Риба на столі
Риба запечена по - домашньому
Для приготування страви на 6 порцій потрібно частина продуктів це:
800 грам риби, 2 - 3 столових ложки борошна, 2 шт. цибулини, 2 - 3 їдальні ложки томатної пасти, сушених грибів 100 грам, 2 ст. ложок молока, 1 шт. яйце, 150 грамів рослинної олії або маргарину, петрушка, сіль, перець за смаком.
Риба скумбрія, камбала, ставрида, хек підійдуть для приготування, Очищаючи рибу видаляємо голову, нутрощі і плавники. Потім розрізати навпіл і видалити хребет. Підготовлене таким чином філе нарізати (на великих шматках зробити два-три надрізи, щоб в подальшому шматки не деформувалися), посипати сіллю і перцем, обваляти в борошні, потім змочити в льєзон (яйце, змішане з молоком) і смажити на добре розігрітій сковороді в рослинному маслі або маргарині, поки не утвориться золотава скоринка. Риба, однак, не повинна бути повністю готова, так як вона ще буде піддаватися тепловій обробці. Обсмажену рибу зняти і відставити убік.
На змащений жиром підігрітий деко викласти обсмажену рибу, а зверху - дрібно нарізані сушені гриби, відварені, а потім обсмажені з ріпчастою цибулею. Полити все томатним соусом, посипати тертим сиром, дрібно нарубаної зеленню і запікати в духовці при температурі не більше 160 ° С протягом 10 - 15 хвилин.
Рибу подати із смаженою або відвареною картоплею, зеленим горошком. На тарілку можна покласти скибочки.
Філе риби з яблуками «Дайнава»
Порізані шматочками рибне філе замаринувати на півгодини в емальованому посуді. Для приготування маринаду: змішати сухе вино, рослинне масло, посічену зелень, сік лимонний, сіль, перець.
Яблука очищені від шкірки і насіння, злегка запекти в духовці (близько 2 хвилин). Філе нанизати на шпажки або шампури, чергуючи шматочки риби і яблука. Обсмажити в шашличницю або в духовій шафі.
На 600 грам рибного філе: 300 грам яблук, 3 столові ложки рослинної олії, чайна ложка лимонного соку, 2 столові ложки сухого вина, сіль, перець.
Рибні котлети «Лінда»
Рибне філе пропустити через м'ясорубку. Замочити в молоці білий хліб без кірок і з'єднати хліб з рибною масою. Все посолити і поперчити, ретельно перемішати і ще раз пропустити через м'ясорубку. Додати яйце і залишки молока, масу добре вимішати і поставити в холодне місце.
Приготувати фарш для начинки котлет: вершкове масло розм'якшити руками або товкачем, перемішати з дрібно рубаним, звареним круто яйцем, зеленню. Розділити фарш на 6 частин, надавши їм подовжену форму, покласти в холодне місце на 10 - 20 хвилин, щоб масло затверділо.
Котлетну рибну масу, розділити на 6 частин по 60 - 70 грам, розпластати кожну на змочену водою долоню, покласти приготований фарш і допомагаючи іншою рукою, загорнути фарш, не залишаючи швів на котлети.
Змішати яйце з 3 столовими ложками молока. Змочити котлети цією сумішшю і запанірувати в білих сухарях. Поставити в холодне місце на 20 хвилин, щоб котлети затверділи. Потім вийняти котлети, ще раз змочити і запанірувати. Знову прибрати в холодне місце котлети, поки готується фритюр. Фритюр - жир або суміш жирів, в яких обсмажуються котлети - повинен добре розігрітий. Котлети обсмажуються до утворення рум'яної скоринки, перевертають їх обережно шумівкою.
Подають котлети з картоплею, солоними і маринованими овочами. Дуже підходять печені яблука і зелень.
На 6 порцій: 600 грам рибного філе, 500 грам білого хліба, 150 - 200 грам молока, 3 - 4 яйця, 400 грам жиру, 120 грам вершкового масла, зелень, сіль.
Клопс з риби
Філе хека, тріски, окуня, сайди (можна окремо, а можна змішати кілька сортів) нарізати шматочками по 30 - 40 грам, посолити, поперчити, запанірувати в борошні, викласти на розігріту з жиром сковороду і смажити до напівготовності. Додати нарізану кільцями ріпчасту цибулю, трохи пізніше - нарізану часточками відварну картоплю і смажити все разом. В кінці покласти сметану, акуратно перемішати і смажити ще хвилин 5. Рясно посипати зеленню, рубаними смаженими грибами (можна і без них) і подавати прямо на сковорідці, зі свіжими овочами.
На 6 порцій: 600 грам рибного філе, 50 г борошна, 100 грам жиру (краще маргарину), 4 штуки цибулини, 200 гам сметани, гриби, зелень, сіль, перець за смаком.