прийом коктейль
Починається від 17.00 до 18.00, його тривалість 2 години; проходить стоячи. Цей захід носить церемоніальний відтінок і влаштовується для того, щоб відзначити якусь подію або кого-то привітати. У запрошенні вказується, як правило, час початку і закінчення прийому (17.00-18.00, 18.00-20.00). Гості можуть приходити і йти в будь-яку годину зазначеного часу. Нормальним вважається перебування на прийомі до 1,5 години.
На прийомі подаються налиті в келихи коктейлі. Їх розносять офіціанти. Іноді влаштовується бар-буфет зі спиртними напоями. Коктейльний стіл не сервірують столовими приборами. Можуть бути пластмасові або дерев'яні разові палички або міні-виделки, за допомогою яких беруть канапе та фрукти з коктейлю.
Цей вид банкету економічний, не вимагає великої кількості меблів, посуду, приладів, столової білизни. Банкет-коктейль проводять при обслуговуванні учасників офіційних зустрічей, фестивалів, конгресів та ін.
На такому банкеті можна прийняти велику кількість гостей в невеликому приміщенні. Як правило, банкет-коктейль нетривалий (1-2 год) і проводиться в другій половині дня. Основними відмінностями банкету-коктейлю від всіх інших банкетом є асортимент закусок і своєрідне обслуговування.
У залі банкетних столів не ставлять, а обмежуються лише невеликими окремими столиками, розставленими в зручних місцях залу. На столик до початку банкету кладуть сигарети, сірники, попільнички і паперові серветки.
Тарілки і прилади індивідуального користування на банкеті-коктейлі не застосовуються.
Всі закуски, покладені на страви, а також напої в чарках і келихах на підносах пропонують гостям офіціанти, замість вилок гості користуються спеціальними банкетними шпажками.
Величина всіх виробів повинна бути такою, щоб їх можна було покласти цілком в рот. Тому на банкеті-коктейлі рекомендуються з холодних закусок: бутерброди-канапе, нарізані у вигляді трикутників, ромбів, кружечків і т. Д .; тарталетки або воловани, начинені різними салатами, омлетом, ікрою і гастрономічними продуктами. Гарячі закуски подають у вигляді невеликих котлеток, сосисок, шматочків риби в тесті, люля-кебаб. На десерт прийнято подавати тістечка асорті, яблука в тісті, фрукти, оброблені на частини зі шпильками.
Напої можуть бути подані найрізноманітніші: горілка, настойки, коньяки, лікери, вина кріплені та десертні, соки, вода, пиво, коктейлі, шампанське і т. Д. При прийомі замовлення і складанні меню слід звертати увагу на відповідність закусок і напоїв.
Для організації банкету-коктейлю необхідно додаткове приміщення, що примикає до залу. У ньому організовується буфет для підготовки, розливу і відпустки напоїв. На столи, покриті скатертинами, ставлять страви з закусками, отриманими з виробництва.
За кілька хвилин до початку банкету офіціанти відкорковують пляшки з напоями, наливають сік в глечики, роблять нескладні коктейлі.
Кількість офіціантів визначають з розрахунку обслуговування одним офіціантом 10-15 гостей. Як правило, офіціанти працюють в парі: один подає напої, другий закуски. Спеціально виділяють офіціанта для збору використаного посуду (на чотирьох офіціантів - один складальник посуду).
До прибуття першого гостя 1/4 усіх раніше виставлених на стіл буфета чарок і келихів наповнюють на 2/3 їх ємності.
Нерідко в банкетному залі організується розлив напоїв у чарки і келихи. Для цього в зручному місці влаштовують бар.
Починають обслуговування з подачі напоїв, а потім подають закуски. Офіціант, обнося гостей напоями, тримає тацю в лівій руці на рівні ліктя і, пропонуючи напої, називає їх. Всі напої повинні бути доведені до температури подачі.
Закуски подають на фарфорових блюдах, для подачі гарячих закусок мельхіорові блюда підігрівають. Закуски укладають рядами, в кожен виріб у верхньому ряду встромлено шпажка, тут же на блюді в низькому стаканчику ставлять шпажки. Пропонуючи гостям гарячу закуску, офіціант тримає блюдо в лівій руці, а пиріжкову тарілку для використаних шпажок - в правій.
При подачі десерту після морозива пропонують шампанське. Банкет закінчується подачею кави.