Рецепт як заморозити білокачанну капусту

Білокачанну капусту заморожують не всі і багато хто здивується, навіщо взагалі морозити такий загальнодоступний продукт. Справа в тому, що дуже часто, готуючи борщ або капусняк, використовується не весь качан капусти і залишки овоча ховаються в холодильник, де капуста або псується і чорніє, або зріз підсихає так, що більшу частину приходиться зрізати і викидати. Для себе я знайшла вихід - замороження! Тепер головний інгредієнт для борщу, голубців та начинки для пирогів завжди під рукою.

Загальний час готування - 1 година 20 хвилина
Активне час готування - 0 годин 50 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 27 ккал
Кількість порцій - 10 порцій

Як заморозити білокачанну капусту

Капуста білокачанна - 1 шт. або будь-яку кількість

Заморожування білокачанної капусти має як плюси, так і мінуси.
Плюси заморозки:
- готовий напівфабрикат, який завжди під рукою;
- капуста не втрачає корисні властивості;
- швидко розморожується;
- має великий термін зберігання.
- можна заморозити суміш з капусти, моркви та болгарського перцю і використовувати для приготування багатьох страв.

Мінуси заморозки:
- заморожена капуста не годиться для приготування салатів;
- не хрумтить після розморожування;
- займає місце в морозильній камері (в разі заморожування цілих качанів капусти).

Щоб продукт після розморожування виглядав привабливо і максимально зберіг свої властивості, потрібно дотримуватися основних правил заморожування овочів.

Для початку потрібно добре оглянути капусту, видалити всі мляві і зіпсовані листя, зрізати підозрілі плями. Ретельно вимити капусту.

Нашаткувати капусту будь-яким зручним для вас способом. Це можна зробити на тертці, як у мене на фото, нарізати капусту ножем або подрібнити в комбайні на спеціальній насадці.

До речі, форма нарізки може бути різною: велика соломка для приготування борщу або тушкованої капусти з овочами і дрібно нашаткована капуста для приготування капустняка.

Овочі перед заморожуванням бажано бланшувати. Адже короткочасна термічна обробка сприяє руйнуванню ферментів, які можуть поставити під овоч псування під час зберігання.

Складіть нашатковану капусту в каструлю і паралельно закип'ятіть воду.

Обдайте капустяну соломку окропом і потримайте її в гарячій воді 1-2 хвилини.

Акуратно злийте воду і заповніть каструлю холодною водою. Добре буде, якщо в воду ви кинете кілька кубиків льоду, щоб ще швидше зупинити термічний вплив.

Під час бланшування і зливання рідини ви можете використовувати друшляк замість каструлі. При невеликих партіях капусти це набагато зручніше і швидше. Після бланшування нашаткована капуста буде вже не такою пружною і розсипчастою, її обсяг стане помітно менше.

Повністю злийте воду з капусти.

Розстелите кухонний рушник, який добре вбирає вологу (наприклад, вафельний) і розподіліть на ньому капусту рівним шаром. Потрібно дочекатися, щоб капустяна соломка добре просохла. Можете час від часу перевертати її, змінювати рушник і навіть зробити в кімнаті протяг або включити вентилятор. Добре висушена капуста під час заморожування не склеєні між собою, а після розморожування чи не перетвориться в липку і однорідну масу.

Розкладіть капусту в міцні поліетиленові пакети. Я використовую з замком Zip lock або замком - "Слайдер". Кількість капусти, упакованої в пакети, контролюйте самі, виходячи з порцій вашої родини. Я, наприклад, фасую по 200-300 г.

Обов'язково підпишіть пакет із заготівлею (зробіть напис на самому пакеті або приклейте етикетку). Вкажіть сам продукт, форму нарізки, кількість капусти і дату заморозки.

Максимально випустіть повітря з пакету і щільно закрийте його. Найшвидший і зручний спосіб випустити повітря - витягнути його через трубочку для напоїв. Як це зробити? Вставте трубочку в пакет, закрийте його до трубочки, витягніть ротом повітря з пакету, різко витягніть соломку і остаточно закрийте пакет. Усе! Пакет максимально стиснутий і кількість повітря в ньому зведено до мінімуму, а чим менше повітря, тим краще зберігається продукт при низьких температурах.

Помістіть нашатковану капусту в морозильну камеру на зберігання. Продукт краще і швидше замерзне, якщо розкласти його на дні скриньки (ближче до радіатора або дну морозильної камери). Встановіть температуру не вище - 18 градусів. Зберігайте до 10 місяців.

