Рецепти юшки з горбуші, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Вуха - дуже смачне блюдо, яке вважається споконвічно українським. Її готували з різних видів морської і річкової риби і продовжують подавати гостям і домочадцям донині. Рецептів популярного супчика велике розмаїття, їх чого його тільки не роблять. Але особливо смачними і ароматними виходять перші страви з червоної риби.

Приготуємо юшку з горбуші?

Юшка з горбуші - загальні принципи приготування

В ідеалі вуха готується на багатті, набуває чудовий аромат димку і приголомшливий смак. Але все частіше доводиться робити рибне блюдо в домашніх умовах. Який би варіант не був обраний, потрібно знати основи приготування.

Базовий рецепт юшки з горбуші:

1. Готуємо бульйон. Для нього можна використовувати будь-які частини горбуші: голови, плавники, хребти, філе. Риба закладається в холодну воду і відварюється 20-30 хвилин. Потім її потрібно вийняти, прибрати кістки. Якщо використовувалося філе або порційні шматочки, то цей крок пропускаємо.

2. Додаємо картоплю і крупи. Бульйон солиться, картопля нарізається і закидається в каструлю. Потім додаються промиті крупи. Час між закладками залежить від виду продукту. Гречка, рис, пшоно варяться приблизно однаково і їх можна додати через 5 хвилин після картоплі. Перловку відварюють окремо і закладають вже в готовому вигляді. Манку додають в кінці.

3. Цибулю, моркву. Можна просто порізати і закинути після картоплі. Або ж зробити класичну обсмажування і додати в кінці приготування юшки.

4. Зелень, спеції. Закладаються в кінці приготування, доводяться до кипіння і вуха вимикається. Зелень можна просто покласти в тарілки.

Це базовий рецепт, в нього можна додавати різні види овочів, яйця, гриби та інші продукти, постійно змінюючи смак юшки.

Рецепт 1: Юшка з горбуші з димком

Класичний рецепт юшки з горбуші і овочів. Але ми будемо готувати ароматне блюдо з димком багаття. Для цього знадобиться кілька сухих прутиків або довгих трісок.

• хвіст, плавники, голова і неліквідні шматочки горбуші;

• 5-6 картоплин;

• 2 цибулини;

• пучок зелені;

1. Заливаємо рибу водою, відправляємо на плиту. Скільки лити рідини залежить від кількості горбуші, але на ці овочі знадобиться близько 3 літрів.

2. Одну моркву і цибулину очищаємо. Нарізаємо цибулю на 4-6 частин, кидаємо в каструлю. Морква ріжемо великими кільцями по півсантиметра і відправляємо слідом за цибулею.

3. Варимо бульйон близько 20 хвилин, потім проціджують назад в каструлю, солимо і знову ставимо на плиту.

4. Чистимо і нарізаємо великими шматками картопля, відправляємо в рибний бульйон.

5. Цибулю ріжемо кубиками, моркву соломкою і відправляємо через 5 хвилин після картоплі. Варимо до готовності.

6. Поки вуха вариться, розбираємо остиглі шматки горбуші. Відокремлюємо м'ясо від кісток.

7. Кладемо в готовий суп рибу, рубану зелень і вимикаємо. Приправляємо чорним перчиком.

8. Запалюємо палички, найлегше це зробити від сусідньої конфорки. Як тільки вони добре розгоряться і трохи обвугляться, опускаємо в суп. Виймаємо перед подачею.

Рецепт 2: Юшка з горбуші «Царська» з горілкою

Для приготування царської юшки з горбуші знадобляться шматочки риби, звичайно, для наваристого бульйону можна використовувати голову, плавники, але м'якоть теж має бути присутня. Також знадобиться звичайна горілка.

• 700 грамів голів, плавників, хребта;

• 300 грамів м'якоті горбуші;

• 3 цибулини;

• одна морквина;

• 3 картоплини;

• кріп і петрушка;

• стопка горілки.

1. Заливаємо промиті рибні продукти трьома літрами води, кидаємо цілу цибулину з лушпинням, і варимо 10 хвилин, потім запускаємо м'якоть горбуші і готуємо ще 10 хвилин при невеликому кипінні.

2. Виймаємо всю рибу з цибулиною, бульйон солимо і запускаємо порізаний довільно картопля.

3. Решта цибулини нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо після картоплі. Варимо до м'якості.

4. Розбираємо рибу, видаляємо кістки і дрібні шматочки відправляємо в каструлю. Добірну горбушу поки залишаємо.

5. Як тільки звариться картопля, додаємо лавровий лист, залишену горбушу, рубану зелень і в кінці вливаємо горілку. Даємо закипіти і вимикаємо.

Рецепт 3: Юшка з горбуші «Пшоняна»

Додавання крупи надає першої страви додаткову густоту і наваристого. Для юшки з горбуші беремо звичайне пшоно.

• 500 грамів риби;

• 2,5 літра води;

• півсклянки пшона;

• 4 картоплини;

• морква і цибулинка;

• зелень, спеції.

1. Рибку відразу ріжемо шматочками і варимо бульйон. Якщо використовуються неліквідні частини, то в кінці їх виймаємо і розбираємо від кісток.

2. Картоплю ріжемо кубиками, відправляємо в підсолений бульйон.

3. Шаткуємо цибулину з морквою, робимо звичайну обсмажування.

4. Пшоно промиваємо і відправляємо через 3-4 хвилини після закипання картоплі.

5. Як тільки крупа звариться, запускаємо овочеву обсмажування, додаємо лавровий листок, чорний перчик і зелень. Вимикаємо і даємо постояти хвилин 15,

Рецепт 4: Юшка з горбуші з перцем і помідорами «Угорська»

Класичний рецепт угорської ухи, в яку за бажанням можна додати макаронні вироби і / або яйця. Блюдо виходить дуже яскраве, з вираженим томатним смаком і ароматом перцю, який краще брати червоного кольору.

• 700 гр. супові набори з горбуші, за бажанням трохи м'якоті;

• 2 картоплини;

• великий болгарський перець або два маленьких;

• 2 помідори;

• ложка томат-пасти;

• 2 цибулини;

• зелень петрушки, спеції.

1. Заливаємо рибу водичкою, відварюємо півгодини і виймаємо. Бульйон солимо.

2. Запускаємо порізану картоплю, відварюємо.

3. Цибулину обсмажуємо в маслі до рум'яності, в кінці кладемо нарізані помідори, томатну пасту і тушкуємо 10 хвилин.

4. Нарізаємо кубиками болгарський перець і відправляємо в каструлю через 10 хвилин після картоплі.

5. Як тільки овочі приготуються, закладаємо овочі зі сковороди, заправляємо вуха спеціями, зеленню, даємо закипіти і вимикаємо. Наполягаємо півгодини.

Рецепт 5: Юшка з горбуші в мультиварці

Вуха в мультиварці виходить особливою. Шматочки овочів і риби не розвалюються, бульйон виходить насиченим, але при цьому прозорим.

• 500 грамів риби;

• 3 картоплини;

• вершкове масло;

• спеції, кріп.

1. Шаткуємо морква, нарізаємо цибулину і все разом обсмажуємо в мультиварці хвилин 10 на вершковому маслі.

2. Додаємо шматочки риби, порізану картоплю, солимо і перчимо.

3. Заливаємо водою, приблизно 2,5 літрами.

4. Варимо 50 хвилин, готову юшку з горбуші посипаємо зеленню. Якщо хочете покласти лавровий листочок, то киньте після приготування, закрийте кришку мультиварки і дайте постояти півгодини для розкриття аромату.

Рецепт 6: Юшка з горбуші з яйцем

Ще один рецепт приголомшливо смачної юшки з горбуші. Готувати будемо шматочків риби, але при бажанні можна взяти суповий набір.

• 400 грамів горбуші;

• 3 картоплини;

• цибуля, морква;

• 2 літри водички;

1. Нарізаємо горбушу відразу шматочками, відправляємо в каструлю з водою і готуємо півгодини. Підсолимо.

2. Додаємо порізану кубиками картоплю.

3. З цибулинки, нарізаною дрібними кубиками, і тертої моркви робимо звичайну обсмажування. Жир можна взяти будь-який, але смачніше з вершковим маслом.

