Рікотта з сироватки в домашніх умовах смачний і корисний м’який сир

складові

• 5 л сироватки;
• 1 л свіжого молочка;
• 4 ч.л. будь-якого оцту.

• Час на підготовку: 00:15
• Час приготування: 13:00
• Кількість порцій: 10
• Складність: легка

приготування

1. Приготування сиру з даного рецептом в домашніх умовах з сироватки починаємо з того, що сировиною наповнюємо каструлю з товстим дном. Сюди ж наливаємо свіже молоко. Якщо молоко не додавати, то вихід сиру вийде зовсім невеликий. Рікотту з молоком італійці називають «рікотоне».
   

Дуже важливо використовувати свіжу сироватку, якої не більше 3 годин. Тоді вихід сиру вийде найбільший, а смак продукту буде найбільш гармонійним.

Каструлю з молочними продуктами ставимо на плиту, доводимо вміст до температури 90 градусів.

До гарячої основі наливаємо оцет (це прискорить згортання білка), ретельно розмішуємо, прогріваємо ще 5-7 хвилин. Майбутній сир необхідно весь час перемішувати, щоб маса не закипала - це дуже важливо!

Тепер прибираємо каструлю з вогню, прикриваємо кришкою, залишаємо відстоятися і охолонути на 10 годин. Після закінчення зазначеного часу, на дрібне сито накидаємо подвійний шар марлі і через цю конструкцію проціджуємо вміст каструлі. Найдрібніші частинки білка залишаться в ситі, а вся рідина піде.

Тепер підбираємо краю марлі, пов'язуємо їх разом, підвішуємо сир сушитися, поставивши під низ ємність для збору зайвої рідини.

На цьому етапі приготування можна зробити двома способами. Сушимо всього 2-3 години, тоді рикотта виходить м'якою і розсипчастою. Якщо сир потримати в підвішеному стані довше, то він стане щільним, і його можна буде різати скибочками.

Готовий продукт перекладаємо в підходящу для зберігання ємність, відправляємо в холодильник. Там сир може зберігатися до 7 днів.

Рікотта з сироватки з вершками, сіллю і пряними травами

Сироватка - дуже корисний молочнокислий продукт. Її рекомендується пити свіжої, з нею виходять чудові млинці, оладки або будь-яка дріжджова випічка. Але, на жаль, дуже часто сироватку просто виливають або віддають домашньої живності. Але ж з цього залишкового від приготування сиру або сиру продукту можна приготувати корисну, дуже смачну італійську рикотту.

Кількість порцій: 12.

Час приготування: 2 години.

Калорійність: 171 кКал на 100 гр.

Alt: Рікотта з сироватки з вершками, сіллю і пряними травами

• 950 мл цільного коров'ячого молочка;
• 6 л свіжої сироватки;
• 30 мл готового мезофильного стартера;
• 0,25 ст. яблучного оцту;
• 0,5 ч.л. суміші пряних трав;
• 2 ст.л. жирних вершків;
• Сіль для сиру - за смаком.

1. Цей рецепт рікотти в домашніх умовах готуємо в 8-літрової каструльці, куди виливаємо свіжу сироватку. Сюди ж додаємо незбиране молочко, нагріваємо все до 93 градусів.
2. З того моменту, коли суміш прогріється, починаємо її активно розмішувати. При досягненні необхідної температури прибираємо каструлю з вогню, вливаємо оцет, щоб прискорити згортання молочного білка (альбуміну).
3. Утворилися згустки збираємо ложкою з сіточкою, перекладаємо в друшляк, застелена марлею в 2-3 шари.
4. Коли велика частина сироватки стече, додаємо мезофільні стартер і все гарненько розмішуємо.
   

Мезофільні стартер значно покращує смакові якості рікотти, збагачує хімічний склад сиру.

Остигнула сирну масу підвішуємо для просушування, зв'язавши чотири куточки марлі. Мішечок з рікоттою маємо над раковиною або підставляємо ємність для збору рідини.

Через кілька годин, коли рідина перестане капати, перекладаємо сир в миску, додаємо до смаку сіль і пряні трави.

На цьому етапі також додаємо вершки, все перемішуємо. Це додасть сиру ніжну кремову текстуру.

Рікотта готова до вживання. Зберігати сир тільки на полиці холодильника в закритій ємності не більше тижня. Смачного!

Схоже по темі:

Ніжний італійський десерт Тірамісу Приголомшливий італійський вечеря - смачне і корисне різотто з грибами Домашній холодець з курки: 2 простих рецепта Домашній пиріг з листкового тіста з куркою і картоплею