Як розморозити заморожену нашатковану капусту?

Якщо ви збираєтеся готувати борщ. капусняк або тушкувати капусту з овочами. то розморожувати її не потрібно. Просто додайте її в блюдо на певному етапі готування, переклавши в каструлю, сковороду або мультиварку. Майте на увазі, що часу на приготування такої капусти піде трохи менше, ніж, якби ви використовували свіжу капусту. Просто після розморожування капуста буде вже не такою пружною і якщо не скоротити час її приготування, то овоч легко можна перетравити.

Якщо все ж потрібно розморозити капусту для страви, то перекладіть на ніч пакет з морозильної камери в холодильник, вранці капуста повністю розмерзнеться і буде готова до вживання. Розморожена капустяна соломка буде м'якою, млявою, але на смакові якості це ніяк не вплине.

Капусту також можна заморозити цілу або у вигляді напівфабрикатів, наприклад, листя для приготування голубців.

Що стосується заморожування цілого вилка капусти, то потрібно врахувати, що знадобиться досить багато місця в морозильній камері.

У капусти потрібно вирізати ніжку і частина качана. Помістити в мікрохвильову піч на 1-3 хвилини при повній потужності (час залежить від розміру капусти). Така теплова обробка потрібна, щоб зруйнувати ті ферменти, які призводять до почорніння овочів під час заморозки.

Далі потрібно дочекатися повного охолодження капусти, загорнути в харчову плівку і помістити в морозильну камеру.

Але я пропоную більш зручний варіант - відразу розібрати капусту на листя і заморозити їх.

Так як ми вже видалили ніжку і частина качана у капусти, листя будуть добре зніматися з качана.

Складіть листя один в один по 10-15 штук. Якщо на листках є товсті ділянки - зріжте їх ножем.

Кожну партію по 10-15 штук ретельно загорніть в харчову плівку.

Складіть капустяне листя в плівці в пакет, щоб уберегти від проникнення повітря. Підпишіть етикетку. Зберігайте до 10 місяців при температурі не вище -18 градусів.

Щоб розморозити листя капусти досить перекласти їх в холодильник і дочекатися повного відтавання продукту.

Повторюся, дуже зручно заморожувати листя по 10-15 штук і вказати цю кількість на етикетці. В майбутньому це допоможе підібрати потрібну кількість листя, не розморожуючи весь обсяг заготівлі. Листя після розморожування стають м'якими, в них легко загортати фарш, а часу на приготування голубців піде набагато менше, ніж на голубці, загорнуті в свіже листя капусти.

Примітка: заморожувати можна як зимові жорсткі сорти капусти, так і літні, зелені вилки. Заморожування зимових сортів капусти має великий плюс: така капуста після розморожування стає м'якою, її не потрібно додатково відварювати, якщо мова йде про листя для голубців, капуста зберігає всі корисні властивості і завжди придатна для вживання.

Увага! Якщо ви витягли капусту з морозильної камери і розморозили, то повторному заморожуванню піддавати її не можна.

Вам можуть сподобатися ці рецепти?

Велике спасибі. Просто в статті написано, що капусту не можна піддавати повторному заморожуванню. Ось я і подумала, чи не відіб'ється така заготовка голубців про запас на їх смакові якості?
Відповідь: Анна, так, повторному заморожуванню продукти краще не піддавати. Тому краще відразу зробити і заморозити голубці, які Ви будете готувати після розморожування. Також окремо можна заморозити листя для голубців, щоб потім приготувати голубці, які Ви будете готувати відразу, не заморожуючи. У Вас вийде 2 варіанти - домашній напівфабрикат і домашня заготовка для голубців.

Прийшов час голубців! Фарш розморозила, рис зварила, цибуля, морква обсмажити, все загорнула, обжаріла- тушу. Голубці за 15-20 хвилин! (Підготовки). Я в захваті, сім'я теж! Спасибі велике ще раз. Так, листочки капусти розморозились дуже швидко. М'які, не подерті, варити не треба!
Відповідь: Валентина, спасибі за відгук! Смачних і швидких голубців. )

Сьогодні вже скористалася рецептом. Верхні листочки зняла і заморозила. а з серединки зварила борщ. Спасибі Юлі!
Відповідь: Валентина, смачного!

Дуже сподобалася ідея з заморожуванням капустяного листя для голубців. Фарш у мене завжди є, рис зварити не проблема, а ось з капустою возитися завжди лінь. Та й не завжди відповідний качан є. Треба буде спробувати. Велике спасибі.
Відповідь: Валентина, смачних голубців і смачного!