Грибні заготовки на зиму в банках рецепти приготування грибів різними способами з фото і відео

Якщо ви завзятий грибник, перед вами кожен сезон постає питання переробки лісових дарів для тривалого зберігання. В урожайний рік рецепти домашніх заготовок з грибів особливо популярні, адже ці плодові тіла в сирому вигляді зберігаються зовсім недовго, та й після звичайної термічної обробки термін їх придатності вдасться продовжити не більше ніж на тиждень. Грибні заготовки на зиму - відмінний спосіб урізноманітнити свій щоденний раціон в період міжсезоння. А тут якраз і припадуть такі закуски і для святкових застіль.

Гриби вносять різноманітність в меню, підвищують смакові якості інших страв, в них міститься багато білка клітковини. Оскільки в свіжому вигляді гриби зберігаються не більше доби, їх можна смажити, сушити, солити і маринувати. Кожному сорту грибів відповідає свій спосіб приготування, при якому вони виходять найбільш смачними. Перш ніж почати заготовки, переконайтеся, що всі гриби вам добре відомі. Очистіть плодові тіла від сміття і відсортуйте, викиньте перезрілі, червиві і в'ялі. Підготовлені гриби ретельно промийте, виріжте місця, пошкоджені лісовими мешканцями, і зніміть шкірку, якщо вона легко відділяється. Після цього приступайте до заготівлі грибів.

Рецепт заготовки білих грибів на зиму

• білі гриби - 1 кг
• вода - 100 мл
• оцет столовий 3% -ний -120 мл.
• сіль - 1,5 столової ложки
• цукор -1/2 чайної ложки
• перець чорний горошком -4 штуки
• гвоздика - 2 штуки
• лавровий лист - 2 штуки

Для заготівлі білих грибів на зиму за цим рецептом в емальовану каструлю потрібно налити воду, оцет, додати сіль, цукор, перець, гвоздику і довести до кипіння.

У киплячий маринад опустити порізані капелюшки і ніжки грибів і варити 30 хвилин, знімаючи піну, що утворюється.

Відварені білі гриби для заготовки на зиму потрібно укласти в підготовлені банки, додати лавровий лист і залити маринадом.

Банки стерилізувати 20 хвилин при температурі 80 ° С. Потім банки з приготовленою за цим рецептом заготівлею з білих грибів потрібно герметично закрити кришками і остудити.

Грибна ікра на зиму

• гриби
• цибуля ріпчаста - 350 г
• морква - 350 г
• сіль, перець - за смаком
• масло рослинне для смаження

Гриби відварити до готовності, відкинути на друшляк, дати воді стекти, остудити.

Очистити моркву і цибулю, пропустити через м'ясорубку і обсмажити на рослинному маслі.

Гриби також пропустити через м'ясорубку.

Морква, цибуля та гриби змішати, додати перець і сіль за смаком. Гасити на слабкому вогні протягом 40 хвилин.

Готову заготовку з грибів на зиму потрібно розкласти в скляні банки і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 30 хвилин. Герметично закрити. Зберігати в прохолодному приміщенні.

Способи заготівлі грибів рижиків

• сіль - 1 чайна ложка
• лимонна кислота - 1,5 г

Для заготівлі грибів за цим рецептом свіжі рижики потрібно перебрати, відсортувати за розміром, обрізати корінці, розрізати великі гриби (капелюшки і ніжки) на шматочки. Дрібні рижики консервувати цілими.

Гриби варити протягом 15 хвилин в маринаді.

Укласти гриби в підігріті банки і залити профільтрованим маринадом, в якому гриби варилися.

КРОК № 9 КРОК № 10

Наповнені банки накрити підготовленими кришками і стерилізувати при 60 ° С: півлітрові банки - 65 хвилин, літрові - 85 хвилин. Банки відразу ж закатати і охолодити.

• вода -3/4 склянки
• сіль - 1 чайна ложка
• спеції - за смаком
• оцет 8% -ний - 1/2 склянки

Для заготівлі грибів цим способом підготовлені молоді капелюшки рижиків потрібно залити підсоленим окропом і залишити на 2-3 хвилини в щільно закритому посуді, потім відкинути на друшляк або решето, дати охолонути.

Розкласти гриби в банки, залити холодним маринадом і закрити кришками.

Заготівля грибів глив гарячим і холодним способом

• оцет 6-9% -ний -1-2 столові ложки
• сіль - 60-100 г
• перець, прянощі за смаком

Щоб зробити заготовку з грибів на зиму за цим рецептом, відварені протягом 5-10 хвилин капелюшки потрібно перекласти в стерильні банки і залити прокип'яченим розсолом.

