Реферат кухонна сіль

    Вступ
  • 1 Біологічна роль
  • 2 Виробництво
    • 2.1 Відомі родовища
    • 2.2 Економіка
  • 3 Застосування
    • 3.1 Харчовий продукт
      • 3.1.1 Зловживання сіллю
      • 3.1.2 Без солі дієта
    • 3.2 Хімічна промисловість
    • 3.3 протизаморожувальне агент
  • 4 Етимологія
  • 5 Цікаві факти Примітки
    література

Харчова сіль «Екстра» виробництва ЗАТ «Підприємство МС», Київ

Кристали кухонної солі зі збільшенням

Кухонна сіль (хлорид натрію, NaCl; вживаються також назви «хлористий натрій», «їдальня сіль», «кам'яна сіль», «харчова сіль» або просто «сіль») - харчовий продукт. В молотом вигляді являє собою дрібні кристали білого кольору. Кухонна сіль природного походження практично завжди має домішки інших мінеральних солей, які можуть надавати їй відтінки різних кольорів (як правило, сірого). Виробляється в різних видах: очищена і неочищена (кам'яна сіль), великого і дрібного помелу, чиста і йодована, морська, і т. Д.

1. Біологічна роль

Сіль життєво необхідна для життєдіяльності людини, так само як усіх інших живих істот. [1] Сіль бере участь в підтримці і регулюванні водно-сольового балансу в організмі, натрій-калієвого іонного обміну. Тонкі біологічні механізми підтримують постійної концентрацію хлористого натрію в крові і в інших рідинах організму. [Джерело не вказано 505 днів] Різниця концентрації солі всередині клітини і зовні є основним механізмом для надходження поживних речовин до клітини і виведення продуктів її життєдіяльності. [Джерело не вказано 505 днів] Цей же механізм поділу концентрації солі використовується в генерації і передачі нервових імпульсів нейронами. [Джерело не вказано 505 днів] Крім того, іонхлору в солі є основним матеріалом для вироблення соляної кислоти - важливого компонента шлункового соку. [1] Добова потреба в солі становить 1,5-4 г, а в умовах жаркого клімату, як наслідок підвищеного потовиділення, - в кілька разів вище. Оскільки організму потрібно не сіль, як така, а іони натрію і хлорид-іони, то на потребу в солі впливає споживання інших солей натрію і хлору. Недолік солі організм поповнює руйнуванням кісткової і м'язової тканин. [1] Недолік солі може привести до депресій, нервових і психічних захворювань, порушенням травлення і серцево-судинної діяльності, спазмів гладкої мускулатури, [1] остеопорозу, анорексії. При хронічній нестачі складових сіль іонів, як і інших макроелементів, в організмі можливий смертельний результат. Відомий біохімік і публіцист Жорес Медведєв повідомляє, що людина може витримати повна відсутність солі в дієті не більше 10-11 діб.

З давніх-давен племена мисливців і скотарів задовольняли потребу в солі, використовуючи в їжу м'ясопродукти, іноді в сирому вигляді. Землеробські ж народи споживають в основному рослинну їжу, бідну хлористим натрієм. [2] Ознаками нестачі солі є головний біль і слабкість, запаморочення, нудота. [3] Поліпшення самопочуття після додавання солі в їжу, а також відмінні консерваційні властивості солі породили до неї особливе ставлення, як до найціннішого продукту.

2. Виробництво

Видобуток солі в солончаку Уюні, Болівія

У далекій давнині сіль добувалася спалюванням деяких рослин в вогнищах; утворювати золу використовували як приправу. Для підвищення виходу солі їх додатково обливали солоної морської водою. Не менше двох тисяч років тому видобуток кухонної солі стала вестися виправними морської води. Цей спосіб спочатку з'явився в країнах з сухим і спекотним кліматом, де випаровування води відбувалося природним шляхом; у міру його поширення воду стали підігрівати штучно. У північних районах, зокрема на берегах Білого моря, спосіб був удосконалений: як відомо, прісна вода замерзає раніше солоної, а концентрація солі в останньому розчині відповідно збільшується. Таким чином з морської води одночасно отримували прісну і концентрований розсіл, який потім випарювали з меншими енергетичними затратами. [1]

Також сіль видобувається промислової очищенням видобутого з покладів Галіт (кам'яної солі), що розташовуються на місці висохлих морів.

