Приготування їжі на пару, спорт і здоров’я

Їжа, приготована на пару найлегше засвоюється організмом і вважається найприйнятнішою для шлунка, що є винятковою користю для здоров'я. Приготування на пару дозволяє використовувати будь-які переваги теплової обробки продуктів, але при цьому не мати справу з негативними наслідками цього процесу. Їжа, зварена на пару набагато корисніше і рекомендується всім, а вже тим більше тим, кому здорове харчування просто необхідно, наприклад, при лікуванні різних захворювань шлунково-кишкового тракту, таких як хронічний гастрит, виразкова хвороба шлунка, холецистит і ін. При захворюваннях серцево судинної системи також рекомендується парова дієта. Наприклад, при атеросклерозі дуже важливо виключити з дієти жирні та гострі страви для зниження рівня холестерину в крові.

Основною метою приготування продуктів на пару є їх максимальне засвоєння організмом, ну і звичайно покращення смакових якостей. Взагалі, всім відомо, що теплова обробка необхідна для багатьох продуктів, які завдяки цьому процесу розм'якшуються і легше розжовуються. Такі білкові продукти, як м'ясо, риба та ін. Засвоюються організмом набагато краще тільки після теплової обробки. Це відбувається головним чином тому, що після нагрівання білки втрачають стійкість до впливу на них травних ферментів (ферменти, що розщеплюють складні компоненти їжі до більш простих речовин).

Але буває і так, коли з-за надмірної теплової обробки досягається назад протилежний ефект, наприклад, сильно пережарене м'ясо завжди засвоюється набагато гірше, ніж правильно приготоване.

Знищення хвороботворних агентів під час парової обробки - це першорядне важливість і необхідність для здоров'я. Після первинної обробки (холодної) в продуктах залишається значна кількість мікроорганізмів, серед яких можуть бути і збудники небезпечних захворювань, а м'ясо і риба, до всього іншого, можуть бути заражені паразитами. Щоб призупинити діяльність цих хвороботворних агентів, досить нагріву до температури вище 50 ° C. Ну а якщо нагрівання продовжується і температура збільшується ще більше, вони взагалі знищуються.

Але так відбувається не з усіма шкідливими агентами. На жаль спороутворюючі мікроорганізми усуваються в повному обсязі навіть після теплової обробки, їх дія лише гальмуватися, але в подальшому, при сприятливих умовах, діяльність таких мікроорганізмів може відновитися знову. Ось тому дуже важливо ретельно дотримуватися умов і терміни зберігання готової до вживання їжі.

Обробка паром сприяє руйнуванню токсичних речовин і алергенів. Не всі продукти харчування містять тільки корисні речовини, в деяких з них (горох, квасоля і ін.), Які можна вживати в сирому вигляді, можуть міститися природні отрути. При тепловій обробці такі отрути або руйнуються, або переходять в воду і видаляються з відваром (так відбувається при парової варінні).

Також при паровому нагріванні руйнуються і деякі алергени. У продуктах існують термонестабільние речовини і моделі, схильні до алергічної реакції. І саме при варінні їжі на пару, товари звільняються від цих речовин.

Під час теплової обробки продуктів, в них утворюються нові ароматичні та смакові речовини, які впливають на поліпшення апетиту і більш якісному засвоєнню їжі. Звичайно, утворення таких речовин відбувається при правильному нагріванні і тривалості впливу підвищеної температури. Іншими словами, вміння управляти парою є вкрай важливим елементом в кулінарній майстерності.

Вітаміни при парової обробці не випаровуються. Варка на пару - це акуратно спосіб приготування продуктів, в плані збереження в них всіх корисних речовин. Їжа без прямого контакту з вогнем не піддається впливу дуже високих температур, як, наприклад, при запіканні або смаженні. Завдяки цьому в продуктах забезпечується збереження всіх біологічно активних речовин, зокрема, вітамінів.

Пароварка. Готувати на пару можна і на плиті, використовуючи звичайні каструлі, але в цьому випадку є деякі незручності, такі як перекипання, пересушені або підгоряння продуктів, так як не завжди можна встигнути простежити за процесом і вчасно прибрати каструлю з плити, вимкнувши її. Набагато зручніше використовувати спеціальний прилад - пароварку, тому що вона працює повністю в автоматичному режимі і вимикається сама, або тоді, коли випаруватися вся вода, або в той час, на яке налаштований таймер відключення. Електрична пароварка - це спеціальний кухонний прилад для парової обробки різних продуктів: риби, м'яса, птиці, овочів, макаронів і ін. Завдяки такому пристрою самий екологічно досконалий спосіб кулінарії максимально спрощується.

Пристрій пароварки. Електричний елемент нагріває налиту в резервуар воду до температури пароутворення. Вирізняється пар проходить через отвори в дні прозорої парової каструлі, виготовленої з прозорого оргскла і обтікає укладені в ній продукти. Перемикач реле задає час обробки продуктів.

Існують різні моделі пароварок, які розрізняються як по місткості, так і по конструкції. Бувають одноярусні пароварки (з однієї парової каструлею), двоярусні (з двома) або триярусні (відповідно - з трьома), овальної або круглої форми. У двох або триярусною пароварці можна одночасно готувати два (або три) різних страви, але одноярусна менше розмірами і, відповідно, в домашньому побуті більш зручна.

Салат з квасолі по-датському (2 порції)

80 г стручкової квасолі

10 г ріпчастої цибулі

20 г зеленого салату

Стручки квасолі розламати на шматочки, покласти в піддон для круп і готувати в пароварці 25-30 хвилин (в невеликій кількості води, з додаванням оцту і солі). Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати. Готувати картоплю (в шкірці) протягом 30-40 хвилин, очистити і нарізати дрібними часточками. Філе оселедця подрібнити соломкою.

Суп з осетрини (6 порцій)

250 г помідорів

100 г ріпчастої цибулі

Скибочки помідорів і кільця цибулі залити водою і готувати в пароварці 15 хвилин, додавши лавровий лист і перець. Всипати рис, додати шматочки підготовленої м'якоті риби, посолити і готувати до готовності.

Подавати, поперчити і заправивши збитим яйцем і оцтом.

Телятина тушкована з овочами (5 порцій)

1 стакан зеленого горошку

2 ст. ложки вершкового масла

1 корінь селери

1 корінь петрушки

1 гроно винограду

1 ч. Ложка соку лимона

М'ясо нарізати шматочками, посолити, поперчити, скропити лимонним соком, обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі. Після цього перекласти його в піддон для круп, додати дрібно нарізані коріння, моркву, спеції і готувати в пароварці протягом 60 хвилин.

В кінці додати зелений горошок і сметану.

Подати до столу з відвареною картоплею і листовим салатом або з помідорами, виноградом і апельсинами.