Рецепти домашнього соусу «песто», секрети вибору інгредієнтів і

Песто - ароматний соус з італійської Генуї з базиліком. Його приготування не займає багато часу, а область застосування дуже і дуже

велика. Крім знаменитої пасти «Песто» соус можна використовувати в різних закусках, подавати до риби або м'яса. Загалом, його потрібно навчитися

робити в домашніх умовах!

Домашній соус «Песто» - загальні принципи приготування

• Базилік. Цьому інгредієнту кулінари Генуї приділяють особливу увагу. Вважається, що для соусу потрібно використовувати молоді гілочки,

розміром не більше 5 см. Якщо базилік переростає, у страви може з'явитися неприємна гіркота.

• Сир. В оригінальному рецепті використовується пармезан. Але все частіше в домашніх умовах готується песто з іншими сортами.

• Горіхи. Спочатку в рецептах використовувалися ядра кедрових горішків, але зараз все частіше можна зустріти горіх волоський. Втім, він

теж дає приємний смак і аромат, тому має право додаватися. Також є рецепти з кешью, арахісом, мигдалем. Загалом, відсутність

кедрових горішків - це ще не привід відмовлятися від приготування ароматного соусу.

• Масло. Дуже важливо для соусу використовувати даний оливкова олія прямого віджиму. Воно подарує заправці дивовижний аромат,

більше, ніж на 30%.

• Часник. Додається в усі соуси песто, зазвичай потрібно кілька зубчиків. Якщо овоч недостатньо соковитий, то краще його подрібнювати

окремо, тільки після цього додавати в загальну масу.

• Приготування. Інгредієнти для соусу песто завжди подрібнюються. Найкраще продукти розтирати в ступці. Якщо немає часу або

бажання, то можна використовувати електричний блендер.

Класичний соус «Песто» в домашніх умовах

Рецепт справжнього соусу «Песто» в домашніх умовах з оливковою олією і кедровими горішками. Справжня технологія не передбачає

використання ножа, блендера або інших подріблення приладів. Тільки ступка і товкач, плюс терка для сиру, без неї не обійтися.

• 100 г пармезану;

• дві часточки часнику;

• 30 г ядер кедрових горіхів;

• пучок базиліка;

• 100 мл натурального оливкового масла.

1. Відриваємо листочки промитого базиліка від гілочок, укладаємо в ступку. Додаємо дрібку крупної солі. Можна взяти морську сіль.

Беремо товкач і починаємо розтирати масу до отримання кашки.

2. Часник очищаємо, додаємо до базиліку.

3. Очищені ядра кедрових горішків теж перекладаємо в загальну масу. Розтираємо товкачем все це ще дві хвилини.

4. Тепер займаємося пармезаном. У приготуванні справжнього соусу інший сир не використовується. Натираємо шматок на самій дрібній тертці.

5. Засипаємо сир до решти продуктом і ще хвилинку розтираємо все разом.

6. Тепер додаємо натуральне оливкове масло, але не всі відразу. Краще підливаємо частинами, кожен раз ретельно розмішуємо.

7. Готовий соус перекладаємо в соусник, зверху прикрашаємо цілим листком базиліка або ядерця кедрових горіхів.

Домашній соус «Песто» з волоськими горіхами

Змінений рецепт домашнього соусу «Песто» з додаванням волоських горішків. З ними виходить дуже цікавий смак.

• пучок базиліка;

• 8 волоських горіхів;

• 5 ложок олії;

• 3 зубчики часнику;

• 55 г пармезану.

1. Промиваємо, підсушують базилік, рвемо на шматочки, скидаємо в ступку. Додаємо сіль, розтираємо до появи соку.

2. Тепер закидаємо очищений часник.

3. Слідом додаємо волоські горіхи. Якщо боїтеся не впоратися з ними за допомогою маточки, то можна спочатку порубати ножем.

4. Розтираємо пару хвилин ароматну суміш і засипаємо натертий пармезан. Готуємо ще кілька хвилин, поки маса не стане більш

5. Саме час заправити «Песто» оливковою олію. Ретельно розмішуємо, можна ще підсолити за смаком і готово!

Соус «Песто» в домашніх умовах з авокадо

Авокадо - прекрасне доповнення для соусу песто, дуже корисне і смачне. Цей жирний плід допоможе скоротити кількість масла,

отже, і зменшити калорійність.

• 40 грамів базиліка;

• 3 зубчики часнику;

• 2 ложки води;

• 1 маленький лимон;

• 1 ст. л. кедрових горішків або мигдалю;

• 2 ложки масла;

• сіль з перцем.

1. Вимити лимон щіткою, зняти весь восковий наліт. Взяти терку і стерти всю цедру. Викладаємо її відразу в чашу блендера. розрізати

цитрус навпіл, вичавити сік, вилити теж туди.

2. Тепер промиваємо базилік, відщипуємо листочки, відправляємо слідом за лимоном.

3. Додаємо горішки і пару ложок чистої води.

4. Викладаємо часточки часнику. Кидаємо дві дрібки солі, додаємо масло і перчимо. Збиваємо блендером.

5. Розрізаємо авокадо навпіл, прибираємо кісточку. Виймаємо м'якоть, шкірку викидаємо. Закидаємо в блендер.

6. Залишається тільки все ще раз добре збити, і чудовий соус «Песто» готовий!

