Розрахунок міцності пива, особистий досвід
Фортеця пива визначається як різниця між щільністю при постановці на бродіння і щільності набрід пива:
Алкоголь (% / об'єм) = Алкоголь (поч. Щільність) - Алкоголь (кін. Щільність)
При постановці пиво на бродіння ми записували щільність пива. У мене вона вийшла 9,88%, що відповідає 4,75% алкоголю.
Відповідність щільності пива і алкоголю можна подивитися в таблиці.
Але, треба розуміти, що алкоголю у нас в пиві на цьому етапі ще немає. Це саме відповідність щільності - алкоголю. Реально ж алкоголь з'явиться після зброджування пива і зменшить початкову щільність пива.
Так, по завершенню бродіння я отримав щільність 3%, що відповідає 1,25% алкоголю. Ось тут би можна було почати турбуватися, що, мовляв, мало. Але знову ж таки, це лише відповідність, на цей раз, малої щільності, алкоголю.
Насправді, за зменшенням щільності варто поява алкоголю. Тому реальний алкоголь ми обчислимо, вирахувавши з алкоголю при початковій щільності - алкоголь при кінцевій щільності. Тобто, в моєму випадку, це: 4,75 - 1,25 = 3,5% на обсяг.
Я вважаю за краще алкоголь в пиві в межах від 3% до 4%. Тобто міцність пива в 3,5% мене цілком влаштує.
Далі, ми додали цукор і поставили пиво на вторинне бродіння (ще його називають карбонізацією). Зробили ми це для того, щоб в пиві утворився вуглекислий газ. Але треба розуміти, що крім газу, продуктом бродіння буде і додатковий алкоголь. Його буде небагато, але він додасть близько 0,5% алкоголю до пива. Разом, щільність пива, коли я відкрию пляшку, буде в межах від 3,5% до 4% на обсяг.
До речі, трохи про те, навіщо нам потрібен газ в пиві.
Ви пам'ятаєте фразу «Вимагайте доліва, після відстою піни»? Пиво без піни - чи нормально це? Звичайно, ні. А щоб утворилася піна, потрібен вуглекислий газ. Так що, тепер пиво отримає ще один свій атрибут - піну. Або, як її ще називають «шапка пива».
Я сам займаюся як і Ви домашнім пивоварінням.
Все ніяк не можу визначити, яка температура краще підходить для вторинного бродіння і карбонізації.
Наприклад остання партія у мене бродить при температурі 15-18 градусів.
Може бути у Вас досвіду більше і Ви зможете поділитися, яка температура найбільш оптимальна?
І як температура при вторинному бродіння впливає на смакові якості пива?
Наприклад, я давно для себе позначив, що первинне бродіння при малих температурах (достатніх для бродіння), збільшує термін бродіння і досить добре впливає на смакові якості, у пиво з'являється приємний відтінок у смаку (більш насичене).
Так, цікаве питання! Про первинне бродіння абсолютно вірно підмічено - мінімальна температура (скажімо, градусів 20-22) збільшує термін бродіння на 2-4 доби, але пиво виходить більш ароматне.
Що ж стосується карбонізації, по правді не звертав увагу, тому що задача стояла в тому, щоб пиво набрало газів.
Однак скажу, і це добре помітно на пластикових пляшках, що при низьких температурах вони довше залишаються м'якими, відповідно пиво буде насичуватися газами довше. А якщо термін карбонізації не збільшувати, то це може вплинути на його "голову", тобто піну.
Зараз сьогодення і гарного пива немає, навіть перестав його пити, треба спробувати домашнього пива за Вашим рецептом.