М’ясний бізнес як відкрити м’ясний магазин

М'ясний магазин - прибутковий бізнес. Як відкрити м'ясний магазин: вимоги СЕС, приміщення, обладнання, націнка на м'ясо.

У цій статті я хочу розповісти про основні тонкощах роботи в м'ясному бізнесі, як відкрити м'ясний магазин, які вимоги пред'являються СЕС до торгівлі охолодженим м'ясом і як правильно організувати торгівлю, щоб працювати з прибутком, а не в збиток.

М'ясний бізнес: документація.

Реєстрація ІП в податкову службу.

Код КВЕД 52.22.1 Роздрібна торгівля м'ясом і м'ясом птиці, включаючи субпродукти.

Код КВЕД 52.22.2 Роздрібна торгівля продуктами з м'яса і м'яса птиці.

Отримання в СЕС (Роспотребнадзор) санітарно-епідеміологічного висновку на підставі акта огляду магазину.

У ветеринарній службі - дозвіл на торгівлю м'ясом.

Пожежна служба - дозвіл на експлуатацію приміщення.

М'ясний бізнес: Основні вимоги СЕС.

Вимоги до приміщення м'ясного магазину:

Стіни приміщення для торгівлі повинні бути облицьовані або пофарбовані матеріалами стійкими до обробки дезінфікуючими засобами, а також стійкими до вологи і температури.

Наявність водопостачання та каналізації.

Наявність раковини для мятья рук (з ліктьовим краном) і туалету для персоналу.

Наявність припливно-витяжної механічної вентиляції.

Освітлення в приміщенні повинно бути обладнане захисними плафонами (щоб виключити потрапляння осколків скла від ламп на продукцію).

Наявність ізольованого і обладнаного приміщення для розрубування м'яса.

Холодильне обладнання для зберігання товару.

Якщо приміщення знаходиться в житловому будинку - наявність додаткового входу з торця житлового будинку для розвантаження товару.

Температура на робочому місці продавця в стаціонарному приміщенні не повинна бути нижче 18 ° С, і вище 26 ° С.

Вимоги до обладнання м'ясного магазину:

Всі холодильні камери повинні бути обладнані термометрами (ртутні заборонені!) Для контролю температури зберігання продукції.

Наявність торгового обладнання, інвентарю, тари, посуду і пакувального матеріалу дозволеного СЕС.

Колода, призначена для рубки м'яса, повинна бути встановлена ​​на спеціальній підставці, після роботи колода повинна бути зачищена ножем і посипана сіллю.

Вимоги до зберігання м'яса:

Наявність супровідних документів і етикеток на тарі постачальника.

Наявність ветеринарного клейма на тушах.

Зберігання продукції в установленому обладнанні та дотримання температурного режиму.

Роздільне зберігання сирого м'яса і напівфабрикатів.

Наявність обробних дощок і ножів з маркуванням.

Вимоги до персоналу:

Наявність санітарних книжок у продавців.

Створення умов для особистої гігієни - рушники, мило, туалетний папір.

Продавці повинні бути одягнені в санітарний одяг, також обов'язкова наявність ковпака або косинки.

Наявність аптечки для першої допомоги.

Тут вказані основні вимоги СЕС до торгівлі м'ясними продуктами, виконання яких є обов'язковою умовою для отримання дозволу на торгівлю м'ясом і субпродуктами, повний список вимог можна дізнатися у місцевої СЕС.

Також знадобиться отримати дозвіл на торгівлю м'ясом у ветеринарному контролі.

Устаткування для м'ясного бізнесу.

Для організації торговельної точки знадобиться наступне обладнання:

Холодильні вітрини (середньотемпературні) - 2 - 3 шт.

Рекомендується встановити вітрини з гнутим склом для більшої привабливості та кращого кута огляду продукції покупцями. Також для торгівлі м'ясом слід встановити в вітрину спеціальну червону лампу, або лампу з теплим спектром світіння під яким м'ясо має дуже гарний товарний вигляд.

Холодильну шафу для зберігання м'яса. Можна обійтися без шафи якщо зберігати м'ясо в вітрині в нижній частині.

Електро м'ясорубка для фаршу.