2.1. відомі родовища

  • Артемівське родовище - найбільше в Європі. [4] Поруч з містом Артемівськ (Донецька область). Видобуток в шахті ДПО «Артемсіль» (м Соледар).
  • Баскунчакская родовище, видобуток з озера Баскунчак. Для вивозу солі була побудована Баскунчакская залізниця.
  • Верхньокамське родовище калійних солей, видобуток шахтним способом ВАТ «Сильвініт».
  • Ілецьк родовище, видобуток в шахті ВАТ «Ілецксоль».
  • Тиретского родовище, видобуток в шахті ФГУП «Тиретского солерудник».
  • Одеські лимани (видобуток проводилася з 1774 по 1931).
  • Ельтонского родовище.
  • Серёговское родовище (випарювання ропи).

2.2. Економіка

Обсяг поставок на український ринок,
млн. тонн на рік

Кристали кухонної солі

У приготуванні їжі кухонна сіль вживається як важлива приправа. Сіль має добре знайомий кожній людині характерний смак, без якого їжа здається прісною. Така особливість солі обумовлена ​​фізіологією людини, але люди часто споживають солі більше, ніж необхідно для фізіологічних процесів. [6]

3.1.1. зловживання сіллю

За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, систематичний прийом надмірної в порівнянні з фізіологічною нормою кількості солі призводить до підвищення кров'яного тиску і, як наслідок, - до різноманітних хвороб серця і нирок, раку шлунка і остеопорозу [7] [1]. Поряд з іншими солями натрію, кухонна сіль може стати причиною захворювань очей і набряку століття - як відомо, сіль затримує в організмі воду, великий обсяг якої «зберігає» в собі жирова тканина. Може привести до підвищення внутрішньоочного тиску і розвитку катаракти.

Фізіологічною нормою для однієї людини вважається 1,5 грама солі в день. У Європі та США, проте, середній житель споживає близько 10 грамів [7]. У багатьох країнах Європи і штатах США розгорнуті програми з роз'яснення згубних наслідків зловживання сіллю. В Англії прийнятий закон, що вимагає повідомляти в етикетках харчових продуктів про вміст у них солі. У Фінляндії вдалося знизити споживання солі на третину, завдяки чому смертність від інсультів та інфарктів зменшилася на 80% [7].

Багато фахівців [хто? ] В області здорового харчування вважають, що людині досить солі, одержуваної з продуктами харчування, а штучно додається в їжу сіль стає однією з причин артритів, склерозів, ниркових каменів, гіпертонії та ін. [Джерело не вказано 60 днів] Зокрема, відомий [ джерело? ] Американський натуропат Пол Брегг вважав, що людський організм абсолютно не потребує кухонної солі, і називав її отрутою. Це твердження ґрунтується на тому, що сама по собі сіль не є «їжею», тобто не містить поживних речовин або вітамінів.

3.1.2. Без солі дієта

Без солі дієта застосовується тільки в лікувальних цілях і проводиться під наглядом фахівця. Вона призначається при захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів. В ході дієти може відбуватися зниження ваги за рахунок втрати води як наслідок зменшення концентрації солі в організмі.

3.2. Хімічна промисловість

Кухонна сіль використовується в промисловості для отримання соди, хлору, соляної кислоти, гідроксиду натрію і металевого натрію. [1]

3.3. протизаморожувальне агент

Сіль, будучи змішаною з льодом (в тому числі у формі снігу), викликає його плавлення. Утворився водно-сольовий розчин має температуру кристалізації (замерзає) нижче 0 ° C і залежить від кількості солі в розчині (чим вище концентрація, тим нижче температура кристалізації розчину). Це явище використовується для очищення доріг від льоду і снігу.

4. Етимологія

Сіль вплинула на багато людські мови. Найбільший вплив відбулося в мовах, що взаємодіють з романськими і грецькими цивілізаціями, поки сіль була в ціні. Частина платні римських воїнів (лат. Salarium argentum) видавалася сіллю (лат. Sal); звідси, зокрема, сталося англ. salary ( «заробітна плата»). Римляни також вважали за краще солити зелень, в результаті чого латинське слово, що означає сіль, увійшло до складу нового слова salad (салат). На варварської латини salata позначало «солоний».

5. Цікаві факти

Герб Бахмута - хімічний знак солі