Рецепти приготування самогону
Самогоноварінням люди почали займатися дуже давно. Вправні винороби-експериментатори зуміли знайти спосіб надати кінцевого продукту неймовірно сильні спиртові властивості (до цього весь арсенал найсильніших спиртних напоїв зводився до кріплення провину). Варто відзначити, що існують рецепти і способи приготування, для яких домашні умови не підійдуть. Ми ж розглянемо тільки ті варіанти, які підійдуть для будинку. Процес підготовки і приготування самогону є дуже захоплюючим і трудомістким видом діяльності, але результат того вартий.
Технологія приготування самогону
Вибір і підготовка вихідної сировини
Залежно від сировини, на якому буде відбуватися процес самогоноваріння, кінцевий продукт може мати різні властивості і якість. Майже всі рецепти потребують цукрі, але він є
Рецепт самогону з цукрових буряків не вийде зробити високоякісним, в результаті вийде дуже різкий і гострий напій, але він буде характеризуватися низькою собівартістю. З картоплі можна домогтися трохи більше якості, але такий самогон вимагає додаткових дій і витрат (потрібно зробити додаткове очищення і подвійний перегін). Для досягнення максимально якості самогону, потрібно використовувати при приготуванні крохмаль, здобутий з пшениці або іншого зерна.
зброджування сусла
Для процесу бродіння необхідно створити певні умови, при яких можна домогтися гарного результату. Для розмноження дріжджів нам знадобиться вода в ємності для зброджування, цукор або іншу сировину,
дріжджі і температура в приміщенні 28-31 °. Кількість дріжджів, яке необхідно внести, зазвичай становить 3% від загальної кількості
Оптимальна кількість цукру - 10-25% (різні рецепти - різну кількість). Якщо всі умови витримані, бродіння закінчитися через 4 доби (про це буде свідчити припинення виділень бульбашок газу). Також можна перевірити готовність браги на смак (якщо брага солодкувата, значить бродіння ще не завершено, якщо гірка - брага готова).
Якщо не витримувати всі умови, процес бродіння буде проходити довше і кількість спирту на виході буде менше. Так що технологія повинна бути строго витримана.
З 1 кг цукру виходить приблизно 600 г 96% спирту.
процес перегонки
Перегонка є дуже важливою при приготуванні самогону. Якщо брага ідеальна, а перегін зроблений не правильно - самогон вийде поганий і з неприємним запахом.
Коли перестає виходити «первак», потрібно поміняти посудину, куди стікає готовий самогон і підняти температуру до 78 °. На цьому етапі кінцевий продукт починає капати в посудину, температура поступово піднімається, а самогон капає все рідше. При досягненні температурної шкали в 83 ° варення «зеленого змія» потрібно припиняти, тому що фортеця може впасти нижче 40 ° і така температура провокує появу нових шкідливих сумішей.
очищення самогону
Існує кілька методів очищення самогону. Технологія очищення дозволяє видалити неприємний запах і прибрати шкідливі домішки.
- Перший спосіб очищення - очищення содою (на 1 л самогону потрібно кинути 1 г соди). Сода нейтралізує оцтову кислоту, яка виникає в процесі хімічної реакції спирту і кисню.
- Також нерідко очистку проводять марганцівкою. На 1 л буде потрібно 1-2 г марганцівки. Після її додавання самогон потрібно залишити на 10 годин, потім позбутися осаду за допомогою фільтра (наприклад перелити в іншу посудину через марлю).
- Існує ще дорожчий, але ефективний метод очищення - очищення яєчним білком або молоком. Білок і молоко вбирають в себе сивушні масла і падають в осад, від якого потрібно позбутися.
- Також можна очистити горілку чорним хлібом (він причому ще додає і приємний аромат), активованим вугіллям і ще одним перегоном через самогонний апарат (подвійний перегін).
Ароматизований і підфарбовування самогону
Після приготування самогону, для приємного і неповторного смаку, в нього можна додати різні ароматизатори. Існує багато рослинних ароматизаторів, які мають ряд переваг над хімічними добавками (головна перевага - це природне походження).
