Вегетаріанський раціон харчування як замінити яйця

Раціон харчування людини формується під дією багатьох факторів, серед яких одне з провідних місць займають смакові переваги і наявність харчової непереносимості окремих продуктів. Люди, схильні до алергії, повинні особливо ретельно стежити за тим, які продукти харчування допустимо вживати в їжу. Пошуком продуктів-замінників зайняті і вегетаріанці. Обмеження, які на них накладає обрана система харчування, підштовхують шукати відсутні поживні речовини переважно серед рослинної їжі. Якими ж продуктами можна замінити базові компоненти багатьох традиційних страв?

Основні причини виключення курячих яєць з раціону харчування

Багато продуктів рослинного і тваринного походження, що становлять раціон харчування людини, містять велику кількість сторонніх для організму білків. Здорова людина з сильною імунною системою, що не має серйозних хронічних захворювань, цілком здатний засвоїти ці речовини. В іншому випадку розвивається харчова нестерпність певного продукту.

Алергічні реакції на продукти харчування можуть проявлятися з раннього дитинства. В цьому випадку з віком може сформуватися цілий список «заборонених» продуктів. Однак слід нагадати, що придбати харчову непереносимість можна протягом усього життя.

Бувають ситуації, коли продуктами харчування, що провокують алергічні реакції, є компоненти багатьох традиційних і улюблених страв, від яких доведеться відмовитися.

Досить сильні прояви алергії відзначаються при вживанні в їжу курячих яєць, особливо білка. Непереносимість цього продукту являє складність в тому, що з раціону харчування необхідно виключити не тільки самі яйця, але і всі страви, приготовані з їх використанням.

Прояв алергії на яйця - особливий вид захворювання, що приносить сильний дискомфорт в повсякденне життя. Його симптомами є:

• Висипання на шкірі;
• Сильний свербіж;
• Почервоніння окремих ділянок шкіри;
• Біль в животі;
• діарея;
• нудота;
• запаморочення;
• сльозотеча;
• Анафілактичний шок (в окремих випадках).

Харчування вегетаріанців: як відмовитися від старих звичок?

Стати вегетаріанцем і відмовитися (повністю або частково) від тваринної їжі зараз прагне все більше людей. Причини, які спонукають прийняти таке рішення, можуть бути найрізноманітнішими. Однак перехід до цієї системи харчування повинен бути зваженим і поступовим.

З раціону харчування в першу чергу виключається м'ясо, риба, а потім молокопродукти і яйця. Різкий відмова від цих продуктів організм сприймає як дієту або тимчасову розвантаження. Але незабаром гостро постане питання браку життєво необхідних поживних речовин.

Основний принцип вегетаріанства - поступове зменшення і лише потім повна відмова від їжі тваринного походження. Харчування за такою системою передбачає багато нюансів, дотримання яких вимагає відмовитися від деяких укорінених харчових звичок.

• Основу вегетаріанського раціону харчування повинні складати фрукти, овочі, крупи, горіхи і рослинні масла.
• Передбачається практично повністю виключити з раціону цукор. Для поліпшення роботи організму необхідно плавно замінити сахарозу фруктозою, яка міститься у фруктах.
• Харчування в першій половині дня повинні скласти каші, які можна готувати як на воді, так і на соєвому молоці. Доповнювати їх слід різними спеціями, фруктами, горіхами і сухофруктами.
• Раціон харчування в обідню пору допустимо урізноманітнити першою стравою. Відмінним варіантом може стати овочевий суп-пюре. Його можна готувати з використанням різних круп, спецій. Слід також регулярно міняти перелік овочів, прагнучи максимально урізноманітнити і поліпшити смакові характеристики страви. На друге традиційно готують гарнір з картоплі, макаронних виробів або каш і подають до нього овочеві зрази, котлети або овочі, запечені на грилі. Доповнити обід можна овочевими салатами на будь-який смак.
• Вечеря повинна бути менш калорійним, але досить ситним. Тому слід звернути увагу на такі продукти харчування, як бобові. Їх можна відварити або запекти з овочами, грибами, приправивши спеціями.

Які продукти харчування можуть замінити яйця в базових рецептах?

Відмова від вживання яєць тягне за собою певні труднощі в приготуванні деяких традиційних страв, а також випічки. Нижче наведено кілька простих рецептів. які дозволять приготувати смачні та поживні страви без використання курячих яєць і молока:

Заміною яєць в даному рецепті виступає рівну кількість гарячої води і рослинного масла (по 0,5 склянки). Цей спосіб відмінно підходить для випічки хліба, кексів, тортів. Для приготування гарбузового хліба необхідно змішати 2 склянки борошна, 0,5 склянки коричневого цукру, 0,5 білого цукру, 1 ст. л. соди, 2 ст. л. розпушувача, 0,5 ст. л. ванільного екстракту, 1,5 ст. л. кориці, 0,25 ст. л. мускатного горіха, 0,5 ст. л. солі, 1 банку гарбузового пюре, 0,5 склянки гарячої води і 0,5 склянки рослинного масла. Все ретельно вимісити і випікати близько години в розігрітій духовці при температурі 175 ̊С.

В даному рецепті заміною яйцям служить яблучне пюре. Його (або розім'яту банан) часто додають в кекси, печиво та іншу солодку випічку. Для приготування шоколадного торта необхідно змішати 2,5 склянки борошна, 1 склянка цукру, 2 ст. л. розпушувача, 1 ст. л. соди, 0,5 ст. л. солі, 1 неповна склянка кокосової стружки, 1 неповна склянка шоколадних крапель, 1,5 склянки кокосового молока. Додати 0,25 склянки гарячої води, 6 ст. л. яблучного пюре, 1 ст. л. лимонного соку, 0,5 ст. л. ванільного екстракту. Всі інгредієнти ретельно перемішати і випікати 30 хвилин при температурі 175 ̊С.

Сполучною компонентом в них є вимочене в воді лляне насіння. Замінити одне куряче яйце можна 1 ст. л. мелених насіння льону, змішаних з 2 ст. л. води. Наполягати 5-10 хвилин, поки консистенція не стане нагадувати курячий білок. Для приготування овочевих котлет необхідно змішати 1 склянку картопляного пюре, 1 стакан відвареного і размятого нуту, 0,25 чашки консервованої кукурудзи, 0,5 склянки панірувальних сухарів, 1 «лляне яйце», 2 ст. л. муки. Додати 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. гірчиці, 1 ст. л. солі і дрібку чорного перцю. Все ретельно перемішати, сформувати котлети і обсмажити на невеликому вогні з обох сторін.

Для приготування цієї страви необхідний такий продукт, як тофу. Цим соєвим сиром можна урізноманітнити будь дієтичне харчування. Тофу - універсальний продукт, який практично не має свого смаку, але здатний вбирати смак і запах інших компонентів страви. Його часто використовують замість яєчні. На сковороду викладають тофу, а також овочі, спеції, які зазвичай використовуються для приготування омлету, і обсмажують до готовності.