Практичні заготовки овочеве асорті

Заготовити на зиму можна будь-які овочі, і частенько ми захоплюємося маринадом і соліннями помідор, огірків, кабачків і т.д. знаходячи цікаві рецепти заготовок окремо для певних овочів. А що якщо спробувати зробити заготовку з усього відразу, що росте на городі?

Заготовки типу «овочеве асорті» - це дуже зручно, адже, відкривши таку баночку, ви забезпечите собі цілий набір ароматних літніх овочів. З них можна буде приготувати і салат, і закуску, і перше-друге, і просто прикрасити ними будь-які страви. Таким чином, замість одного овоча, ви отримуєте відразу все, що росли влітку на вашому городі. Втім, потреби описувати всі достоїнства такого типу заготовок насправді немає, адже кожен, хто робив їх хоча б раз, в повній мірі разом з сім'єю оцінив всі переваги такої страви.

Овочі в заготовках-асорті можуть бути як цілком, так і нарізаними, як і заготовки з окремих овочів, можна робити їх в гострій, пряної або просто солоною заливці, додати будь-яку зелень. Загалом, тут все так само, як з помідорами, огірками та іншими овочами, тільки ще цікавіше!

Рецепти зимових заготовок з овочів асорті

Ми зібрали для вас рецепти асорті як з овочів цілком, так і в нарізці і у вигляді салатів - всіх можливих видів. Приділіть увагу такий заготівлі та оцініть її по достоїнству, коли сонечко перестане радувати теплими літніми днями.

Рецепт простий заготовки-асорті на зиму

Знадобиться: огірки, помідори, морква, кабачки, солодкий перець, часник, цибуля, парасольки кропу, вишневі і смородинові листя, для розсолу - на 3 л води по 3 ст.л. цукру і солі, 3 ч.л. оцтової есенції.

Як зробити асорті з овочів на зиму. Всі овочі підготувати: промити і зрізати все непотрібне, помідори надколоти біля плодоніжки, щоб вони не лопнули, морква, цибуля і часник очистити, якщо кабачок молодий його можна не чистити, старий потрібно очистити від шкірки і насіння, нарізати великими шматочками. Укласти овочі упереміж в банку ємністю 3 л, влити окріп, на 5 хв залишити, злити воду в каструлю, прокип'ятити, ще раз влити в банку на 5 хв. Другий раз злити воду з овочів в каструлю, всипати сіль і цукор, покласти насіння гірчиці, лавровий лист, перець-горошок і довести до кипіння, влити оцтову есенцію і залити маринадом овочі, закатати банки стерильними кришками, догори дном перевернути і укутати до охолодження ковдрою .

У таке асорті можна додати суцвіття цвітної капусти.

Рецепт овочевого асорті з двома видами капусти

Знадобиться: на банку 3л - 8 невеликих огірків, 5-6 суцвіть цвітної капусти, 5 зубків часнику, 4-5 невеликих помідорів, 3 болгарських перцю, по 1 листку хрону і парасольці кропу, білокачанна капуста - скільки піде, маринад - 3 ст. л. цукру, 2 ст.л. солі, 5 перців чорних горошком, 3 гвоздики, 1 ст.л. оцтової есенції.

Як зробити овочеве асорті з двома видами капусти. Білокачанну капусту соломкою нарізати, солодкий перець розрізати на четвертинки, очистити від насіння. Укласти на дно банки парасольку кропу і лист хрону, зубчики часнику. Щільно скласти в банку підготовлені овочі (спочатку білокачанна, потім кольорова капуста, болгарський перець, огірки, останніми - помідори). Воду довести до кипіння, влити до овочів в банку по вінця, на 10 хв залишити, перелити цю воду в каструлю, всипати в неї сіль, цукор, покласти гвоздику і чорний перець, довести до кипіння, відразу залити овочі, накрити банку кришкою, поставити в ємність з киплячою водою і 20 хв стерилізувати, влити в банку оцтову есенцію, після чого закатати, догори дном перевернути і укутати до охолодження ковдрою.

Можна заготовлювати асорті з овочів в нарізці - так їсти їх буде ще зручніше, а самі овочі ще краще просочаться ароматним маринадом. Такі заготовки можна називати і салатами, однак від заготовок-салатів, тим не менш, вони принципово відрізняються - овочі не проходять попередню теплову обробку, не паряться і не гасяться разом, а тільки заливаються маринадом.

