Пряні рослини і спеції

базилік
( "Рейхан")

Пряна культура, чия батьківщина - Цейлон і Індія. Листя базиліка багаті ефірним маслом, каротином, рутином. У їжу вживаються свіже листя і молоді пагони у свіжому і сушеному вигляді. Їх використовують як приправу до м'ясних, рибних і овочевих страв, а також до соусів і салатів.

ваніль
( "Ваніль")

Батьківщиною ванілі є Мексика. У кулінарії використовується плід цієї рослини - коробочка стручкообразной форми з безліччю насіння. Після тривалого процесу ферментації і сушки виходять всім знайомі зморщені бурі палички ванілі з характерним приємним ароматом.
Не випадково ваніль - важливий компонент хлібобулочних виробів і різноманітної випічки, а також солодких страв, соусів, пудингів, шоколаду.

Вербена лимонна
( "Луїза")

У дикому вигляді росте в Південній Америці, культивується на півдні Франції, в Алжирі, Тунісі та інших країнах. У кулінарії використовуються листя, квітки і молоді пагони рослини, що володіють надзвичайно ніжним лимонним запахом. Ними ароматизують солодкі страви (желе і джеми), чай та інші напої.

гвоздика
( "Ципору")

Гвоздичне дерево, чия батьківщина - Індонезія, зараз зустрічається і на Мадагаскарі, і на Занзібарі, і в Малайзії. Бутони збирають і сушать, а потім вживають як пряність, що володіє своєрідним сильним ароматом і пекучим смаком. Використовується - часто в поєднанні з корицею - для приготування гарячих напоїв з вином, пуншей, фруктових соків і компотів. Гвоздику додають в різноманітні маринади, в страви з червонокачанної капусти і баранини, в темні м'ясні підливи і солодкі соуси.

Гірчиця листова
( "Алей хардаль")

Родичка капусти, овочеве салатну рослину. Зелень гірчиці багата вітамінами і мінеральними солями. У їжу вживаються ніжні молоде листя, мають гірчичний смак. Їх додають в салати, а також солять і консервують.

імбир
( "Джинджер" / "зангвіль")

Його батьківщина - Південно-Східна Азія. Імбир має терпким ароматом і досить пекучим смаком. Добре поєднується з іншими прянощами і входить до складу різних пряних сумішей. Діапазон використання в кулінарії надзвичайно широкий: з імбиром готують різні соуси, додають його як приправу до супів, курячі та рибні бульйони, в страви з м'яса і птиці; їм присмачують маринади, ароматизують хлібобулочні вироби, компоти, чай.

кардамон
( "Хель")

З Індії це тропічна рослина було завезено на Близький Схід, а звідти і в Європу. Сприятливий вплив кардамону на організм високо цінували стародавні греки і римляни. У кулінарії як приправу використовуються мелені насіння рослини. Солодкі пироги, медові пряники і фруктові десерти завдяки кардамону набувають особливого смаку й аромату. Ці прянощі входить до складу таких знаменитих лікарів, як шартрез і Кюрасао. Любителі додають в чорну каву порошок кардамону тонкого помелу.

Кайенскийперець
( "Чилі")

Кайенскийперець відомий також як перець індійський, перець бразильський, перець чилі. Його батьківщина - Південна Індія і острів Ява. Смак більш пекучий, ніж у стручкового перцю, а аромат сильніший. Входить до складу різних соусів, в тому числі кетчупу, а також до складу популярної пряної суміші каррі. Перець добре поєднується з м'ясними, овочевими, бобовими та рисовими стравами, надаючи їм пекучий смак і аромат.

каррі
( "Карі")

Пряна суміш, одна з найпоширеніших у світі, була вивезена до Європи з Індії англійцями. Склад суміші, для якої характерні яскраво-жовтий колір і солодко-гострий смак, протягом років змінювався відповідно до кулінарними вподобаннями жителів різних країн. І хоча порошок каррі може включати кілька десятків прянощів, його основою є куркума, яка і надає приправі характерний смак і колір. Найчастіше каррі використовують для приготування блюд з рису і овочів, з птиці і м'яса, особливо баранини.

