Рецепт 17 порад, як приготувати м’ясо швидко і смачно в домашніх умовах

Пересушене стейк, бефстроганов, який не рятує навіть вершковий соус, баранячої печені з дивним присмаком. У такій ситуації ми були не раз. Як приготувати м'ясо соковитим і смачним і що зробити, якщо блюдо не вдалося.

1. принюхався до м'яса

Якісної охолодженої яловичини і свинини властивий характерний «чистий» м'ясний запах. Наявність неприємного запаху говорить про далеко не першої свіжості продукту.

2. Тикніть ПАЛЬЦЕМ

Так-так, соромитися не варто. Консистенція свіжої яловичини щільна, волокна на його розрізу не липнуть до рук, а що утворюється від натискання пальцем ямка швидко відновлюється. Якщо ви натиснете пальцем на шматок свинини, то м'ясо швидко набере первинного вигляду. Якщо немає, то це або вже несвіже, або переморожене м'ясо. Свіжість баранини визначається схожим чином - зробіть невеликий надріз і натисніть на нього пальцем. Новоутворена ямка швидко вирівнялася? Значить, все прекрасно.

3. огляду упаковки

У супермаркетах м'ясо часто продають у вакуумній упаковці, яка заважає проведенню органолептичних тестів. Тому уважно придивіться до упаковки. Якщо м'ясо вже кілька разів розморожувалося, то упаковка зсередини буде каламутною, і на ній видно патьоки м'ясного соку.

4. замаринують М'ЯСО

Класичні рецепти заперечують наявність додаткових хитрощів для створення якісного страви, але більшість кухарів в домашніх умовах радять використовувати маринади. «По-перше, маринад, огортаючи м'ясо, зупиняє витікання м'ясного соку в процесі приготування, - радить Світлана колби, шеф-кухар Mizandari cafe. - За рахунок цього м'ясо більш соковите і в ньому зберігається більше корисних речовин. По-друге, під час маринування м'ясо стає більш м'яким і ніжним, і готується значно швидше. А швидка жарка запобігає утворенню канцерогенів, які виходять з жирів при тривалій термообробці. Крім того, маринад захищає м'ясо від підгоряння ». Вибір маринаду залежить виключно від вашого смаку, але врахуйте, що яловичину потрібно витримувати довше.

5. відбиватися ЖОРСТКЕ М'ЯСО

Якщо шматки м'яса жорсткі, маринад не зможе розм'якшити їх досить сильно. Тому перед приготуванням необхідно відбити їх кулінарним молоточком. «За рахунок відбивання ми розм'якшує волокна, десь перебиваємо жили, м'ясо вийде більш м'яким і« жують », - радить Антон ВОЛКОВ, шеф-кухар англійської CHELSEA GastroPub. - Якщо ви робите відбивні, то товщина їх повинна бути не більше 1 см ».

6. НЕ перчити М'ЯСО ПЕРЕД СПЕКОТНІЙ

Будь-які підгорілі прянощі додадуть м'ясу гіркий присмак. Приправляйте, тільки коли страва буде повністю готове, безпосередньо за кілька хвилин перед подачею на стіл. Соліть м'ясо прямо перед найжаркішій. Сіль сприяє виділенню м'ясного соку, тому якщо ви посоліть шматок м'яса заздалегідь, м'ясо стане сухим і жорстким, втративши свою соковитість.

7. ВИЗНАЧТЕ, НА ЩО ГОДИТЬСЯ куплені М'ЯСО

8. висушити М'ЯСО

Помивши м'ясо, дайте воді стекти, а потім обсушити його паперовим рушником. Справа в тому, що вода, що залишилася на м'ясі, зменшить температуру в сковороді при смаженні. М'ясо буде повільніше засмажувати, тому з нього встигне витекти багато соку, і ваше блюдо вийде недостатньо соковитим.

9. КОНТРОЛЮЙТЕ ЧАС І ТЕМПЕРАТУРУ

Наприклад, відбивні потрібно обсмажувати по 2-3 хвилини з кожного боку, причому сковорода повинна бути добре прогріта. «Якщо за цей час на м'ясі не встигла утворитися скоринка, значить, ви недостатньо добре прогріли сковороду і масло, - застерігає Світлана Колбая. - Якщо ж вогонь був занадто великий, на м'ясі зверху утворилася гарна рум'яна скоринка, а всередині - ще не готове, то можна довести його до готовності в духовій шафі ».

10. не перевертається ЧАСТО

Якщо ви просто вирішили посмажити шматок яловичини або свинини на сковороді або грилі, щось не перевертайте його часто.

Зазвичай його перевертають на іншу сторону тільки тоді, коли перша сторона вже практично готова. В іншому випадку, з м'яса через недожаренного корочку вийде весь сік, що небажано, і воно вийде сухим на смак.

11. доведіть до готовності

М'ясо перед смаженням має «нагрітися» до кімнатної температури. Якщо шматок занадто холодний, то при смаженні поверхню сковороди сильно охолоне і зі шматка вийде весь сік. Тому дістаньте м'ясо з холодильника за 30-60 хвилин до смаження (в залежності від розміру).

12. НЕ варто перетримувати М'ЯСО В ДУХОВЦІ

Запам'ятайте, що температура всередині шматка м'яса значно відрізняється від температури його поверхні.

Навіть якщо ви знімаєте шматок м'яса з вогню, його внутрішня температура продовжує підніматися протягом 2-3 хвилин з моменту припинення готування. Тому температура всередині може на 4-7 градусів перевищувати температуру поверхні м'яса.

