Презентація на тему білок життя - спосіб існування білкових тіл ф
1 БІЛОК Життя - спосіб існування білкових тіл Ф. Енгельс
2 Що таке білок і навіщо він потрібен? Білок (протеїн) - важлива складова кожної клітини нашого організму. Це органічна сполука, що складається з амінокислот, які також відомі як основні будівельні елементи життя. З білка складаються м'язи і органи, і організм використовує його для побудови і відновлення тканин, а також для вироблення ферментів і гормонів. Білки крові відповідають за перенесення кисню до всіх клітин організму. Добова потреба в білку повинна складати 20-35% загального споживання калорій
3 Що таке білок і навіщо він потрібен? В даний час відомо 80 амінокислот, найбільше значення в харчуванні мають 30, які найбільш часто зустрічаються в продуктах і найчастіше споживаються людиною. Найбільше значення в харчуванні представляють незамінні амінокислоти, які не можуть синтезуватися в організмі і надходять тільки ззовні - з продуктами харчування. До їх числа відносять 8 амінокислот: метіонін, лізин, триптофан, треонін, фенілаланін, валін, лейцин, ізолейцин. У цю групу входять і амінокислоти, які в дитячому організмі не синтезуються або синтезуються в недостатній кількості. Перш за все це гістидин, гліцин, цистин, а у недоношених дітей також гліцин і тирозин.
4 Біологічна цінність білка? Вступник білок вважається повноцінним, якщо в ньому присутні всі незамінні амінокислоти в збалансованому стані. До таких білків за своїм хімічним складом наближаються білки молока, м'яса, риби, яєць. Білки рослинного походження (борошно, крупа, бобові) не містять повного набору незамінних амінокислот і тому відносяться до розряду неповноцінних. Зокрема, в них міститься недостатня кількість лізину. Якщо прийняти цінність білків молока (в ньому є всі незамінні амінокислоти) за 100, то біологічну цінність м'яса і риби можна виразити числом 95, картоплі - 85, житнього хліба - 75, рису - 58, гороху - 55, пшениці - 50.
5 Важливим показником якості харчового білка служить також ступінь його засвоюваності. За ступенем перетравлення протеолітичними ферментами харчові білки розташовуються в такий спосіб: 1) білки риби і молока; 2) білки м'яса; 3) білки хліба і круп. Біологічна цінність білка? % Засвоєння білка безпосередньо залежить від якості споживаного продукту.
7 Біологічна цінність білка? Резерви білків, що становлять 20% ваги тіла, дуже незначні. Єдиним джерелом їх утворення в організмі є амінокислоти білків їжі. Тому важливо не тільки надходження білків в організм в необхідній кількості, але і їх якісний склад. Харчові білки повинні забезпечувати надходження в організм 20 амінокислот в оптимальних пропорціях. Навіть тимчасова відсутність 1 незамінною кислоти негативно позначається на синтезі білка в організмі. При цьому необхідно зазначити, що інтенсивність білкового обміну дуже велика і білки нашого тіла, при середній тривалості життя, оновлюються близько 200 разів.
8 Правильні звички харчування допомагають нам отримати необхідну кількість різноманітних видів білка. Потреба в білку змінюється в залежності від віку, статі, рівня фізичної активності і стану здоров'я. Недолік білка може викликати: Хронічну втому Випадання волосся Втрату м'язової маси Гормональну недостатність Втрату еластичності шкіри і судин Набір ваги і вуглеводну залежність Уповільнений розвиток у дітей Дефіцит білка в харчуванні зменшує стійкість організму до інфекцій, так як знижується рівень утворення антитіл. Біологічна цінність білка?