коріандр
( "Кусбара")

Коріандр, або кінза, - пряне овочева рослина. Його листя багаті вітаміном С, містять вітаміни групи В, а також каротин і рутин. У свіжому вигляді кінза, для якої характерні сильний аромат і гострий смак, вживається в якості закусочної зелені до сирів, салатів і супів. Насіння зазвичай називають коріандром. Це класична пряність для ароматизації хліба і хлібобулочних виробів. Коріандр додають в соуси, в тушковані блюда з м'яса і овочів.

кориця
( "Кінамон")

У середні століття корицю ввозили в Європу з Цейлону. Вона володіє сильним, своєрідним ароматом і гіркувато-солодкий смак. Добре поєднується з іншими гострими і терпкими прянощами. Використовується для приготування всіх страв, до складу яких входить цукор: фруктових рулетів, пирогів, пудингів, киселів і запіканок. Корицю додають в гаряче вино, грог, пунші, лікери; в невеликих кількостях - в гусячий і качиний фарш.

кунжут
( "Сумсум")

Нині ця рослина, батьківщиною якого є Індія, поширене на Далекому і Середньому Сході, в Африці, Центральній Америці та Китаї. Дрібні насіння кунжуту зазвичай мають біле забарвлення, хоча зустрічаються також рослини з червоними, коричневими і чорними насінням. Смак - солодкуватий, горіховий. На Далекому і Середньому Сході прийнято посипати насінням кунжуту хліб і випічку. Використовується також в японській і грецької кухні.

Мускатний горіх
( "Егоз мускат")

Мускатний горіх відомий в Європі з давніх часів. Він славиться витонченим, але сильним, проникаючим ароматом, тому при добавці цієї прянощі основне правило - помірність. Традиційна область застосування мускатного горіха - шоколадні вироби і різноманітні десерти. Перед вживанням горіх натирають на дрібній тертці в тонку пудру. Прекрасно поєднується з телятиною, соусами, рибними запіканками, овочами і грибами.

Мелісса
( "Меліса")

Родина меліси, відомої також під назвою лимонна м'ята, - Середній Схід. Свіже листя рослини володіють сильним лимонним ароматом і служать чудовою пряною приправою до салатів, соусів, риби, птиці; ними ароматизують літні прохолодні напої.

м'ята
( "Нана")

Дивовижна рослина, батьківщиною якого вважають Китай і Японію, служить людям з глибокої давнини. Його цілющі властивості людство використало у всі часи. Всім знайомий злегка терпкий і освіжаючий смак і аромат м'яти. Її свіжі та сушені листя і квітки гарні в якості приправи до салатів, сирів, м'ясних і рибних страв; ними ароматизують прохолодні напої і чай, кондитерські вироби.

орегано
( "Орегано")

Пряна трава, вживається як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Широко використовується для приготування страв італійської та грецької кухні. Надає своєрідний смак піци, запіканок, а також соусів з помідорів. Гарячі бутерброди, супи, м'ясні страви завдяки орегано набувають особливого смаку й аромату.

розмарин
( "Розмарин")

Був відомий ще в біблійні часи, ріс на схилах гір і пагорбів Лівану. Відрізняється сильним ароматом і дуже приємним і злегка гострим смаком. Розтерті листя використовуються для приготування овочевих і м'ясних страв.
У помірних дозах розмарин надає особливий аромат супів, а також м'яких сирів, картоплі, дичини і риби, страв з ягнятини і запеченим овочам. Найкраще поєднується з капустою, кабачками, шпинатом. Часто застосовується замість лаврового листа.

Рукола
( "Рокет")

Зустрічається в Європі, а також в Західному Сибіру і на Далекому Сході. Ще в Давньому Римі рукола була популярним пряним рослиною і застосовувалася як тонізуючий засіб. Кисло-терпкі листя добре поєднуються з іншими листовими овочами і використовуються в салатах і тушкованих овочевих гарнірах разом зі шпинатом. Руколу додають в вершкові соуси для страв з макаронних виробів.

селера
( "Селери")

Його батьківщина - Середземномор'я. Ця рослина, що налічує кілька підвидів, містить велику кількість мінеральних солей, а також вітаміни А, С і Е. У кулінарії всі частини рослини вживаються і в свіжому, і в сушеному вигляді. Ніжні і соковиті стебла селери використовуються для приготування різних овочевих страв і салатів, коріння - для супів, тушкованих страв, солінь і маринадів.

