Риба жерех фото, рецепти

Завжди вважалося, що рибні страви в обов'язковому порядку мають бути присутніми в раціоні кожної людини. А все тому, що вони багаті корисними речовинами, які просто незамінні для організму. Напевно, однією з найпопулярніших у нас вважається прісноводна риба жерех. З неї готують дуже багато смачних і корисних страв, які подобаються і дорослим, і дітям. Така рибка добре поєднується з овочами, дуже смачною вона виходить, якщо її запекти в вині. Жерех варять, тушкують, запікають, коптять, застосовують для приготування гарячих і холодних страв. Розглянемо, що вона собою являє і як її готують.

опис жереха

Риба жерех, фото якої додається, відноситься до коропових. Мешкає вона в прісноводних річках. Тіло її веретеноподібне, блідо-сріблястого кольору, пащу досить широка. Характерною особливістю риби є горбок, розташований на щелепи. Довжина найбільшого представника досягає п'ятдесяти сантиметрів, а вага - трьох кілограмів. Мешкає жерех в великих річках, що впадають в Каспійське і Чорне моря. Також зустріти його можна в Середній Азії. Риба ця цінується в кулінарії, але готувати її рекомендується свіжої. Так, зябра повинні бути червоними, а очі - не мутними. Луска повинна добре прилягати до шкіри. Тільки такий продукт буде містити всі корисні речовини і вітаміни. Розглянемо, як приготувати рибу жерех, які страви з неї можуть вийти.

Салат «Хе» з жереха

Інгредієнти: два кілограми філе жереха, п'ять цибулин, три моркви, три ложки оцтової есенції, сто п'ятдесят грамів масла рослинного, сіль і спеції (червоний і чорний мелений перець) за смаком.

Філе ріжуть тонкими смужками, укладають в каструлю, заливають оцтовою есенцією. Рибу перемішують, накривають кришкою і настоюють двадцять хвилин.

Поки риба жерех, фото якої нам знайоме, буде маринуватися, готують овочі. Лук шаткують, морква натирають на тертці або нарізають соломкою. З плином часу на жереха викладають ці овочі, насипають спеції гіркою, де останнім буде червоний мелений перець. Потім розігрівають рослинна олія і акуратно поливають їм спеції. Цей процес називається підпал. Через три хвилини все ретельно перемішують багато разів. Через десять хвилин блюдо буде готовим, але найкраще покласти його в холодне місце на шість годин.

Запечений в фользі жерех

Варена жерех в білому соусі

Інгредієнти: шістсот грамів риби, сто грамів цибулі-порею, шістдесят грамів кореня селери, сорок грамів білого вина, одна ложка соку лимона, перець і сіль за смаком.

Дуже легко готується жерех. Риба, рецепти приготування якої ми розглядаємо, подається разом з соусом. Отже, спочатку випотрошену і промиту рибу нарізають на шматки. На дно посуду викладають кільця цибулі-порею (тільки білу його частина) і нарізаний соломкою корінь селери. Потім зверху кладуть шматки жереха, заливають його бульйоном і варять на невеликому вогні до готовності, накривши кришкою. З плином часу бульйон проціджують і уварюють його наполовину. Потім додають готовий соус «Бешамель», сік лимона і масло вершкове, перемішують і подають до готової рибі.

Риба жерех по-грецьки

Інгредієнти: одна третя частина лимона, два зубки часнику, два кабачка, два солодких перцю, чотири ложки масла рослинного, дві ложки подрібненої зелені (кріп і петрушка), півсклянки білого сухого вина, п'ятсот грамів жереха, два томата, сіль за смаком.

Рибу потрошать, миють і сушать. Потім з неї акуратно витягують кістки за допомогою гострого тонкого ножа. Потім рибу нарізають на порційні шматки, солять і поливають соком лимона. Цибулю і часник дрібно ріжуть і обсмажують на розпеченому маслі, потім в сковороду укладають рибу і заливають вином, гасять десять хвилин. З плином часу додають зелень і знову гасять п'ять хвилин. Далі до риби додають кабачки і томати, нарізані кружальцями, а також солодкий перець, все продовжують гасити до готовності. Готова риба жерех, ловля якого дозволена, викладається на блюдо разом з овочами і посипається зеленню.

Запіканка з жереха з сиром

Інгредієнти: двісті грамів риби, двадцять грамів борошна, одне яйце, сто грамів молока, двадцять грамів сиру, три ложки масла рослинного, сіль за смаком.

Рибу спочатку готують: чистять, видаляють плавники, потрошать, миють і сушать. Потім з неї витягують хребет і ребра. Вийшло філе розрізають на шматки, солять, обкачують у борошні і смажать з обох боків до тих пір, поки не утвориться золотава скоринка. Потім смажена риба жерех укладається на деко, заливається заздалегідь приготовленою сумішшю з натертого сиру, молока і яєць і відправляється в духову шафу, де запікається п'ятнадцять хвилин при високій температурі. Готову страву подають на великій тарілці.

Тушкований жерех з солоними огірками

Інгредієнти: півкілограма філе жереха, шістсот грамів тушкованої капусти, шістдесят грамів масла рослинного, сто двадцять грамів солоних огірків, п'ятнадцять грамів сухарів, одна цибулина, шістдесят грамів маслин, двісті п'ятдесят грамів томатного соусу, зелень.

Філе ріжуть невеликими шматками і складають в сковороду. Потім додають нарізані дрібно огірки і цибуля, заливають бульйоном і тушкують на невеликому вогні десять хвилин. Далі додають маслини і соус і продовжують гасити кілька хвилин. Тим часом на деко укладають шар капусти, зверху кладеться риба жерех разом з іншими інгредієнтами. Зверху вона покривається капустою, засипається сухарями і випікається п'ятнадцять хвилин на середньому вогні.

Жерех, смажений з часником

Інгредієнти: півтора кілограма риби, один лимон, два зубки часнику, чотири ложки борошна кукурудзяного, п'ятдесят грамів масла вершкового, двісті грамів масла рослинного, сіль за смаком.

Тепер, коли ми знаємо, як виглядає риба жерех (фото додається), ми можемо приготувати з неї дуже смачна страва. Для цього необхідно рибу випатрати і видалити всі кістки, потім нарізати на шматки, які солять і поливають соком лимона. Рибку залишають на двадцять хвилин промаринуватися. Потім шматки обвалюють в борошні і підсмажують на маслі. Їх викладають на блюдо і посипають рубаним часником.

Кілька секретів наостанок

Сьогодні відомо велика кількість рецептів приготування жереха, його м'ясо ідеально підходить для смаження, запікання, копчення і так далі. Щоб блюдо вийшло смачним, а м'ясо - соковитим, необхідно дотримуватися кількох простих правил. Найкраще рибу запікати у фользі не більше двадцяти хвилин. Оскільки вона містить багато дрібних кісток, її часто в'ялять або коптять. Вибирати для приготування страв рекомендується рибку вагою не більше трьох кілограмів.