Інвентар для рубки м'яса - колода, гак для підвішування м'ясної туші великий і маленький сокири, ножі.

Обробні дошки, ножі, лопатки для фаршу, розноси для викладення товару у вітрині, калькулятор, цінники, одноразові пакети.

Ваги електронні (повинні бити опломбовані).

Спецодяг для продавців.

Правильна обробка м'яса - основа прибутковості бізнесу.

З одного неправильно обробленої туші можна втратити до 20 кг м'яса, наприклад, якщо відрізати неправильно шматок, і в шматку м'яса буде шматок жиру або кістка, то такий шматок вже не вдасться продати за належної ціною, ціна його відразу впаде практично вдвічі. Тому в першу чергу потрібно шукати досвідченого рубщика або самостійно навчатися і освоювати цю професію, в зворотному випадку ні про яку прибутку мови бути не може.

Схема розбирання туші яловичина.

Правильна рубка м'яса вимагає дуже хорошого досвіду, від того як шматок буде привабливо виглядати в очах покупців залежить в першу чергу як правильно його відріже від туші рубач.

Схема розбирання туші свинина.

Схема розбирання туші баранина.

М'ясний бізнес: постачальники, асортимент товару.

Асортимент магазину зазвичай складається з декількох видів м'яса - свинини, яловичини, курятини, а також субпродуктів і напівфабрикатів - фаршу, маринованого м'яса для шашлику, гуляшу, відбивних, м'ясного фаршу і т д.

Особливо важливий момент це пошук постачальників м'яса, укласти договір на поставку можна з фермерським господарством або з приватниками оптовиками, що займаються скупкою свиней і великої рогатої худоби живою вагою.

Для невеликого магазину достатньо 1 - 2 завезенням в тиждень. Закуповувати можна цілими тушами, половинами або вже розібраними тушами, слід врахувати, що оброблені туші обійдуться дорожче, тому є сенс купувати цілими тушами і обробляти їх вже в магазині, для цього знадобиться рубач. Для закупівлі партії м'яса знадобляться кошти близько 1000 $.

М'ясний бізнес: підбираємо персонал.

Для роботи м'ясного магазину знадобляться два продавці для роботи позмінно. Продавці обов'язково повинні бути з хорошим досвідом роботи в торгівлі м'ясом, повинні добре розбиратися в видах м'яса, вміти робити викладку товару у вітрині, правильно упаковувати м'ясо для зберігання після зміни, вміти грамотно запропонувати товар покупцеві. Якщо не зможете знайти гарного продавця краще навчитися і самостійно стати за прилавок.

Також знадобиться рубач м'яса, якщо Ви будете купувати м'ясо у постачальників вже обробити, то рубач не потрібен.

З працівниками укладається трудовий договір, всі працівники повинні мати санітарні книжки.

Сезонність бізнесу на м'ясі.

В першу чергу потрібно пам'ятати, що торгівля м'ясом це сезонний бізнес, в літній період попит падає, особливо це відчувається з настанням спеки, коли люди починають менше споживати м'ясних продуктів. У цей період слід зменшити кількість закупівель, як варіант робити знижки і різноманітні акції.

З перших днів осені ситуація кардинально змінюється на користь підвищення купівельного попиту, і бізнес починає приносити хороший прибуток. Також слід зазначити підвищений передсвятковий попит, зазвичай в такі дні обсяги продажів зростають як мінімум в два рази.

Роздрібна націнка на свіже м'ясо становить в середньому 30%.

М'ясний бізнес. Як відкрити м'ясний магазин.

За запевненнями експертів, даний вид бізнесу має невеликою рентабельністю, проте відрізняється завидною стабільністю.

Сам відкривав бізнес - ресторан швидкого харчування. Бізнес досить стабільний і непоганий прибуток. Однак важливо визначитися з постачальником. Я працюю з «Істрапродукт» - компанія 13 років на ринку, постійне відмінну якість товару, що поставляється, нарікань ніколи не було. На відміну від деяких інших постачальників відрізняються вигідно цінами і термінами виконання поставок. Є всі необхідні сертифікати і довідки, все відповідає ГОСТу.