спаржа
( "Аспарагус")

Найдавніша культурна рослина. Спаржа містить багато вітамінів і мінералів і вважається одним з найбільш низькокалорійних видів овочів. Поширена на всіх континентах. У кулінарії використовуються молоді м'ясисті пагони, за смаком нагадують молодий зелений горошок. Хороша спаржа як в консервованому, так і в свіжому вигляді, в салатах і супах, а також як гарнір.

чебрець
( "Корані")

Родом це пряна рослина з Південної Еаропи. Чебрець має приємний аромат і злегка гіркуватим смаком. В якості приправи використовують сушені розтерті листя. Їх можна додавати практично в будь-яку страву, але особливо гарний чебрець як приправа до м'яса, приготованого на грилі, а також до птаха, сирів і салатів.

кмин
( "Кімелев")

В Європі цю культуру почали обробляти в 9-му столітті. Молоде листя і пагони кмину вживають для приготування салатів. Насіння використовуються для ароматизації кондитерських і хлібобулочних виробів, а в якості прянощів - при консервуванні.

шавлія
( "Марва")

Ця рослина родом з Малої Азії і Сирії. Листя шавлії володіють дуже сильним ароматом, тому додавати його в страви слід в невеликих кількостях. Свіже листя - прекрасна приправа для м'яса, дичини, риби, а також для макаронних виробів, салатів і сирів.

шафран
( "Заафран")

У Середземномор'ї ця рослина була завезена з Індії арабами, які і дали йому назву "заафран", що означає "бути жовтим". Шафран має сильний своєрідним ароматом і гіркувато-пряний смак. На Сході його додають в страви з рису і прозорі супи (головним чином через гарного кольору), а також використовують для приготування страв з ягнятини, баранини, цвітної капусти.

Шніт-цибуля
( "Ірит")

Зустрічається в різних країнах Європи, Азії, Америки. Відомий також під назвою цибуля-різанець. Трубчасті зелене листя рослини ароматні і дуже ніжні. Вживаються найчастіше в свіжому вигляді як добавка до готових страв. Шніт-цибулею ароматизують салати, супи, омлети, страви з м'яса, риби і картоплі, а також підливи і супи.

шпинат
( "Тередо")

чебрець
( "Заатар")

Найдавніше культове рослина. У всіх народів існував звичай принесення чебрецю в жертву богам: зазвичай його спалювали в храмах або на вівтарях. Ця трава, яка називається ще чабером, чабором, фіміамніком, відрізняється неповторним ароматом.В кулінарії використовуються свіжі та сушені стебла і листя. Чебрець - чудова приправа для всіх страв з бобових. Вживається для приготування грибів, котлет і біфштексів, а також салатів, соусів і маринадів.

Чорнушка
( "Кецах")

Цю рослину називають ще чорнухою, чорним кмином, римським коріандром.
У кулінарії насіння чорнушки використовуються як прянощі. Смак - трав'янистий, з легким горіховим відтінком, аромат не різкий. Чорнушка хороша як приправа до овочевих і бобовим страв індійської кухні. Можна додавати до помідорів і баклажанів, а також до м'яса, риби та птиці.

фенхель
( "Шумар")

Його батьківщиною вважають Середземномор'ї. Використовувався як пряність і ліки ще древніми греками, римлянами, єгиптянами. Відрізняється слідкувати-пряним ароматом і гострим смаком. Насіння фенхелю використовують в хлібопеченні, іноді ними посипають булочки або печиво. Відмінна приправа до страв з риби і овочів, а також до соусів і маринадів. Свіже листя додають у салати, ними заправляють пюреобразні овочеві супи.

Хмелі-сунелі

естрагон
( "Тарагона")

Як пряність відомий дуже давно. Культивується в Азії, Індії, Північній Америці і Європі. Володіє нерізким пряним ароматом і терпким, гострим смаком. У невеликих кількостях додається зазвичай в страви з рису по китайській рецептурі, в світлі соуси. Як приправа підходить до різних страв з м'яса, риби, птиці і овочів. Свіжу зелень естрагону додають у салати, вона прекрасно поєднується з іншими прянощами, в тому числі з гірчицею.

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло