Рецепт квашеної капусти з морквою - рецепт з фото

Пропоную вам свій рецепт квашеної капусти з морквою. Так як в міській квартирі велику кількість капусти зберігати ніде, квашу я її зазвичай в 3-літровій банці і коли половина капусти з'їдається, знову готую свіжу. Капуста, квашена з морквою, виходить дуже смачною, соковитою і хрусткою. Щоб капуста вийшла відмінною, потрібно дотримуватися деякі рекомендації, які мені передала моя бабуся. Пропорції дані на 3-літрову банку.

Для приготування квашеної капусти з морквою знадобиться:

вилок білокачанної капусти - 3 кг;

морква - 2 шт. (Невеликі);

сіль велика - 1,5-2 ст. л. (Або за смаком);

перець чорний горошком - 10-15 шт .;

лист лавровий - 6-7 шт.

Перш за все для квашення потрібно вибрати капусту. Вона повинна бути біла (без зеленого листя) і щільна. Квасити капусту потрібно тільки в чоловічі дні - понеділок, вівторок і четвер. Краще, якщо приготуванням капусти займеться чоловік. Ці рекомендації начебто виглядають смішно, але вони перевірені мною неодноразово! Верхні листки видалити, капусту нашаткувати, можна ножем, можна на спеціальній тертці для капусти. Морква очистити і натерти на крупній тертці, додати до капусти.

Моркви багато класти не можна, капуста буде м'якою. Капусту посолити, додати трохи цукру, перемішати добре руками, трохи придавлюючи, щоб капуста пустила сік (тільки без фанатизму). Я готую капусту на столі, якщо вам буде зручно, робіть все в великому тазу або каструлі. Далі додати до капусти чорний перець горошком і лавровий лист, перемішати.

Капусту укладати в чисту банку, дуже щільно утрамбовуючи (так, щоб капусту починав покривати сік).

Заповнити банку до самого верху. Якщо правильно все зробили, щільно утрамбували, поверх капусти буде досить багато капустяного соку. Постарайтеся, і ніякої води не додавайте!

Цього разу я вкладала капусту в 2-літрову і літрову банки.

Банку з капустою накрити капроновою кришкою, але зворотною стороною (просто прикрити) і поставити для квашення в тепле місце (біля плити, батареї) на 2-3 доби. Через добу на поверхні капусти повинні з'явитися пухирці і капустяний сік буде виливатися з банки. Тому під банку потрібно поставити миску або тарілку. Проткнути капусту в центрі довгим ножем до самого дна банки і трохи його покриття - це для того, щоб все бульбашки виходили назовні.

Капусту потрібно спробувати вже через 2 доби, щоб не перекисло, квас вона по-різному, в залежності від сорту. Якщо ще недостатньо прокисла і має нейтральний, солодкуватий смак - залиште ще на добу. Після того як капуста придбає характерний кислуватий квашений смак, помістіть банку в холодильник. Смачна квашена капуста з морквою готова! У міру необхідності викладайте потрібну кількість капусти в миску, заправляйте пахучим рослинним маслом, додайте подрібнену ріпчасту цибулю. Іншу капусту зберігайте в холодильнику.

Приємного вам апетиту!