13. укладають М'ЯСО ГІРКОЮ

На жаль, далеко не завжди вдається купити в магазині ідеальне м'ясо. Якщо ви тушкуйте баранину або яловичину і розумієте, що шматки різні (одні - ніжні, а інші більш жилаві), то покладіть м'ясо гіркою: вниз покладіть жорстке м'ясо, якщо на ньому є жир, то жиром вниз. Зверху покладіть м'якші шматки. Нехай жорсткі частини знаходяться у воді, а м'які готуються на пару під кришкою ».

14. Підберіть СОУС

15. ЗРОБІТЬ М'ЯСО соковиті

16. ПОЗБУДЬТЕСЯ ВІД СОЛІ

Якщо ви пересолили м'ясо, у вас ще є шанс його виправити. Потрібно приготувати соус (наприклад, томатний або вершковий), помістити в нього м'ясо і прогріти трохи (10-15 хвилин). Соус забере у себе частину солі.

17. ПРИГОТУЙТЕ фарш

Якщо м'ясо виявилося недостатньо високої якості, ви завжди можете виправити це, використавши його на фарш для котлет. Для більшої ніжності пропустіть м'ясо двічі через м'ясорубку. Ідеальний фарш недостатньо просто перемішати. Його потрібно вимісити. Як тісто. Хвилин 15-20. Коли ви все перемішали, добре приплесну рукою масу, щоб випустити повітря і покладіть відпочивати в холодильник.

Що можна швидко приготувати з яловичої вирізки?

«Раджу чашушулі або солянку на кеци. Врахуйте, що яловичина дуже специфічний продукт. Якщо її просто смажити, то м'ясо стає жорстким. Тому ми її завжди тушкуємо з овочами, цибулею. Виходить дуже ніжне блюдо. Існує величезна кількість способів маринування. Ось найпростіший. Звичайні ріпчаста цибуля, паприка, трохи чорного перцю, велика сіль і трохи боржомі. Лук рубаємо великими шматками. Цю суміш потрібно довго м'яти руками, щоб всі інгредієнти максимально провзаємодіяти між собою. М'ясо витримується в маринаді 3-4 години ». - Світлана колби, шеф-кухар Mizandari cafe.

Як правильно смажити стейк?

РЕЦЕПТ ШАШЛИК З СВИНЯЧИЙ ШИЙКИ

На 1 порцію: 200 г свинячої шийки, 1 цибулина сіль, перець

1. Поріжте свинину шматочками 4x7 см, а цибулю - кільцями. М'ясо посоліть і поперчіть, змішайте з цибулею. Поставте свинину зі спеціями на 1 годину в холодильник. Перед смаженням весь цибулю треба з м'яса видалити.
2. Смажте близько 10-12 хвилин на відритому вогні, часто перевертаючи.

РЕЦЕПТ ШАШЛИК З БАРАНИНИ

На 1 порцію: 200 г баранячих ребер сіль, чорний перець

1. Для смаження виберіть ребра з невеликою кількістю жиру (1 порція - 4 ребра). Перед смаженням посоліть і поперчіть м'ясо.
2. Смажте близько 10-12 хвилин на відритому вогні, часто перевертаючи. Чим частіше перевертати м'ясо на вертелі, тим менше соку з нього піде, і, отже, шашлик буде соковитіше.

РЕЦЕПТ СОЛЯНКА ПО-ГРУЗИНСЬКИ

На 1 порцію: 250 г м'якоті свинини, 150 г ріпчастої цибулі, 1-2 лаврових листки, 2 солоні огірки, 20 мл рослинного масла, 1 ст. л. томатної пасти, зелень (кінза, петрушка, селера) - за смаком, спеції (сіль, перець, часник, уцхо-сунелі, червоний гострий перець) - за смаком, червона цибуля, зелень, зерна граната - для прикраси

1. У невеликому об'ємі води разом з лавровим листом відваріть м'ясо майже до готовності.
2. На сковороді в рослинному маслі обсмажте кільця цибулі.
3. Поріжте відварне м'ясо і огірки соломкою і додайте в сковороду до цибулі. Добре все тушкуйте, додайте томатну пасту, спеції. У духовці розігрійте кеци. Готову солянку перекладіть в гарячу кеци, прикрасьте страву зеленню і швидко подайте до столу.

РЕЦЕПТ СВИНИНА ПОРКЧОП

На 1 порцію: 300 г свинячої корейки на кістки, 200 г картоплі, 50 мл вершків, 1 ст. л. соусу песто, 1/2 стебла цибулі-порею

1. Корейка свинини обсмажте на грилі з 2 сторін і потім доведіть до готовності в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 10-12 хвилин.
2. Відваріть картоплю, додайте вершки, соус песто і розімніть в пюре. Лук-порей обсмажити у фритюрі.

РЕЦЕПТ Курячі КОТЛЕТИ

На 8-10 порцій: 1 кг курячих стегон 500 г курячого філе, 100 мл рослинного масла, 4 головки ріпчастої цибулі, 250 г білої булки, 250 мл молока, сіль, перець - за смаком

1. М'ясо з курячих окостів і куряче філе пропустите через м'ясорубку, додайте обсмажену на олії цибулю, хліб білий, попередньо замочений в молоці, перець мелений, сіль і добре перемішайте. Відбийте фарш і, сформувавши котлети, обсмажте їх до готовності.
2. Подавайте з грибним соусом і картопляним пюре.