Рецепт асорті в нарізці «Салат літо»

Знадобиться: по 1 кг помідорів і огірків, 5-7 перців запашних горошком, лаврових листів, гвоздик, 3-5 зубчиків часнику, 2-3 болгарських перцю, 2 цибулини, маринад на 1 л води - 50 мл оцту 9%, 1 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі.

Як зробити асорті з літніх овочів в нарізці. У стерилізовані банки покласти по 2 горошини запашного перцю, лавра і гвоздики, часник, нарізавши його. Скибочками нарізати цибулю і солодкий перець, розкласти в банки, чергуючи, одним шаром, доходячи приблизно до чверті висоти банки. Крупно нарізати огірки, укласти наступним шаром - не може залишатися порожнім уже дві третини банки, утрамбувати. Нарізати помідор крупно, укласти до верху в банки. У воду всипати цукор і сіль, довести до кипіння, влити оцет, залити овочі в банках, простерилізувати банки в ємності з окропом 5-7хв, закатати кришками, закутати на 12 год ковдрою, після цього прибрати на зберігання в холод.

Просто діставши ці овочі з банки і злегка полив їх розсолом і рослинним маслом, ви отримаєте смачний літній салат.

Також в заготовках-асорті можуть поєднуватися цілі і нарізані овочі.

Рецепт овочевого асорті на зиму «Пряне різноманітність»

Знадобиться на банку 3л: морква, патисони, кабачки, огірки, гарбуз, солодкий перець, цибуля ріпчаста, часник, маленькі помідори, маленькі качани цвітної капусти, зелень - естрагон, кріп, петрушка, меліса та ін. За смаком, спеції - лавровий лист , листя вишні і смородини, насіння кінзи і кропу, по 2-3 гвоздики на банку, маринад на 1 л води - 3 ст.л. цукру без горочки, 2 ст.л. солі без горочки, 1 ст.л. оцтової есенції 6%.

Як зробити овочеве асорті зі спеціями. Викласти спеції на дно банки. Огірки нарізати фігурним ножем, солодкий перець нарізати крупно, видаливши плодоніжки і насіння, чергуючи ці нарізані овочі з іншими цілими, укласти їх банку, також перекладаючи промитими і обсушеними травами. Для маринаду в воду всипати сіль і цукор, довести до кипіння, влити оцтову есенцію, залити овочі, потім пастеризувати банку ємністю 3 л 10хв, закатати стерильною кришкою, після охолодження при кімнатній температурі зберігати асорті на холоді.

Рецепт овочевого асорті з гострим перцем

Знадобиться: 8 горошин запашного перцю, по 3-4 помідора і огірка, по 2-3 цибулини і гілочки петрушки і кропу, по 2 моркви і гілочці естрагону, 1 качан капусти невеликий, 1 гострий перець, червоний солодкий перець - кілька за смаком, 2 головки часнику, лавровий лист, маринад на 1 л води - 3 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, 1 ч.л. оцту.

Як зробити овочеве асорті гостре. Промити всі овочі і добавки, очистити цибулю з морквою, видалити з очищеної від верхнього листя капусти качан і нарізати крупно капусту, очистити зубчики часнику, перці розрізати на четвертинки, прибравши насіння, бочонками нарізати огірки, морква - кружальцями. Довести в великій каструлі воду до кипіння, на 2 секунди опустити всі овочі, після чого укласти їх на чисток рушник, потім укласти в стерилізовані банки 3л, чергуючи із зеленню, покласти також гострий перець цілком і чорний перець-горошок, лавр, влити гарячу кип'ячену воду (не окріп), на півгодини залишити. Злити воду в каструлю, всипати цукор і сіль, довести до кипіння, влити до овочів, влити оцет «під кришку», закатати банку, перевернути і обернути рушником, дати охолонути, після чого прибрати на зберігання в темне місце. Чи готові для вживання овочі будуть через 7-10 днів.

Чим більше гострого перцю ви додасте, тим, відповідно, гостріше вийде закуска. Також можна додавати за смаком і просто солодкий перець.

Різноманітні заготовки-асорті з овочів стануть справжньою паличкою-виручалочкою, коли несподівано прийдуть гості, а також в будь-який інший момент, коли потрібно буде швидко зробити смачну закуску або салат. Просто викладіть їх на блюдо або подайте, полив рослинним маслом, як салат - похвали будуть забезпечені, адже кожен цінує такі смачні закуски, доносять до нас аромати теплого літа і дбайливо, з любов'ю заготовлені запасливими господинями!

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло