножуються кілька годин поспіль, тоді як з голим цукром працюють тільки ті, які були внесені в розчин. У момент їх розмноження розчин відчутно гріється, а разом з вуглекислим газом виділяється характерний живий яєчний запах. Далі розчин остигає і виходить чистий вуглекислий газ.

З горохової підгодівлею начебто добре виходить. Думаю не потрібно додатково заважати все підряд, особливо з хімічними підгодівлею типу мінеральних добрив. Поділ браги на дві ємності прекрасно вирішило проблему з піноутворенням. Шар піни виходить товстий, але до горлечка далеко. Після збовтування розчину вона розчиняється. Через пару діб сіллю все в одну ємність і накрию ковдрою для утеплення.

Вони звичайно десь є, але в магазині де я їх брав вже не продають. І альтернативи ніякої, крім сухих. Без підживлення дріжджі дійсно не розмножуються або розмножуються дуже погано. До того ж їм ще й кисень потрібен для цього. Новомосковскл десь про те як їх правильно розмножувати, правда про дріжджах для виноробів там йшлося. Але не можу згадати де саме.

Здрастуйте, Олександре! Про Пейсаховку чув, але сам поки не пробував. Теж сумніваюся, що на покупному родзинках ще залишилися дріжджі.

При додаванні в брагу родзинок в якості підгодівлі, смаку він не додасть. А ось при наполяганні дасть. Який? Не знаю як вам описати - самогон все одно залишиться на цукровий, але буде помітно приємніше. Наполягаю 1-2 діб. Чув, що можна додавати родзинки прямо в куб перед другою перегонкою, але сам поки не пробував.

Павло, а родзинки для настойки самогону з кісточкою (він дешевше) можна використовувати?

Мені хочеться спробувати наполягти самогон другий перегонки на родзинках. Ізюм солодкий і пахне добре, а солодкість пом'якшує самогон, та й колір, напевно приємний буде (якщо темні родзинки) Як думаєте?

Так, дійсно, смак передається легкий, але це і не настойка, так що цілком достатньо. Для подальшої настойки використовував плашки груші, результат не гірше ніж від дубових. Спробую додати в брату апельсин.

Мабуть, більше не буду експериментувати з натуральними підгодівлею. Поживних речовин в них незначна кількість, а органічного сміття хоч відбавляй. Чим хороша хімія, так це в чистоті продукту. З хімії поки не знайшов нічого кращого нашатирного спирту. З мінеральними добривами хотів-би поекспериментувати, але їх треба для браги мізерну кількість, та й не продаються вони в магазинах крокової доступності.

Зараз в магазинах для самогонників почали з'являтися маленькі пакетики з хімією для підгодівлі. Нещодавно бачив такої. По-моєму там азот, фосфор і калій. Пакетик на 20 літрів браги коштує 40 рублів. Брати не став, але як-небудь заради експерименту спробую.

Дорого буде. Це по грошах цілий кілограм цукру, а отже цілий літр міцного алкоголю. Так нормально брага працює без всякої підгодівлі. Головне не перегріти розчин, не переборщити з цукром і не внести дріжджів менше ніж це необхідно.

За дріжджів погоджуся з вами - відмінні дріжджі, мені теж подобаються.