4. Як тільки звариться картопля, додаємо обжарку.

5. В окремій мисці збиваємо яйця і тонкою цівкою вливаємо в киплячий супчик, невпинно помішувати.

6. Додаємо зелень і вимикаємо. Смачного!

Рецепт 7: Юшка з горбуші з грибами

Гриби і риба - чарівне поєднання. Для приготування такої юшки з горбуші знадобиться трохи рибного філе. Гриби можна використовувати свіжі консервовані або заморожені. У будь-якому варіанті виходить смачно. Ми візьмемо свіжі шампіньйони.

• 200 грамів філе горбуші;

• цибулина, морквина;

• 3 картоплини;

• 200 грамів печериць;

• масло, спеції, пучок будь зелені.

1. Нарізаємо філе пластинками по 3 мм, швидко обсмажуємо на сковороді з двох сторін і перекладаємо в каструльку. Заливаємо двома літрами окропу, солимо і ставимо варитися.

2. Шаткуємо гриби, обсмажуємо після риби 5-7 хвилинок. Додаємо порізану цибулину і морквину, смажимо разом до готовності.

3. Як тільки рибка закипить, додаємо в суп порізану картоплю. Варимо до м'якості.

4. Викладаємо грибочки з овочами, проварюємо ще дві хвилини.

5. Заправляємо супчик будь-якою зеленню, перчиком, за бажанням кидаємо лавровий листочок і вимикаємо.

Рецепт 8: Юшка з консервованої горбуші

Звичайно, це перша страва складно називати юшкою, швидше за все, рибний супчик. Але він стане справжньою паличкою-виручалочкою, коли потрібно швидко і смачно нагодувати сім'ю. Ще одна з переваг в тому, що купити консерви можна в будь-якому магазині, а знайти хорошу горбушу можна не завжди.

• банку горбуші в олії;

• 3 картоплини;

• 1,5 літра води;

• 1/3 склянки рису;

• спеції, сушений або свіжий кріп.

1. Наливаємо воду і ставимо на плиту. Солимо.

2. Як тільки вона закипить, запускаємо картоплю.

3. Після закипання додаємо промитий рис.

4. Через 3-4 хвилини закидаємо подрібнені цибулю і моркву. За бажанням їх можна обсмажити в маслі і закласти в кінці.

5. Відкриваємо консерви, викладаємо в миску, великі шматочки розрізаємо.

6. Через 10 хвилин після закипання картоплі закладаємо консерви і варимо супчик до готовності.

7. В кінці заправляємо додатковими спеціями, кладемо порізаний свіжий кріп або сушену зелень.

Юшка з горбуші - корисні поради та хитрості

• Юшка виходить смачніше, якщо їй дати настоятися після приготування півгодини.

• Щоб надати вусі з горбуші аромат багаття, можна підпалити палички і згасити в супі, як описано в першому рецепті. Але є варіант ще простіше - влийте в каструльку трохи рідкого диму. Юшка буде пахнути не тільки вогнищем, але і копченостями.

• Юшку можна готувати з одного виду риби, а можна взяти асорті. Від цього перша страва буде смачніше. Мудрі господині просто поміщають в морозилку неліквідні шматочки, що залишилися після приготування риби, і в потрібний момент їх використовують.

• Скільки класти спецій, і чи потрібні вони в вусі? Думки з цього приводу розходяться. Одні не можуть уявити перша страва без прянощів, інші стверджують, що вуха повинна пахнути рибою і не мати сторонніх смаків. Нікого не слухайте і готуйте так, як подобається вам.

• При варінні бульйону ніколи не помішуйте рибу. Цей продукт досить ніжний і шматочки швидко розвалюються від дотиків. У підсумку можна отримати рибну кашку з мутним бульйоном, яка зіпсує кінцевий результат.

• Бульйон вийде особливо ароматним і красивим, якщо разом з горбушей закласти неочищену цибулину, порізану великими шматками морква, корінець петрушки. Потім все це виймається. А для гарного кольору можна просто додати в каструлю трохи цибулиння. Але не перестарайтеся, інакше суп вийде коричневий.