Як сушити рибу основні правила

До речі, багато любителів засушують не тільки дрібні екземпляри, але і більші. Для сушіння найкраще використовувати не дуже жирну рибу (підійде карась, вобла, тарань). Спочатку ретельно помийте рибу, потім приступайте до її очищення. Якщо риба, яку ви плануєте сушити в домашніх умовах, досить велика, то чистите її зі спинки (зробіть надріз від голови до хвоста - це дозволить їй швидше висохне). Дрібну чистите з черевця, що не очищайте від луски.

Перш, ніж засушити рибу, її потрібно засолити. Робиться це для того, щоб сіль увібрала в себе всю зайву вологу. Краще використовувати сіль крупного помелу: вона повільніше всмоктується і здатна «витягнути» більше вологи. Очищену рибу разом з сіллю викладайте в каструлю. Будьте уважні з кількістю солі: невелика кількість залишить вашу рибу прісної, а при великому сіль візьметься грудками. За бажанням можна додати в сіль трохи цукру і спецій на свій розсуд і пересипати ними шари. Намагайтеся робити відстань між шарами якомога менше, щоб рибка краще просолилася.

Тепер поставте на кришку каструлі важкий предмет (гніт): це може бути відро з водою, камінь, і залиште в прохолодному місці на кілька днів. Дуже важливий момент, щоб каструля стояла в приміщенні з невисокою температурою, так як ймовірність уникнути псування риби від спеки в такому випадку збільшується в кілька разів. Буквально через кілька годин просолена риба виділить розсіл під назвою тузлук, в якому вона і буде стояти і «доходити». Правильно засушена риба буде скрипіти, якщо її потягнути за хвіст і голову, а її м'ясо придбає темно-сірий колір і стане дуже ароматним.

Правильне сушіння риби

Після того, як риба просолилася, ретельно промийте її, щоб змити залишки спецій і слиз. Багато рибалки вимочують просолену рибу таку ж кількість днів, яке вона стояла в соляному розчині. Після цієї процедури її необхідно ретельно витерти і вивісити висушують. Щоб в ній не завелися опариші в процесі сушіння, скористайтеся 3% -м розчином оцту або нерафінованою соняшниковою олією для протирання.

До процесу сушіння також слід підходити відповідально: вивішують рибу на мотузку, прикріплюючи її за нижню губу металевим гачком (або навіть канцелярською скріпкою) або просмикуючи нитку через очниці: так у вас вийде соковитий продукт. Приміщення для сушіння повинно бути сонячним і добре провітрюваним. Рибу накрийте чистою марлею або, в разі її відсутності, тюлевою фіранкою в дрібну сіточку.

В середньому риба сушитися близько тижня (на відкритому повітрі), якщо хочеться прискорити цей процес, то повісьте рибу над газовою плитою, але не дуже низько. Вона буде готова через пару днів.

Гарне пристосування для сушки - це спеціальні ящики з уже готовими гачками для підвішування улову.

Зберігання сушеної риби

Готову рибку можна зберігати, загорнувши в пергаментний папір або харчову плівку, в холодильнику. Як бачите, солити рибу досить просто, а от як в'ялити рибу? Для цього потримайте свіжий улов в прохолодному місці пару годин, краще упереміш з кропивою. Потім очистіть її від кишок і нанизайте на шпагат. Готову зв'язку промийте у воді і натріть сіллю, викладіть її на дно каструлі брюшкамі вгору і залийте соляним розчином (1/4 сіль і вода). Залиште в'ялитися на 3-5 діб (в залежності від розміру). По закінченні цього терміну промийте рибу і вивісите її сушитися під навісом, щоб прямі сонячні промені не потрапляли на неї, і в той же час, щоб продукт був у добре освітленому приміщенні.

Поділитися c друзями: