Російська піч традиції, прикмети, змови пов’язані з піччю
Російська піч. Фото: С. Яковлєв / Фотобанк «Лорі»
Піч на Русі зігріває, годує, висвітлює, пере, сушить, лікує, прогнозує погоду і заклинає мороз.
Вчені обчислюють вік предка російської печі багатьма тисячоліттями. Вперше людина помістив вогонь під глиняний звід ще в кам'яному столітті. На Русі глинобитні склепінні печі будувалися в X-XI століттях, а свій звичний, традиційний вигляд вони знайшли до XVIII століття.
Починаючи зводити хату, спочатку визначали, де скласти піч, і лише після цього робили планування інших приміщень. Звідси і пішли знамениті прислів'я і приказки: «Танцювати від грубки» і «Догадливий селянин - на печі хату поставив». Грубку будували на настилі масивного зрубу - опечье, а під ним залишали порожнє місце - подпечье. На опечье зберігали всю пічну начиння: рогачі, кочерги, лопати для випічки хліба. У подпечье взимку садили курей, щоб вони грілися і краще несли яйця.
Навіщо в російську піч садили дітей
українські печі традиційно будувалися великих розмірів, навколо них зосереджувалася основна домашня діяльність і протікав сімейний відпочинок. Піч не тільки гріла і варила - в ній було достатньо місця, щоб паритися. Митися в печах воліли молоді дівчата, які побоювалися «банної нечисті». З давніх-давен вважалося, що пічної пар зцілює від багатьох хвороб. Не дарма говорили: будь-яка хвороба відчепиться, якщо прогріти свої кісточки в печі. Наші предки вигрібали з протопленій печі вугілля і золу, а потім садили на лопатах в топку прогріватися хворих дітей. Пічна зола на Русі була обов'язковим компонентом мазей і відварів.
Цікавий факт:
Піч і зола в селах використовувалися для прання. Жінка складала білизна в чавунний горщик, наповнений водою, опускала туди мішечок з попелом і ставила в піч. Після кип'ятіння з темно-сірої золою білизна ставало не тільки білим, але і більш міцним.
Як дізнатися прогноз погоди у російської печі
Сільські жителі вміли по печі передбачати погоду. Існував цілий звід народних прикмет, за яким селяни помічали різні деталі, а потім тлумачили їх значення.
Якщо дрова в печі горять з тріском - буде мороз, а якщо з гуде шумом - чекай бурану.
Дрова горять мляво або гаснуть - в найближчі дні настане відлига.
Дрова в печі добре розпалюються і горять з легким потріскуванням, а дим з труби піднімається вгору - вірна ознака сонячного і тихого дня.
Дим вигинається коромислом і стелиться по землі - підтвердження майбутнього негоди.
Як на печі заклинали мороз
Справжнім випробуванням для печей ставали міцні морози матінки зими - Нікольський, різдвяні, василівські або хрещенські. В цей час ставало зрозуміло, чи достатньо довго піч тримає тепло і багато спеку дають заготовлені дрова. Не меншу роль грала і пічна труба. Тепло і чистота повітря в будинку залежали від того, відкриті або закриті в ній засувки і заслінки. Відкриєш заслінку - гар і дим зникнуть, закриєш - довше збережеш тепло.
Зазвичай пічні стінки мають товщину 25-40 сантиметрів, і завдяки цьому створюється хороша теплоакумуляцією і виникає ефект термоса. Перевага справжньої російської грубки - в рівномірному розподілі спека. Навіть у найлютіший мороз вона може з одного протопки підтримувати тепло в хаті протягом доби.
Для захисту озимих культур і фруктових дерев від вимерзання за допомогою відкритої пічної труби або волоковимі вікна селяни за традицією здійснювали обряд закляття морозу.
«Старий або найстарший в родині чоловік забирався на піч з дерев'яною ложкою, наповненою киселем, просовував голову в волоковое вікно і говорив:« Мороз! Мороз! Приходь кисіль є. Мороз! Мороз! Не бий наш овес, льон та коноплі в землю вколоти ». Коли ж, закривши вікно, старий починав злазити з печі, старша в будинку жінка раптово обливала його водою, щоб прокляття завмерло на його вустах. Вважалося, що після такого частування мороз ставав добрим і йшов геть ».
Геннадій Федотов в книзі «Російська піч»
прабабуся мультиварки
Селяни на печі сушили гриби, ягоди і дрібну рибку. До середини ХIХ століття на Русі улюбленим овочевим блюдом були парена ріпа або гарбуз. Оскільки ріпа готувалася дуже легко, виникло вираз «простіше простого». Вимитими репамі набивали чавунний горщик і ставили його на ніч в теплу піч. Готову страву з сіллю або без з задоволенням їли всі члени сім'ї. Гарбуз воліли без насіння запікати на металевих листах отвором вниз, а потім їли її з молоком і хлібом.
Традиційна російська піч дозволяє приготувати практично все що завгодно. На відміну від сучасних духовок вона дозволяє надати стравам особливий аромат і національну своєрідність. На розтопленої вранці печі можна готувати весь день.
Пироги з піднявся за ніч тесту з фруктовою або овочевий начинкою від пічного спека стають пухкими, пишними і неймовірно смачними. Звідси пішла і російська прислів'я: «Красна хата кутами, а піч - пирогами».
