Рецепти приготування крокодилового м’яса, як приготувати м’ясо крокодила

Як приготувати м'ясо крокодила

М'ясо крокодила готувати не дуже складно. Головне дотримуватися деяких правил. Найкраще готувати із замороженого філе. Краще вибирати крокодилове філе з хвостової частини, тому що воно менш жирне і ніжніше. Після розморожування, перед нарізкою необхідно дати м'ясу трохи полежати, таким чином можна запобігти втраті вологи. Потім потрібно обрізати з м'яса жир (якщо такий є), тому що жир володіє специфічним присмаком, краще його відразу видаляти.

Золотим правилом в приготуванні страв з крокодилового м'яса вважається повільне приготування на слабкому вогні, в іншому випадку м'ясо може вийти жорстким. Однак навіть це правило може не діяти, якщо м'ясо крокодила виявиться в руках умілого кухаря.

Крім того, не бажано використовувати велику кількість інгредієнтів - рекомендується не більше трьох. При цьому не варто зловживати спеціями, інакше Ви можете перебити справжній смак крокодилового м'яса. При смаженні м'яса завжди використовуйте вершкове, рослинне або оливкове масло. Не використовуйте маргарин, тому що гідрогенізовані жири можуть надавати м'ясу неприємні смак. Смажте м'ясо на розпеченій сковороді, але не пересмажувати м'ясо крокодила надто сильно. Після приготування слід злити зайвий жир.

У приготуванні маринаду для крокодилового м'яса можна застосовувати такі інгредієнти:

• цитруси (лайм, мандарин, апельсин);
• пюре ківі, папайї, шкірка манго;
• розмарин;
• часник;
• базилік, імбир, каррі, перець Чилі, сіль і перець.

Шашлик з крокодила по-французьки

1. Коріандр злегка розминаємо в ступці, щоб виділилося якомога більше ефірних масел.
2. Змішуємо товчені насіння коріандру, лимонний сік, сіль, перець і лавровий лист.
3. У цій суміші витримуємо нарізане м'ясо близько 40 хвилин.
4. Грейпфрути очищаємо від шкірки і нарізаємо великими шматками, помідори розрізаємо на 4 частини, печериці очищаємо.
5. Насаджуємо на шампури в такій черговості: м'ясо, грейпфрут, м'ясо, помідор, м'ясо, гриби.
6. Смажимо 5-10 хв, поливаючи маринадом.

Подаємо такий шашлик прямо на шампурах.

Adobo з крокодила

Інгредієнти (на 4 порції):

• 500 гр. м'яса крокодила;
• 1,5 чайних ложки солі;
• 1 маленький лавровий листочок;
• 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1/3 склянки соку лайма;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1/4 склянки води;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 1 маленька цибулина, нарізана тонкими кільцями.

1. Наріжте філе крокодила шматочками.

2. В окремому посуді змішайте сіль, перець, подрібнений часник, сік лайма, воду, цукор і лавровий лист.

3. Покладіть в маринад шматочки м'яса і залиште на годину маринуватися.

4. Вийміть м'ясо з маринаду і обсушити.

5. У глибокій сковороді обсмажте на олії цибулю, потім додайте м'ясо і смажте 10-12 хвилин.

6. Процідіть маринад через марлю (друшляк) і додайте до м'яса. Залиште кипіти протягом 10 хвилин, а потім зніміть сковороду з вогню.

Подавайте АДОБО з крокодила разом з білим розсипчастим рисом.

Хвіст крокодила з пастою Каррі

Інгредієнти (на 6 порцій):

• 1 кг філе з крокодилового хвоста;
• 3 зубчики часнику;
• 1 маленька цибулина;
• 15см імбиру;
• 1 чайна ложка куркуми;
• 1 чайна ложка насіння кмину;
• 500 мл курячого бульйону;
• 125 мл кокосового молока;
• 1 ч.л. томатної пасти;
• 1-2 чайні ложки червоної пасти каррі;
• оливкова олія;
• коріандр;
• сіль і перець за смаком.

1. Філе хвостовій частині нарізати кубиками, попередньо видаливши жир.

2. Очищений і нарізаний імбир разом з крупнонарезанним цибулею смажити на сильному вогні, з додаванням 1 ч.ложки оливкового масла протягом 3-4 хвилин.

3. Додати куркуму з кмином і смажити ще хвилину.

4. Додати курячий бульйон і варити протягом 4 хвилин на середньому вогні до тих пір, поки не википить близько 1/4 рідини.

