Рецепти приготування яблук

Поки ви ходите по магазинам, купуєте нові осінні чоботи, крутіть ніс від гумових, запасаєтеся парасолями - хто кого перевершить в оригінальності принта, - стріляєте рябчиків в лісі і печете сливові пироги, я мучуся з яблуками.

Начебто простий фрукт. Для нас - русичів - взагалі самий звичний, особливої ​​цінності не представляє. Звичайно, яблуко - не якась там затрапезну редька, про яку пристойній людині і говорити не варто, але все ж - нічого особливого в ньому немає. Це не гранат, який ще треба вміти правильно вибрати, чи не хурма, яка може попастися в'язкою, а може - солодкої як мед. Чи не мангостін, який настільки не затребуваний через свою дорожнечу, що знайти не зіпсований від довгого лежання на прилавку майже неможливо. Яблуко - яке не візьми - буде смачним. Кислим, солодким, пухким, хрусткі - всяке прекрасно.

Яблуко - воно як млинець. Тільки фрукт.

Всі розмови з друзями, та й людьми в цілому - про що? Про погоду, поточні справи, збільшення кількості паркувальних місць за рахунок газонів? Чорта з два. Всі розмови - про яблука. «Здрастуйте, Авдотья Матвіївна! Привезла з дачі два мішка яблук. Вам треба? Не треба? Шкода. Може, куму вашому запропонуйте, Анатолію? Як, і у нього є? Чи не знає, кому роздати? Ось біда-то! ».

У минулому році (соромно зізнатися) половину моїх яблук з'їло відро для сміття. Половину від половини я винищила на компот, який був вилитий - ну не йде холодний напій в той час, коли вдома носиш вовняні шкарпетки і мало не лисячу шубу. У магазинах я проходила прилавки з яблуками, навіть не глянувши на солодкі ціни, по-зрадницькому купувала виноград «Ізабелла» і чортові нектарини, які не так вже й смачні в цю пору року.

В цьому році я стала розумнішими: вирішила яблука побороти. Насправді ж вони - чи не найпрекрасніша осіння їжа. Соковиті, наливні, хрусткі. Антонівка, пепінка, білий налив саме з гілок - пухка падалиця вже не потрібна, китайка - маленькі запашні плоди, з яких виходить особливо чудове варення.

Викидати усіма правдами і неправдами здобуті яблука не потрібно. Якщо вміти розподіляти - будь-якої кількості виявиться мало.

Що треба знати, якщо ви вирішили витягти з яблук користь:

• Яблука люблять корицю. Просто запечені в духовці з корицею - смачно. Ще підходяща спеція - мускатний горіх.
• Яблука чудово поєднуються з м'ясом і птицею.
• Яблуками можна замінювати оцет або лимонний сік в супах і салатах - вони досить кислі.
• Яблука можна додати і в перший, і в другий, і третій. А ще в компот.

Що робити з яблуками:

