Режим харчування людей похилого і старечого віку

Якщо спиратися на відомості вікової класифікації, людей старше 50 років поділяють на три групи:

• люди зрілого віку - 50 - 60 років.
• люди похилого віку - 61 - 74 роки.
• люди старечого віку - 75 років і більше.

Старіння є природним процесом, біологічно закономірним. # 1 042; його основі - уповільнення ряду фізіолого-біохімічних реакцій, зниження стійкості до зовнішніх впливів і т.п.

Спостерігається ослаблення всіх систем організму, в тому числі травної системи.

1. Знижуються рухова і видільна функції шлунка. Такі зміни типові для 80% людей старше 50 років.
2. Зменшується кислотність шлункового соку і його переваривающая здатність, що стає причиною розвитку гнильної мікрофлори в кишечнику, і негативно впливає на процес травлення.
3. Знижується в два - три рази швидкість всмоктування поживних речовин в тонкій кишці. # 1 042; озможності погіршення засвоєння жирів і вуглеводів.
4. Спостерігаються вікові зміни в підшлунковій залозі, в слинних залозах, в печінці.

Але в першу чергу у літніх людей погіршується робота серцево-судинної системи. # 1 042; Виникає і розвивається атеросклероз: хвороба, при якій спостерігається ущільнення стінок кровоносних судин, втрата їх еластичності і виникнення крихкості.

Однак процес старіння можна прискорити або сповільнити за допомогою харчування. Принципи раціонального харчування в літньому віці:

1. Обмежити раціон, щоб уникнути переїдання.
2. Забезпечити високу біологічну повноцінність раціону.
3. # 1 042; надрами антисклеротичну спрямованість.

Після 50 років енергетична цінність харчового раціону відповідає 2500 - 2600 ккал на добу, обмежується споживання жирів і цукру.

Рекомендуються наступні норми для людей похилого і старечого віку:

# 1 042; озраст і підлогу

Режим харчування для людей в літньому віці особливо важливий. Оскільки в цей час знижується пристосовуваність організму, що може стати причиною неузгодженої роботи регуляторних механізмів. які забезпечують відносну сталість харчових речовин в крові.

Правильне харчування для людей похилого віку запобігає прогресування, викликане процесом старіння, ферментативної і видільної функцій травних залоз. Рекомендується чотириразове харчування, прийом їжі в один і той же час, що сприяє високій засвоюваності.

Збільшення кратності або кількості прийомів їжі знижує збудливість харчового центру і зменшує апетит. Якщо є схильність до ожиріння і підвищений апетит, доцільно їсти п'ять разів на добу. Цей же режим харчування виправданий і для людей похилого віку.

Рекомендуються наступні варіанти розподілу енергії при чотириразовому харчуванні :.

1. 25 - 30% - на 1 - й сніданок, 15 - 20% - на 2 - й сніданок, 40 - 45% - на обід, 10 - 15% - на вечерю.
2. 25% (600 - 700 ккал) - на 1 - й сніданок, 15% (300 - 400 ккал) - на 2 - й сніданок, 35% (900 - 1000 ккал) - на обід, 25% (600 - 700 ккал) - до вечері.

При наявності схильності до ожиріння і збільшення кратності прийомів їжі рекомендується порівняно рівномірний розподіл енергоцінності раціону протягом дня, або передбачаються додаткові прийоми - компоту, кефіру або фруктів між прийомами їжі (обідом і вечерею) і перед відходом до сну.

Пропонуються наступні рекомендації по харчуванню людей похилого і старечого віку:

1. Вживати рибні та м'ясні страви, а також переважна більшість жирів в денний і ранковий час.
2. # 1 042; про час вечерь варто виключити їжу, що містить велику кількість кухонної солі і екстрактивні речовини, і вибирати молочну продукцію, оскільки вона в період сну послаблює роботу шлункових залоз. Молочні продукти в години нічного сну не змінюють активність фізіологічних систем. А солоні, м'ясні і рибні страви можуть несприятливо впливати на серцево-судинну і дихальну системи: артеріальний тиск, частота пульсу і дихання зберігаються на колишньому рівні і іноді збільшуються замість зниження.
3. Людям похилого віку в харчуванні варто віддати перевагу тушкованим і вареним стравам, вегетаріанським супів. Потрібно скоротити вживання смажених і дуже жирних, гострих страв, маринадів, соусів, оскільки вони призводять до перенапруження травних залоз. # 1 042; ажную роль відіграє зовнішній вигляд їжі, її запах і смак, так як сприяє більш активному виділенню травних соків, відповідно кращому перетравленню і засвоєнню.
4. Антисклеротичний спрямованість передбачає обмеження вживання продуктів, які містять холестерин (субпродуктів, яєчних жовтків, мізків), легкозасвоюваних вуглеводів (кондитерських виробів, цукру і варення), продуктів, багатих вітаміном D. азотистими екстрактивними речовинами, зі значною кількістю солі. Необхідно включити в раціон продукти, багаті на клітковину (житній хліб з висівками, сухарі, нездобне печиво), вітамінами, солями калію і магнію. а також рослинна олія. # 1 042; Як м'ясних продуктів рекомендується нежирна баранина, яловичина, індичка, свинина, здебільшого у вигляді запечених і варених страв. Риба також повинна бути нежирної, в тому числі один раз в тиждень рекомендують змочену нежирну оселедець.
5. Особливе місце повинні зайняти гарніри і страви з овочів: салати з рослинним маслом і вінегрети, капуста, картопля, помідори, огірки, гарбуз, кабачки, петрушка, кріп. в невеликій кількості боби, квасоля, гриби, горох, шпинат.
6. Норма жиру в раціоні повинна становити 70 - 80 г, в тому числі 1/3 - рослинне масло. Якщо має місце схильність до ожиріння, потрібно скоротити споживання борошняних і круп'яних виробів, солодощів, сметани, топленого і вершкового масла.
7. З молочної продукції рекомендують: нежирні сорти сирів, нежирний сир і страви з нього, кисле молоко, кефір, ацидофілін.
8. # 1 042; Як напоїв варто віддати перевазі чаю, неміцного кави, чаю з молоком, фруктовим, ягідним і овочевих соків.
9. Необхідно різноманітність в раціоні, неприпустимо зловживання будь-якої групою харчових продуктів.

Раціональна організація харчування людей похилого віку робить благотворний вплив на метаболізм (обмін речовин), підтримує працездатність і здоров'я.