Рецепт картопляні ньокі (gnocchi di patate), крок за кроком, з фото
Картопляні ньоккі є типовим блюдом італійської кулінарії і розрізняються залежно від регіональної приналежності. формою і типом тесту. Ньокки чудові з будь-яким соусом, будь це просто розтоплене вершкове масло з шавлією і пармезаном, сиром горгонзола або песто генуезький.
Інгредієнти на 4 порції:
- Картопля - 1 кг.
- Борошно пшеничне тип «00» - 300 гр.
- Яйце - 1 шт.
- Сіль за смаком
Впершу чергу, вимити і відварити картоплю в мундирі до готовності.
Готовий гарячий картопля очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці.
Додати 300 гр. борошна, сіль і яйце.
Замісити НЕ туге тісто.
Готове тісто розділити на кілька частин, з яких скачати джгути завтовшки 2 - 3 см. І нарізати ньокки. Потім додати їм ребристу форму за допомогою вилки або спеціальним дерев'яним пристосуванням, під назвою «ріганьокка»
Відварити ньоккі в киплячій, трохи підсоленій воді з додаванням оливкової олії. Як тільки ньокки спливуть на поверхню, потрібно проварити ще 1 хвилину. Потім вийняти за допомогою шумівки і заправити улюбленим соусом обережно перемішуючи.
Вибір вина, залежить від того, яким соусом заправлені ньокки. Якщо з песто генуезьким і іншими трав'яними соусами, то рекомендується подавати легкі сухі білі вина, типу: Gavi, Falanghina, Pinot Grigio, Arneis.
З томатним соусом і м'ясом, найкраще червоні сухі, насичені вина.
