Святкова курка в журавлинному соусі

Специфічний кисло-солодкий смак журавлини чудово доповнює не тільки десерти, а й м'ясні страви. Саме тому журавлину часто використовують в якості основи для приготування соусів. У цій статті ми приділимо увагу рецептом приготування курки з соусом з журавлини. який буде доречний не тільки на святковому столі, але і в буденному меню.

Курка з клюквенно-чебрець соусом

вершкове масло - 2 ст. ложки;
сушений чебрець - 1 ½ ч. ложки;
сіль, перець - за смаком;
куряча грудка (з шкірою) - 1 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
шавлія - 1/2 ч. ложки;
курячий бульйон - 2 ст .;
журавлина - 1 ст .;
цукор - 1/4 ст .;
крохмаль - 1 ч. ложка.

У невеликій мисці змішуємо 1 столову ложку вершкового масла, чебрець, 1/2 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки перцю. Курячі грудки ретельно натираємо отриманою сумішшю, не забуваємо промазати під шкірою. Кладемо курку шкірою вгору на змащене маслом деко, потім запікаємо при 200 градусах 25 хвилин, до золотистої скоринки.

Залишки масла розтоплюємо в сотейнику і обсмажуємо на ньому подрібнену цибулю, близько 8 хвилин. У сотейник кладемо шавлія і залишився чебрець, продовжуємо підготовку ще хвилину, а потім вливаємо бульйон і тушкуємо до тих пір, поки в сотейнику не залишиться близько 1 ½ склянки соусу. Поцежіваем соус через сито і повертаємо назад в сотейник.

Засипаємо в соус ягоди і додаємо цукор, варимо 5-8 хвилин, поки ягоди не почнуть лопатися, після чого всипаємо крохмаль. Тримаємо соус на вогні до загусання, а потім поливаємо їм готову курку.

Курка з журавлинним мусом

куряче філе - 500 г;
сіль за смаком;
цукор - 1/4 ст .;
борошно - 1 ½ ст .;
порошок для випічки - 1 ч. ложка;
сушений чебрець - 2 ½ ч. ложки;
чорний перець - 1 ч. ложка;
сушений часник - 1/4 ч. ложки;
білий перець - щіпка;
яйця - 2 шт .;
журавлинне пюре - 1 ст .;
гірчиця - 1/4 ст .;
мед - 2 ст. ложки;
оцет - 1/2 ч. ложки;
рослинна олія.

У літрі холодної води розчиняємо 1/2 склянки солі. Куряче філе поміщаємо в контейнер і заливаємо соляним розчином. Даємо курці просочитися сіллю близько 1 години, залишивши її в холодильнику.

У мисці змішуємо борошно чебрець, 2 чайних ложки солі, 1 чайну ложку порошку для випічки, чорний перець, сушений часник і білий перець. Окремо змішуємо склянку води, або молока з одним яйцем.

Для журавлинного мусу готове ягідне пюре змішуємо з гірчицею, медом, чебрецем і оцтом. Якщо ви не знаєте як приготувати ягідне пюре, то для цього достатньо просто ошпарити ягоди, або проварити їх буквально 40-60 секунд, а потім потерти масу через сито.

Посолене філе нарізаємо порціями і обсмажуємо у фритюрі, попередньо зануривши м'ясо спочатку в суміш яйця і молока, а потім обваляти в борошні зі спеціями. Готову курку спочатку мачає паперовими рушниками, а після подаємо до столу.

Курка з виноградно-журавлинним соусом

вершкове масло - 3 ст. ложки;
цукор - 1 ст. ложка;
свіжий чебрець (подрібнений) - 3 ст. ложки;
курка - половина тушки;
борошно - 1/2 ст. ложки;
курячий бульйон - 3/4 ст .;
виноградний сік - 1/2 ст .;
журавлинне пюре - 1/3 ст .;
свіжа журавлина - 1/4 ст.

М'яке вершкове масло змішуємо з цукром і чебрецем. Курячу тушку посипаємо сіллю і перцем за смаком, а під шкіркою ретельно промазуємо м'ясо масляною сумішшю.

Смажимо курку на розпеченій сковороді близько 4 хвилин, або до золотистої скоринки. Тепер розміщуємо шматочок тушки на аркуші для запікання і відправляємо курку в духовку при 200 градусах на 20 хвилин.

Поки курка запікається, змішуємо 1 столову ложку вершкового масла з борошном, додаємо журавлинне пюре, бульйон і виноградний сік. Варимо соус до загусання близько 7 хвилин, потім заправляємо сіллю і перцем і подаємо до готової курки в гарячому або холодному вигляді.