1. Про те, що їх можна засушити, а потім - взимку - є або варити компот, знає навіть людина, яка смутно уявляє, що таке духовка.
2. Всі, хто з духовкою дружать, яблукам раді. Неможливо ж уявити солодку випічку без яблучних начинок. Класичні шарлотки, які вміє пекти кожна восьмикласниця, слойки з яблуками, яблучні пироги, пиріжки з яблучною начинкою, штрудели, яблучно-коричневі млинці, зверху - збиті вершки або шоколад, оладки з додаванням яблук на сніданок. Ткни в будь-який тісто - хоч дріжджове, хоч рубане, хоч листкове - всяке яблука тільки прикрасять.
3. Яблука дружать з кашами. Навіть ненависна вівсянка стане краще, якщо в неї покласти дрібно нарізане яблуко, волоські горіхи і, наприклад, чорнослив. А вже як яблука люблять рис - і говорити не варто.
4. Десерти. Легкі, дівочі, прекрасні. Наприклад: вийняти з яблука серединку, начинити сиром, змішаним з горіхами і медом. Запекти в духовці. Як варіант - яблучне пюре з додаванням меду, кориці, мускатного горіха. Хочеться перекусити - змішати сир з дрібно нарізаним яблуком і часником, намазати на хліб. Змолоти таку намазку в блендері - вийде ніжне пюре до млинців. Якщо ви на дієті - особливо оціните сирно-яблучні поєднання. І користь, і мало калорій, і щастя.
5. Хороше поєднання для гарнірів - яблука і картопля, яблука і цибулю. Просто і смачно: нарізати яблука і картопля часточками, скропити оливковою олією, додати спеції за смаком (у мене це розмарин, чебрець, хмелі-сунелі), перемішати і запекти в духовці. Яблука з цибулею так само - тільки нарізати слід тонкими смужками. А можна все відразу: і яблука, і картопля, і цибуля.
6. Несолодкі яблука можна додавати в овочеві салати - додадуть кислинку. Хороше поєднання - яблука, капуста і виноград. Нарізати все соломкою, скропити лимонним соком, посолити, розім'яти руками. Яблука, морква, родзинки - прекрасний солодкий салат. Яблука, цибуля, заправка зі сметани, цукру і солі і трохи чорного перцю - прекрасний салат солоний. Взагалі, я додаю яблука в будь-який салат - і банальний «Олів'є» і в поєднанні з руколою і сьомгою.
7. Можна, звичайно, варити компоти (яблучно-імбирний, наприклад). Але якщо хочеться гарячого - додавайте дрібно нарізане яблуко в чай. У поєднанні з м'ятою вийде приємний зігріваючий напій з ноткою свіжості. Яблучний чай з медом: заварити в чайнику або френч-пресі чорний чай і нарізане яблуко, при подачі додати ложку меду. Експериментуйте - додайте в яблучний чай волоські або мигдальні горіхи, присипте корицею, мускатним горіхом. До речі, прекрасний подарунок - змішати чорний чай з шматочками сушених яблук, іншими сухофруктами, красиво упакувати.
8. Будь-яке м'ясо, яке ви вирішили запекти в духовці, можна укласти на яблучну подушку і накрити шаром яблук зверху. Коли, як не восени, приготувати класичну качку чи гуску в яблуках? Чи не хочете гусака - візьміть курку. Курячі грудки на яблучної подушці - дієтично і смачно. Свинина, тушкована або запечена з яблуками і цибулею, легкі курячі котлети (в фарш додати терте на крупній тертці яблуко, вимісити), карамелізовані яблука з печінкою - все це треба готувати саме зараз, не чекати, поки пристойні яблука днем ​​з вогнем не знайдеш. А якщо ви готуєте шашлик - розріжте яблука навпіл і нанизати між шматками м'яса. При смаженні яблуко дасть сік, оживляти шашлик.
9. Дуже мені подобається яблучний соус до м'яса. У сметану додати натерте яблуко і часточку часнику - це до птаха. До стейку або відбивної такий варіант: очистити яблука від шкірки, нарізати скибочками, покласти в каструлю. Якщо яблука крохмалисті і не соковиті, налити трохи води або білого сухого вина. Варити до тих пір, поки яблука не перетворяться в пюре. Звичайно ж, можна приправити мускатним горіхом.
10. Швидке варення до чаю або як начинка для млинців: яблука крупно нарізати, додати цукор, корицю. Проварити до пюреобразного стану. Як начинку ще можна використовувати карамелізовані яблука: очистити, нарізати кубиками або часточками, розтопити в сковороді вершкове масло, додати цукор, через хвилину - яблука. Заважати до тих пір, поки яблука не стануть м'якими і не потемніють. З кульками морозива - чарівно.

Хтось щодня їсть хліб, я ж - яблука. Осінні яблука - мій хліб. З ранку годую домашніх яблучними кашами, обідаю м'ясом з яблучним соусом. На вечерю у мене млинці з - вгадайте що? - правильно, з яблуками. Може, воно й набридне. Але що робити - осінь. Сезон. Треба терпіти. І - радіти. Все ж взимку такого достатку не буде. А навесні з тугою будемо згадувати осінні проблеми, вибираючи привізні величезні яблука, які хоч і красиві, але у них абсолютно точно немає душі. Крім того, в цьому захоплюючому світі яблук є приємний побутової момент: в будинку холодно, можна, звичайно писати листи в ЖЕК з проханнями скоріше включити батареї, а можна - поставити в духовку яблучний пиріг, насолоджуючись духом печеться Пепина, а може - китайки.

Яблука - не просто їжа, це затишок і добро.