Риба в клярі (класичному, повному, сирному) рецепти з фото

Кляр - це, по суті, тісто, до складу якого практично завжди входять яйця і додана борошно. Решта інгредієнти - на смак. Ми запропонуємо вам п'ять різних варіантів, а ви оберете для себе той, що найбільше підходить.

Основні принципи приготування

Щоб приготувати смачну рибу в клярі, потрібно знати не тільки інгредієнти для страви, а й вміти їх правильно вибрати. Самим головним інгредієнтом на даний момент є риба. Як її вибрати, щоб вона була свіжою і щоб була високої якості? Ми вам допоможемо!

Чи не нехтуйте і помацайте рибу голими руками. Луска повинна бути вологою, не сухий і тим більше не ламкою. Якщо на лусці видно тріщини, продукт явно лежить вже не перший, а можливо і не другий день.

Купуючи свіжу рибу, попросіть у продавця пакет. Візьміть її і другим пакетом відігніть зябра туші. Якщо запах приємний і пахне водою, тванню - купувати можна. Нехай і звучить дивно, але риба не повинна пахнути рибою, а тим більше, не повинно бути яскраво вираженого аромату. Продукт, який пахне аміаком - прострочений продукт.

Якщо у риби прямий, вологий хвіст, можна порахувати, що вона свіжа. Якщо ж він зігнутий і сухий, значить, лежить продукт давно.

Зябра свіжої туші будуть вологі, рожево-червоного кольору. Зябра можуть бути і зелені, і сірі. Це явна ознака зіпсованого продукту, який, на щастя, приховати неможливо. До того ж, зіпсований продукт виділяє слиз і через це зябра склеюються.

Перевага цілої туші в тому, що ви можете заглянути в її очі. У свіжого продукту вони будуть опуклі і прозорі. Прострочений продукт буде дивитися каламутними і плоскими очима.

Так як туша з головою виходить дорожче, найчастіше покупці віддають перевагу туше без голови. Але в другому випадку величезна ймовірність того, що туша вже зіпсувалася. Тому краще переплатити небагато, але так буде впевненість в тому, що продукт свіжий і безпечний.

Є ще один метод дізнатися, свіжий продукт. Для цього потрібно покласти тушу на долоню. У свіжої риби, хвіст і голова будуть пружно горизонтально стояти. У зіпсованої ж туші, голова і хвіст будуть висіти.

Можна ще натиснути пальцем на черево. У «свіжому» випадку відбиток повинен йти менш ніж за секунду або взагалі не з'являтися. Якщо туша зіпсувалася або була попередньо заморожена, відбиток пропаде через кілька миттєвостей.

На замороженої риби не повинно бути шару льоду. У такий туші повинна бути рівна поверхня, гладка. Як свіжа туша, але тверда - єдина відмінність правильно замороженої туші і замороженої всього один раз.

Тепер будьте впевнені, що ви підберете кращу рибу з усіх, які є в ваших краях. Це корисні знання, обов'язково збережіть їх!

Класичний рецепт риби в клярі

Для тих, хто не любить новинки і зміни взагалі. Класика завжди любима, її все пам'ятають і знають. Готуйте класичні варіанти страв, якщо вам так смачніше.

Порада: замість солі і перцю можна використовувати інші спеції на свій смак.

Ніжна риба в молочному клярі

Молочний кляр зробить рибу більш ніжною, більш легкою. Вийде не тільки смачно, але і дійсно неймовірно корисно! Ви просто зобов'язані спробувати.

Скільки за часом - 40 хвилин.

Яка калорійність - 130 калорій.

1. Яйця розділити на два окремі миски;
2. Жовтки збити в мисці, влити до них молоко;
3. Додати до них трохи рослинного масла, збити до однорідності;
4. Туди ж відправити борошно і добре перемішати інгредієнти;
5. Білки збити, додавши дрібку солі, до стоячих піків;
6. Додати білки до інших компонентів, акуратно перемішати їх лопаткою;
7. Рибу розморозити, зачистити від шкірки і кісток;
8. Філе нарізати і обваляти в клярі;
9. Нагріти сковорідку з великою кількістю масла;
10. Викласти рибу і обсмажити її до готовності.

Порада: яйця можна не ділити, але таким чином кляр виходить пишніше і смачніше.

Пікантна риба в сирному клярі

Сир - слабкість багатьох людей. Саме для них і був придуманий сирний кляр. Це з метою, щоб навіть при вживанні риби вони не розлучалися зі своїм улюбленим продуктом.

Скільки за часом - 35 хвилин.

Яка калорійність - 176 калорій.

1. Рибу розморозити, нарізати її шматочками, якщо це вже філе. Якщо ж у вас цілі туші, очистити і від шкірки, кісточок, луски;
2. Сир подрібнити за допомогою маленької терки;
3. Яйця розбити в ємність, збити їх;
4. Додати сир до яєць, перемішати, додати сіль та інші спеції за смаком;
5. Нагріти масло в сковорідці;
6. Кожен шматочок риби обваляти в клярі, викласти в масло;
7. Смажити з усіх боків до рум'яної скоринки.

Порада: сир можна взяти будь-який, але краще твердий, так як м'який сильно розплавиться і пристане до сковороди.

Ароматна риба в пивному клярі

Таке блюдо спокійно може бути подано і до дитячого столу. Алкоголь під час термічної обробки повністю випаровується, так що тут важливіше добре зачистити рибу від кісток.

Скільки за часом - 1 годину і 15 хвилин.

Яка калорійність - 281 калорія.

1. Взяти ¾ борошна, змішати з паприкою до однорідного кольору;
2. Додати сіль, чорний перець, пиво, масу зробити однорідною;
3. Додати яйця і знову збити все виделкою або вінчиком;
4. Рибу вимити, відварити цілком;
5. Для цього її помістити в каструлю, залити водою;
6. Прибрати на плиту і дочекатися закипання;
7. З цього моменту варити не більше півгодини (тут все залежить від ємності і сили газу);
8. Готову рибу остудити і розібрати;
9. Сир подрібнити на дрібній тертці, змішати його з сухарями;
10. У залишках борошна обваляти всі шматочки філе;
11. Опустити в пивну масу шматочки один за іншим;
12. Після цього обваляти все скибочки в сирних сухарях;
13. Нагріти глибоку сковорідку з додаванням олії;
14. Викласти скибочки філе і смажити їх з усіх боків до рум'яної.

Порада: темне пиво трохи солодше світлого. Так що для ніжного смаку краще підібрати його.

Оригінальна риба в кефірному клярі

Якщо ви любитель ніжних текстур, то крім молочного клярі, вам обов'язково потрібно спробувати рибу в клярі з кефіру. Це ще незвичніше і це теж ніжно!

Скільки за часом - 40 хвилин.

Яка калорійність - 197 калорій.

1. Якщо ваша риба заморожена, її обов'язково потрібно попередньо розморозити;
2. Потім, якщо є необхідність, очистити її від луски, шкірки і кісток;
3. Філе нарізати скибочками бажаного розміру;
4. Яйця розбити в ємність, додати до них кефір і добре перемішати;
5. Туди ж відправити борошно, знову довести до однорідності;
6. У кляр дати спеції, добре з'єднати;
7. Обваляти в клярі кожен шматочок риби з усіх боків;
8. Розігріти масло в сковорідці, опустити скибочки риби;
9. Смажити їх до готовності з усіх боків.

Корисні поради

Нехай і звучить дивно, але товщину і консистенцію і товщину скоринки можна варіювати. Вона може бути тонкою і хрусткою, а може бути товстою і соковитою. В залежності від побажань, кляр потрібно загущать борошном або робити його більш рідким за допомогою яєць, молочних продуктів або навіть води.

Щоб отримати рибу з кислинкою, в кляр необхідно додати всього пару крапель соку лимона або лайма. Також це може бути будь-який оцет - столовий, винний, яблучний і так далі.

Для того, щоб дізнатися, чи достатньо прогрілося масло, можна крапнути трохи клярі в нього і ви самі побачите реакцію масла. Якщо ніяк не реагує, доведеться ще почекати. Якщо ж масло початок смажити, можете сміливо закладати скибочки риби.

Щоб риба обов'язково добре присмажився і мала гарну, в той же час соковиту і хрустку скоринку, потрібно використовувати достатню кількість масла. Тобто, варіант як для млинців тут не підійде. Переважно всього смажити її у фритюрі.

За своєю консистенцією тісто має бути хоча б як для оладок. Тісто на кшталт млинцевого не підійде, так як така маса стече з шматочків і не вийде нічого путнього.

Обов'язково готуйте рибу у фритюрі. Кляр - це смачно, а риба - корисно. Хоча можна сказати і навпаки. Загалом, потрібно пробувати і переконуватися в тому, що потрібно було зробити це раніше.