Домашній соус «Песто» з ніжним вершковим сиром

Рецепт домашнього соусу «Песто», який практично нічого не має спільного з оригіналом. Він менш жирний, але теж дуже смачний і ніжний.

Для приготування знадобиться будь-який м'який вершковий сир, можна взяти з ванночок.

• хороший пучок базиліка;

• 2 зубчики часнику;

• 120 г вершкового сиру;

• 1 ст. л. кедрових горішків (ядра);

• 1 ст. л. масла оливи;

• трохи солі.

1. Починаємо з зелені: промиваємо, висушуємо листочки, рвемо на шматочки, скидаємо в ступку або в чашку від блендера. другий спосіб

приготування не потребує багато сил і часу.

2. Кидаємо сіль, очищені зубчики часнику, додаємо горішки. Збиваємо пару хвилин блендером. Або озброюємось товкачем і розтираємо 3-5

3. Тепер додаємо м'який вершковий сир. Повторно збиваємо або просто розтираємо все разом. За смаком соус солимо, можна кинути

дрібку чорного перцю.

4. В самому кінці вливаємо ложечку оливкового масла.

Соус «Песто» в домашніх умовах з руколою і мигдалем

Ще дуже цікавий рецепт домашнього соусу «Песто». Базиліка в нього додається зовсім небагато, головний зелений інгредієнт - рукола.

• 100 г руколи;

• 3 гілочки базиліка;

• 80 мл олії;

• 2 ложки мигдалю;

• 50 г пармезану;

• 15 г часнику;

1. Мигдаль рубаємо шматочками ножем або відразу подрібнюємо блендером. За бажанням використовуємо волоські горіхи або звичайний арахіс, з ним цей

соус також чудово виходить.

2. Додаємо рукколу і свіжий базилік, видавлюємо лимонний сік, закладаємо зубчики часнику.

3. Збиваємо інгредієнти соусу блендером хвилинку, щоб надати масі однорідність.

4. Додаємо сіль і перець, вливаємо оливкову олію, додаємо натертий дрібно пармезан. Можна взяти його трохи менше або більше.

5. Ще раз добре збиваємо італійський соус і його можна подавати до столу або використовувати в приготуванні різних страв.

Домашній соус «Песто» з бальзамічним оцтом

Рецептура дуже ароматного і смачного домашнього соусу «Песто». За смаком оцту можна додавати більше, ніж вказано в списку. Крім

базиліка, сюди додається й інша зелень. Вибирайте найніжніші і соковиті листочки.

• пучок кропу;

• пучок базиліка;

• 50 г пармезану;

• 3 зубчики часнику;

• 2-3 гілочки соковитою кінзи;

• 3 ложки будь-яких горіхів;

• 3 ложки бальзам. оцту;

• сіль перець.

1. Рвемо руками промиту зелень. Якщо гілочки жорсткі, то використовуємо тільки листочки. Складаємо в блендер.

2. Очищаємо зубчики часнику. Це мінімальна кількість. За бажанням можна додати більше, робимо з урахуванням своїх смакових переваг.

3. Тепер горішки. Беремо мигдаль, кедр або волоські горіхи. Закидаємо до зелені. Кладемо 0,3 ч. Л. солі і подрібнюємо.

4. Тепер додаємо натертий пармезан, вливаємо бальзамічний оцет, перчимо. Повторно збиваємо.

5. Залишається тільки додати масло, перемішати ще раз. Можна в цьому соусі скоротити масло і додати трохи м'якоті авокадо, з ним

теж виходить смачно.

Домашній соус «Песто» з в'яленими помідорами і волоськими горіхами

Ще один чудовий рецепт домашнього соусу. В італійських стравах дуже часто використовуються в'ялені помідори. Чому б їх не додати в

• 6-7 в'ялених помідорів;

• 60 грамів пармезану;

• один великий пучок базиліка;

• 0,5 ч. Л. морської солі;

• дві повні ложки води;

• 0,3 склянки ядер волоського горіха;

• 0,3 склянки олії оливки;

• дві часточки часнику;

• половинка лимона.

1. Очистити часник, підготувати базилік. Порубати все разом в крихту великим ножем. Перекласти в миску.

2. Натерти пармезан, відправити в загальну масу, влити дві ложки води, кинути сіль, пом'яти все разом для соковитості.

3. Додати в песто подрібнений часник, рубані або натерті волоські горіхи. Продовжуємо розтирати.

4. Вливаємо лимонний сік, рослинне масло, розмішуємо.

5. Сушені помідори нарізаємо дрібними шматочками, розмір рисового зернятка. Засипаємо в соус.

6. Розмішуємо, даємо песто настоятися близько півгодини.

Домашній соус «Песто» - корисні поради та хитрості

• Песто можна використовувати не тільки для пасти, бутербродів або м'яса, з цим соусом виходить дуже смачна і ароматна піца.

• Якщо недостатньо гостроти соусу, можна додати подрібнену зелену стручок гострого перцю. Червоні овочі краще не закладати,

щоб не псувати класичний колір.

• Песто прекрасно стоїть в холодильнику кілька днів, але потрібно дотримуватися всіх правил стерильності: продукти ретельно промивати,

підсушувати, використовувати чистий посуд, а баночку для зберігання потрібно стерилізувати. Додатково для додаткового захисту можна додати

невелику ложечку оцту. Кришку потрібно знайти щільну, повітря в соус потрапляти не повинен.