5. Відкинути цибулю, імбир, часник з каструлі. Додати до отриманого соусу в каструлю томатну пасту, пасту каррі і кокосове молоко, довести до кипіння на сильному вогні. Вимкнути через 1-2 хвилини. Відкласти в сторону.

6. В іншу каструлю додати 2 чайні ложки оливкової олії і, часто помішуючи, обсмажити м'ясні кубики протягом 10 хвилин. Непрозоре м'ясо стане білим, а потім злегка коричневими, випускаючи сік під час приготування.

7. М'ясні кубики перекласти в каструлю з соусом і помішувати на невеликому вогні близько 2 хвилин. Приправити до смаку сіллю і перцем.

Подавати з рисом басматі, прикрасити гілочкою коріандру.

Печеня з крокодила

Інгредієнти (на 4 порції):

• 200 г крокодилового м'яса;
• 2 ч.л. світлого соєвого соусу;
• 1/2 ч.л. кукурудзяної муки;
• 1 ст.л. рослинного масла;
• 6 тонких скибочок імбиру;
• 1 гострий зелений перець;
• 1 гострий червоний перець;
• 1 великий зубчик часнику;
• 1/2 головки цибулі;
• 2 ч.л. білого вина;
• 2 ч.л. устричного соусу;
• 2 стебла зеленої цибулі;
• кешью смажені у фритюрі.

1. Філе хвостовій частині промити і нарізати поперек волокон на тонкі шматочки.

2. Імбир, червоний і зелений перець нарізати по діагоналі.

3. Цибулю і часник дрібно нарізати.

4. Ретельно перемішати м'ясо, соєвий соус і посолити. Додати кукурудзяної муки і перемішати м'ясо. Маринувати протягом 15 хвилин.

5. Розжарити глибоку сковороду, налити рослинного масла, сильно розігріти масло. Додати імбир.

6. Додати перець, часник і цибулю. Помішуючи підсмажити до золотистого кольору.

7. Покласти в сковороду м'ясо, продовжуючи помішувати смажити на слабкому вогні. Полити білим вином і устричним соусом. Додати трохи води, дати воді випаруватися.

8. Нарізати стебла зеленої цибулі на 4 см відрізки і покласти в сковороду. Вимкнути плиту.

Подавати з горішками кешью.

Котлети Mardi Gras

Інгредієнти (на 6 порції):

1. У велику каструлю налити води, посолити.

2. Очищений картопля варити до м'якості. Потім процідити.

3. М'ясо крокодила, цибуля, зелена цибуля, петрушку, селеру, часник і відварену картоплю пропустити через м'ясорубку у велику миску.

4. Гарненько перемішати яйця, сіль і перець.

5. Зліпити з отриманого фаршу котлети (розміром з м'яч для гольфу), занурити в яйце і обваляти в панірувальних сухарях.

6. Нагріти олію у фритюрниці до 190 градусів С. Смажити м'ясні кульки до золотистого кольору і хрусткої скоринки.

Медальйони з гірчицею

Медальйони з гірчицею

Смажений хвіст крокодила

Смажений хвіст крокодила

М'ясо крокодила з манго і соусом з базиліка

М'ясо крокодила з манго і соусом з базиліка

Стейк з крокодила з гарніром

Стейк з крокодила з гарніром

М'ясо крокодила запечене з сиром

Інгредієнти (на 8 порції):

1. Нарізаємо філе крокодила. Шматочки середні або дрібні. Потім моєму шматки м'яса і даємо їм висохнути.

2. Нарізаємо цибулю дуже дрібними шматочками. Перемішуємо його з шматочками крокодила, перекладаємо м'ясо в глибокий посуд, додаємо топлене масло і заливаємо все це склянкою свіжої води. Тушкуємо 10-15 хвилин, в залежності від сили вогню.

3. Додаємо ще води, потрібно, щоб шматочки м'яса виявилися повністю під водою. Додаємо вогню, з тим щоб полум'я було досить сильним. Тушкуємо 30-45 хвилин.
4. Поки м'ясо коштує на вогні, пропускаємо через тертку сир (краще швейцарський, але підійде і інший). Збиваємо яйця і перемішуємо з сиром.

5. Витягуємо м'ясо. Додаємо чорний мелений перець і трохи солі. Зверху викладаємо масу з тертого сиру і збитих яєць.

6. Залишилося лише розігріти як слід духовку, і запекти наше блюдо. Час приготування в духовці - від 20 до 40 хвилин.