9 Як білок впливає на наш вага Продовжує почуття ситості і допомагає контролювати почуття голоду. Від чого Ви будете більш ситі? Від 200 г м'яса, або від 200 г огірків? Підсилює метаболізм в стані спокою, підтримуючи м'язову масу. Наші м'язи складаються з білків. Якщо ми споживаємо достатню кількість білка, наші м'язи більш інтенсивні (НЕ в'ялі і не старезні). А м'язова маса, навіть в стані спокою, споживає калорій в кілька разів БІЛЬШЕ, ніж жирова. Отже, якщо наша м'язова маса більш розвинена, то наш організм, в цілому, споживає більше калорій в звичайному режимі роботи (без фізичних навантажень). І, отже, ці зайві калорії не відкладаються в жир. Іншими словами кажучи, коли м'язова маса більш інтенсивна, простіше худнути і контролювати вагу. А щоб м'язова маса була більш інтенсивна, потрібно вживати достатню кількість білка. Перешкоджає різкого підйому і падіння рівня цукру та інсуліну в крові. Допомагає позбутися від вуглеводної залежності. Про це більш детально поговоримо на занятті «Правильний сніданок».
10 Скільки білка потрібно споживати? У харчовому раціоні за рахунок білка повинно забезпечуватися в середньому 1113% загальної його енергетичної цінності, а в процентному відношенні білок тваринного походження повинен становити не менше 55%. Дослідженнями встановлено, що азотна рівновага в організмі дорослої людини підтримується під час вступу не менше 5560 г білка, проте ця величина не враховує стресові ситуації, хвороби, інтенсивні фізичні навантаження. У зв'язку з цим в нашій країні встановлена оптимальна потреба дорослої людини в білку г / добу.
11 Скільки білка потрібно споживати? Неактивного людині, у якого немає зайвої ваги, і який не займається ніякими фізичними навантаженнями потрібно 1 г білка на 1 кг маси тіла. Людині, яка хоче схуднути необхідно 1,2 г білка на 1 кг маси тіла. Людині, який займається фізичними вправами 1-3 рази в тиждень необхідно 1,2 г білка на 1 кг маси тіла.
12 Скільки білка потрібно споживати? Людині, який займається фізичними вправами приблизно 6 раз в тиждень необхідно 1,6 г білка на 1 кг маси тіла. У чоловіків м'язова маса більше і обмін речовин інтенсивніший, тому їх потреба в білку в середньому на% вище. У дітей потреба в білках визначається віковими нормами. Кількість білка через переважання в організмі пластичних процесів на 1 кг маси тіла збільшено. В середньому ця величина складає 4 г / кг у дітей від 1 до 3 років життя, 3,5 4 г / кг для дітей 37 років, 3 г / кг - для дітей 810 років і дітей старше 11 років - 2,52 г / кг.
13 Від чого залежить потреба в білках? Від ефективності обміну речовин і утилізації білка організмом: чим краще організм "навчиться" використовувати білок, тим менше повинна бути потреба в ньому. Залежить від статі, віку, фізичного навантаження, стану здоров'я. Кількості білка нижче мінімальної потреби в г, особливо при порушенні обміну речовин ведуть до уповільнення росту у дітей, ослаблення захисних процесів в організмі, тому що імунна система - це перш за все білок, а також до порушення функції печінки, підшлункової залози, кровотворних органів (анемія) і появи "голодних" безбілкових набряків. При надмірному білковому харчуванні посилюються процеси гниття в кишечнику, збільшується навантаження на печінку і нирки, які не в силах впоратися зі знешкодженням і виведенням великої кількості продуктів білкового обміну, що чиряк до розвитку таких захворювань як подагра, сечокам'яна хвороба та ін. Надлишок білка викликає перезбудження нервової системи аж до неврозів. І найголовніше, після тривалого надмірного споживання білка організм важко переносить його дефіцит, так як настрій обміну речовин на посилений розпад надлишків білка деякий час ще триватимуть.