Щоб надати певний колір напою, в нього можна додати мускатний горіх, ваніль, перець і десятки інших прянощів (знову таки є різні рецепти і способи). Можна додавати тільки щось одне, а можна експериментувати і поєднувати кілька інгредієнтів. Так, наприклад, при додаванні кориці або кмину можна затемнити самогон і надати йому
Ароматизатори та барвники найкраще ставити в воду, з якої буде готуватися брага, попередньо давши їй відстоятися. Є способи, коли можна додавати їх і в уже готову брагу або готовий самогон, але ефект буде значно нижче.
підсолоджування самогону
Рецепти в 95% випадках говорять, що найкраще подсласщівать самогон цукром, медом або варенням. Цукор треба ставити в воду і варити зі ставленням один до одного (1 кг цукру на 1 л води). Такий сироп вариться до тих пір, поки з'являється піна, яку треба знімати. Якщо піна не з'являється, значить сироп готовий, його потрібно остудити і протримати (бажано в підвалі) 1-2 тижні. Коли ж сироп готовий (або це може бути мед), треба змішати його з самогоном. При такому процесі виділяться газ, як тільки виділення припинилися, потрібно додати кілька таблеток активованого вугілля і дуже добре збовтати суміш. Потім залишаємо відстоюватися результат на 1-2 години, після чого можна сміливо вживати вишуканий продукт.
Щоб подсладіть самогон варенням. потрібно поставити на 3 літри самогону 3-4 чайні ложки варення (це кращий рецепт для підсолоджування варенням).
Рецепти приготування самогону з різної сировини
Самогон з крахмалосодержащего сировини (зерна і т.п.)
Перед тим, як починати процес бродіння, зерно потрібно проростити (для
Вихід чистого спирту з 10 кг зерна становить близько 3.5 л. Щоб приготувати сусло, борошно (розмелений солод) і воду змішують при температурі води рівній + 65 ° С. Періодично помішуючи варити потрібно 1-2 години. Потім цю рідину потрібно довести до кипіння, охолодити і поставити зброджувати. На 10 л води знадобиться (в залежності від крахмалистости зерна) від 6 до 15 кг борошна. Якщо процес зроблений, а в результаті рідина вийшла дуже густий, треба розбавити її, поклавши в кип'ячену воду, до стану кашки.
Самогон з фруктово-ягідних сумішей
Ягоди або фрукти потрібно сильно подрібнити, ввести солод в розмірі 5% від маси плодів, додати воду і при дрібному кипінні варити, перемішуючи суміш, протягом 1-2 годин. Потім цю масу охолоджують і ставлять на бражку. Кількість отриманого спирту залежить від цукристості фруктів, ягід або їх суміші. Якщо витримати такий спирт в дубовій бочці, вийде напій, який своїми смаковими властивостями дуже сильно нагадує кальвадос.
Самогон з молока
Є багато способів приготування самогону на молоці, але кращий з них
Якщо молока небагато (знадобиться до 200 г на 10 л), то робимо наступне: 150 г пастеризованого молока мінімальної жирності додаємо на кожні 10 л нашого чарівного напою (45-50 °), далі все добре вимішати, щільно закрити і поставити в темне місце на тиждень (перші 5 днів один раз кожен день потрібно буде дуже сильно струшувати банку).
Самогон з горіхами
Можна приготувати відмінний міцний напій, використовуючи горіхи, причому горіхи можуть бути як волоські, так і кедрові. Такі настойки мають дуже приємний аромат і колір і мають приємними смаковими властивостями. Крім іншого така горілка корисна для здоров'я і для зміцнення імунітету.
Для рецепта з волоських горіхів знадобиться 1 кг неочищених горіхів і 1 л горілки (40 °). З горіхів потрібно дістати тільки перегородки (універсальний спосіб - молотком), промити їх окропом і поставити в
Для настою на кедрових горіхах знадобитися 0.5 кг горіхів, 2 л води і 3 л 40 ° самогону. Спочатку промиті горіхи кип'ятимо у воді 5 хвилин, після чого воду зливаємо, заливаємо нову і знову кип'ятимо 5 хвилин. Після цього, горіхи ставимо в посудину з самогоном і, щільно закривши, поміщаємо посудину в темній місці кімнатної температури, де він буде зберігатися 30 днів. Потім потрібно відфільтрувати те, що вийшло марлею і ватою. Напій готовий. Якщо зберігати його в холодильнику або підвалі, то терміну придатності така горілка не має (навіть через 20 років можна її випити).