Банки закрити поліетиленовими кришками і зберігати в прохолодному приміщенні. Гриби будуть готові до вживання через 7 днів.

Для тривалого зберігання заготовки з грибів, приготованих на зиму, в банки потрібно додати столовий оцет, закатати металевими кришками і зберігати в прохолодному приміщенні.

• гливи (капелюшки) -1кг
• листя дуба і вишні по 1-2 штуки
• сіль - 60-100 г

Для такої заготівлі грибів дно банок потрібно посипати сіллю і укласти капелюшки глив пластинками вгору, пересипаючи кожен ряд сіллю. Додати дубові і вишневі листя.

Останній шар посипати більш товстим шаром солі, покрити чистою тканиною і гуртком, на який поставити вантаж.

У міру зменшення обсягу грибів у посуді можна додавати нові порції капелюшків з сіллю. Гриби витримувати при кімнатній температурі протягом 4-5 днів, потім прибрати в холодильник або льох. Вони будуть готові до вживання через 30-40 днів.

Перед подачею гриби можна заправити нерафінованою соняшниковою олією, лимонним соком або оцтом і посипати ріпчастою цибулею. Ці гриби гарні і як самостійна закуска, і як доповнення до м'яса, риби і картоплі.

Заготівля грибів на зиму: рецепт з фото

• гриби (грузді, подгруздкі, вовнянки, Серушка, сироїжки, ковпаки кільчасті і деякі рядовками) -10 кг
• сіль - 500 г
• часник, коріння петрушки, хрону, кріп або селера, листя дуба, смородини, вишні

Очищені і промиті гриби в решеті опустити на 5-8 хвилин в киплячу воду, потім швидко охолодити, промивши в холодній воді.

Укласти гриби в банки і додати сіль і прянощі. Посолені таким способом гриби готові до вживання через 7-10 днів.

Подивіться, як апетитно виглядає така закуска з грибів на цих фото:

Рецепт солянки з грибів

• гриби відварені - 2 кг
• морква - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• помідор - 1 кг
• масло рослинне рафіноване -1л
• сіль за смаком
• оцет 9% -ний -70 г

Відварені гриби нарізати. Моркву натерти на крупній тертці. Лук і помідори порізати півкільцями.

Змішати овочі та гриби, посолити, додати рослинне масло і тушкувати 1 годину.

За 2 хвилини до кінця варіння додати оцет.

Не знімаючи з вогню, розкласти солянку по стерильним банкам і закатати стерильними залізними кришками. Укутати і залишити на 4-5 годин. Зберігати в прохолодному темному місці.

• опеньки -5 кг
• цибуля ріпчаста - 100 г
• кріп -100 г
• запашний перець -2,5 столової ложки
• лавровий лист -10г
• сіль - 250 г

Ніжки грибів відокремити від капелюшків, нарізати локшиною товщиною в 1-2 см, змішати з капелюшками, вимити і відварити в підсолений киплячій воді протягом 15-20 хвилин, потім відкинути на друшляк і остудити.

У підготовлений посуд на дно укласти прянощі (лавровий лист, перець, кріп, подрібнену цибулю), потім охолоджені гриби шаром в 5 см і спеції, посипати сіллю.

Таким чином укласти кілька шарів грибів. Зверху накрити тканиною, покласти кружок і вантаж.

Гриби остудити, розподілити по банках і закрити.

Грузді промити, порізати і замочити в солоній воді (на 10 л води 1 стакан солі) під гнітом. Вимочувати 5 днів, кожен день, змінюючи соляний розчин.

Вимочені грузді покладися в емальований посуд, перекладаючи їх смородиновим листям, верхній шаром повинні бути листя.

Залити розсолом з розрахунку 1 стакан солі на 3 л води. Покласти зверху дерев'яний круг і поставити вантаж. Грузді готові до вживання через 30 днів.

Заготівля лисичок на зиму

• Лисички - 1 кг
• Гвоздика - 2 штуки
• Лавровий лист - 1 штука
• Запашний перець -5 горошин
• Цукор - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 столова ложка
• Оцет 8,5% -ний -2/3 склянки
• Вода -13 склянки

Для цієї грибний заготовки у лисичок потрібно відрізати ніжки (в тому місці, де починаються пластинки), капелюшки відварити в підсоленій воді 20-30 хвилин і відкинути на друшляк для обсушування. Воду з сіллю і оцтом довести до кипіння, опустити в неї гриби, варити 20-25 хвилин, в самому кінці додати цукор і спеції.