14 Білок в складі продуктів Молочні продукти - Білки тваринного походження (засвоюваність до 97%) Бобові - Білки рослинного походження (засвоюваність до 70%) М'ясо та яйця -Белкі тваринного походження (засвоюваність до 90%)
15 Горіхи - Білки рослинного походження (засвоюваність до 70%) Риба і морепродукти - Білки тваринного походження (засвоюваність до 90%) Школа правильного харчування Білок в складі продуктів Спеціалізовані харчові продукти - Засвоюваність 100%
17 Яйце відварне - 6 г Бутерброд з сиром - 3 г Йогурт 50г - 2,5 г Куряча грудка відварна 90г - 25 г Квасоля стручкова відварна 150г - 3,7 г Котлети рибні 90г - 11 г Сирна маса 60г - 5,4 г Жінка 60 кг 60 гр білка Чоловік 80 кг гр білка Омлет з 3 яєць - 18 г Телятина відварна 90 г - 25 г Бутерброд з сиром - 4 г Котлети м'ясні 90г - 10,5 г Короп смажений 100г - 18,3 г Пюре з сочевиці - 10,3 г Кефір не жирний 200мл - 6 г Приблизний білковий раціон для неактивних людини Інша кількість білка добирається за рахунок хліба, гарніру і 1-х страв
18 М'ясо містить багато насичених жирів (а також антибіотики і гормони); Білкова повноцінність м'яса оцінюється по співвідношенню таких амінокислот як триптофан і оксипроліну (індичка, качка, кролик); Віддавати перевагу необхідно молочним продуктам, яєць, риби. Рибний білок за своєю біологічною цінністю близький білку м'яса, але його засвоюваність організмом набагато вище: 93-98%, а м'ясної білок засвоюється тільки на 87-89%. Таким чином можна сказати, що найбільше білка в рибі і він краще; Рекомендується більше половини денної потреби у білку забезпечувати за рахунок рослинних білків Недоліки білкової дієти
19 Білок сочевиці або нуту найбільше підходять людському організму Це білок з низьким рівнем насичених жирів Бобові, горіхи і цільні зерна дають багато здорової клітковини і мікронутрієнтів Білки рослинного походження швидко і повністю засвоюються В білках рослинного походження мало калорій Що дають рослинні білки?
20 Недолік рослинної дієти в тому, що як було сказано вище, рослинний білок не містить всіх незамінних амінокислот. Наш організм не виробляє ферментів здатних перетравлювати целюлозу - основу рослинної клітини. Це роблять біфідо-лактобактерії живуть в нашому кишечнику. А значить, людина страждає дисбактеріозу не в змозі засвоювати рослинні білки. Недоліки рослинної дієти Про роль флори кишечника в травленні ми поговоримо розглядаючи тему. "Обмін речовин. Природне очищення організму. »
21 Білки в спеціалізованих харчових продуктах На сьогоднішній день, можна придбати два види спеціалізованих білкових продуктів. Це амінокислоти і протеїнові коктейлі. Амінокислоти - складові частини протеїну, його найпростіші елементи, з них формуються білки. Це продукт високих технологій. Протеїнові коктейлі - є дуже цінними джерелами легкозасвоюваного білка і нутрієнтів, які роблять благотворний вплив на здоров'я людини, впливаючи на найрізноманітніші метаболічні процеси. А спортсмени, збагачуючи свій раціон харчування прийомом коктейлю, зможуть збільшити свій енергетичний потенціал і домогтися більш високих результатів у спорті. Як правило, такі коктейлі містять в своєму складі вуглеводи. Доведено, що гр. вуглеводів в добовому раціоні суттєво знижує потребу в білку для підтримки азотистого рівноваги.
22 Вибираючи протеїнові коктейлі зверніть увагу на. 1. Скільки білка доводиться на 1 порцію; 2. Який білок використовується *; 3. Чи є в складі вітаміни, антиоксиданти; 4. Скільки часу фірма - виробник знаходиться на ринку. Дізнайтеся відгуки інших споживачів. Білки в спеціалізованих харчових продуктах
24 Тема наступного заняття: Жири: корисні, шкідливі. Школа правильного харчування