Рецепти від Дар’ї Донцової

Скумбрія в банку, курячий рулет в пакеті з-під молока і м'ясні кекси.

Дар'я Донцова встигла створити не тільки майже дві сотні детективних романів, але ще і чотири кулінарні книги.

«Добрий день, мої дорогі! У мене, як у кожної колишньої радянської жінки, зберігається гора зошитів з рецептами. Раніше не було безлічі красивих журналів, в яких господаркам розповідали про те, як приготувати різні страви. Та й з продуктами було не дуже. Але ми хотіли порадувати своїх домашніх, тому розпитували сусідок, подружок, колег по роботі і записували все в зошит. У ходу тоді були відривні календарі. Один, як пам'ятаю, називався «Все для працюючої жінки», ось там були сторінки про смачну їжу.

Зараз же рецептів море, але виникла нова проблема. Не знаю, як вас, а мене приводять в жах повсякденні страви, що містять десятки інгредієнтів, так таких, про які ніхто не знає. Наприклад: «Додайте порізану мучать». Це що або хто? Мучаться - трава? А може, воно овоч, який поїдає невідоме тварина мучать? Ще розчулюють фрази типу: «Вирізка - найкраще м'ясо, готуйте тільки з нього». Хто може заперечити? Тільки що робити тому, кому вищий сорт яловичини або свинини не по кишені? І скажіть, хто здатний виконати таку вказівку: «Зніміть у курки шкіру цілком - панчохою, що не порвавши її, потім нафаршіруйте м'ясом. Яке попередньо гасили 10 годин ».

Мало того що на приготування страви слід затратити багато часу, так ще й стягнути шкіру з нещасної пташки так, як велено, неможливо. Повірте, я пробувала! Ось з стегенця зривають запросто, а з цілої курки - немає. Хоча, може, Господь дав мені дві лівих руки? Особисто я хочу готувати швидко, смачно і з не дуже дорогих продуктів. А більшу частину вільного часу бажаю витратити на себе кохану.

Приготування їжі - процес вкрай невдячна. Один із законів домашнього господарства свідчить: чим довше готуєш, тим швидше з'їдять, і йди знову до плити. Втім, є інше правило: кількість домашньої роботи зростає пропорційно часу, виділеного на неї.

Для тих, хто не сильний в математиці, поясню. Чи маєте годину - перете. Дві години - перете, прасуєте, прибираєте квартиру ... І так до нескінченності. Бідні українські жінки не вміють балувати себе. Так будь-яка француженка купить коробочку заморожених напівфабрикатів, суне в СВЧ-піч, а потім спокійно відправиться приймати ванну. А наша жінка починає відчувати докори сумління, збираючись відпочити.

Але основний принцип залишився тим самим: я не особливо люблю дорогі інгредієнти і вважаю за краще витрачати на повсякденне готування мінімум часу. Ось заради святкового столу я можу простояти біля плити добу і витратити хороші гроші. А варити щодня «крем Оноре» із перепілок, крабів, м'яса акули в поєднанні з ягодами годжі і насінням чи не стану.

Я із задоволенням поділюся з вами всіма своїми улюбленими рецептами. Ймовірно, деякі вам будуть знайомі - ви їх знали, але забули, а про дещо навіть і не чули. Тож почнемо!"

Заморожена скумбрія 2 шт.

Ріпчасту цибулю 2 шт.

Часник 2 зубчики

9% -ний оцет 6 ч. Л.

Соняшникова олія 5 ст. л.

Чорний мелений перець за смаком

Запашний перець горошком 7-8 шт.

Лавровий лист 4 шт.

Скумбрію (обов'язково заморожену!) Виймаємо з морозилки, даємо полежати при кімнатній температурі, миємо, чистимо і ріжемо на шматки товщиною в два пальці. Цибулю і часник дрібно нарізаємо. Складаємо в миску: рибу, цибулю, часник, цукор, сіль, чорний мелений перець і запашний перець горошком, наливаємо оцет, рослинне масло, додаємо лавровий лист. Беремо банку і перекладаємо в неї рибку. Ми залишаємо на холоді на 24 години. Скумбрія пустить сік і буде в маринаді.

Курячий рулет в пакеті з-під молока

Ціла курка (1,2 кг)

або філе (1 кг) 1 шт.

Желатин 3 ст. л. з верхом

Чорний мелений перець 1 щіпка

Улюблені спеції за смаком

Приготуйте порожній пакет з-під молока прямокутної форми. Курку помийте, зріжте м'ясо з кісток, розрізати на шматочки розміром з фалангу середнього пальця. Якщо хочете, щоб ваш рулет був дієтичним, зніміть шкіру. Не викидайте ні курячі кістки, ні шкіру - з них вийде чудовий бульйон.

Шматочки курки посоліть, поперчіть, висипте на них 2-3 ст. л. сухого желатину і ретельно перемішайте. Желатин замочувати не треба, він повинен бути сухим! Порада: желатин не висипається весь відразу, одним махом, кладіть його невеликими порціями, ретельно перемішуючи. В курку можна додати все що завгодно: чорнослив, горіхи, зелений горошок.

Візьміть порожній вимитий пакет з-під молока, набийте його курячим м'ясом, закрийте верх за допомогою степлера або канцелярських скріпок. Потім поставте пакет в каструлю, налийте туди воду (на 2 пальці нижче верху пакету) і кип'ятіть на малому вогні приблизно годину. Увага: саме поставте пакет, а не покладете.

Потім обережно вийміть його з окропу, остудіть в стоячому положенні і відправте в холодильник на ніч. Вранці покладіть пакет на бік, обережно відкрийте і розріжте ножицями. Виходить курячий рулет в желе.

Будь фарш 400 г

Сіль, кмин, мелений чорний перець, коріандр за смаком

Натертий твердий сир 5 ч. Л.

Наріжте цибулю дрібними кубиками і обсмажте на будь-якій рослинній олії без запаху. Змішайте фарш з цибулею, сіллю і спеціями. Вимішайте руками хвилин п'ять. Начинку приготувати так: збийте яйця міксером, додайте сметану, натертий сир, перець і сіль, знову збийте.

В паперові або бляшані формочки для кексів покладіть однакову кількість фаршу. Зробіть пальцем поглиблення і влийте в нього трохи начинки. Поставте запікатися ваші кекси на 30 хвилин при температурі 200 ° С. Точний час запікання залежить від вашої духовки. Можливо, воно буде трохи більше або менше.

Порада: так як кекси не дуже добре виймаються з жерстяних формочок, я зазвичай кладу паперові всередину металевих, а потім виймаю готовий виріб прямо в папері і так подаю до столу.

Читайте також від 7days.ru